食品營養(yǎng)學論文蛋白質對人體健康的影響

1、 蛋白質對人體健康的影響摘 要： 蛋白質是人體內建造和修補組織的最重要的原料，因此被譽為“人體工程師”。通俗地說，蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作 用，可以說沒有蛋白質就沒有人體生命活動的存在。文網 關鍵詞： 蛋白質 氨基酸 人體健康 食物 搭配蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的 54%。蛋白質主要由氨基酸組

2、成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。生命是物質運動的高級形式， 這種運動方式是通過蛋白質來實現(xiàn)的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。 一、蛋白質的作用 （一）是人體的建筑材料 人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、指甲等都是由蛋白質構成的，人體的所有器官都是蛋白質的有機組合。比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增殖有兩個高峰期，第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲。到一歲時大腦細胞增殖基本 完成，其數(shù)量

3、已達成人的 9/10。 （二）是營養(yǎng)素的運輸團隊 載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的，可以在體內運載各種物質。比如血 紅蛋白――輸送氧、脂蛋白――輸送脂肪、細胞膜上的受體、轉運蛋白等。 （三）為人體提供能量 蛋白質分解后可以為人體提供能量，蛋白質是人體的重要供能物質。當人體缺乏能量時，體內的蛋白質和脂肪會自動分解，為人體補充能量。 （四）參與生理功能的調節(jié) 蛋白質構成人體必需的催化和調節(jié)功能的各種酶。酶有促進食物的消化、吸收、

4、利用的 作用。相應的酶充足，反應就會順利快捷地進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。 （五）免疫和修復人體組織 二、蛋白質的生理功能 （一）構造人的身體 蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的各個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌 等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。 （二）修補人體組織 人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是

5、生命的最小單位，它們處于永不停息的衰 老、死亡、新生的新陳代謝過程中。 （三）維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送 載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的?？梢栽隗w內運載各種物質。比如血紅蛋白――輸送氧、脂蛋白――輸送脂肪、細胞膜上的受體、轉運蛋白等。 （四）激素的主要原料 蛋白質具有調節(jié)體內各器官生理活性的功能，如胰島素是由 51 個氨基酸分子合成，生 長素是由 191 個氨基酸分子合成。可以說蛋白質是世間生命的物質基礎

6、，因此它與生命活動是密切相關的，甚至可以說沒有蛋白質就沒有生命。生活中富含有蛋白質的食物有很多，那么這些食物中所含有的蛋白質 對人體究竟有哪些生理作用呢? （五） 人體免疫力 人體的自身免疫力是保護人體健康的屏障，它可以預防各種細菌、病菌、邪風等邪體入素的成分。我們人體內成千上萬種化學變化都需要酶來催化。 2.構成抗體。血液中有一種抗體可提高人體抵抗力，它也是蛋白質組成的。 3.供給熱量。1 克蛋白質在體內生理氧化可產生

7、4 千卡的熱量。 4.調節(jié)生理機能。 （1）解毒作用。高蛋白的膳食可以保護肝臟，增加肝臟對麻醉劑和毒性化學藥品的抵抗力。 （2）防止水腫。如膳食中長期缺少蛋白質時，血漿蛋白的含量便降低，血液內的水分便過多地滲入周圍組織，從而造成營養(yǎng)不良水腫。 （3）維持神經系統(tǒng)的正常功能。 蛋白質的生理價值越高，被人體吸收利用的程度則越好。沒有一種食物能單一地滿足人 體需要，如果在膳食中，將兩種以上食物混合食用其食物中的蛋白質可以互相補充不足或缺 少的

8、氨基酸，因而提高混合食物中蛋白質的生理價值，這在營養(yǎng)學中稱蛋白質的互補作用。 為了充分發(fā)揮蛋白質的互補作用，在膳食中應遵循以下幾條原則： 第一，搭配的食物種類愈多愈好。 第二，食物的種屬越遠越好。如動、植物之間搭配，比單純的植物之間搭配更利于提高 蛋白質的生理價值。 第三，最好幾種食物同時吃。因為人體所需氨基酸只有同時或先后（時間不超過五小時）到達身體組織，才能構成組織蛋白質。因此，在日常生活中，提倡葷素雜吃、糧菜兼吃、糧豆混合、粗糧細

9、作等方法調配膳食。 第四，合理的烹調加工。同一種食物，用不同的加工、烹調方法，消化吸收率也不同。 如煮熟的黃豆粒，消化率為 56%，而加工成豆?jié){，其蛋白質消化吸收率可提高到 85%，在豆?jié){中加入電解質制成豆腐，其蛋白質的消化吸收率可以高達 90%以上。 我們知道，生命表達既受到遺傳基因的影響，又受到多種環(huán)境的影響，如空氣、水的質量，食物攝?。I養(yǎng)） ，微生物感染與生物本身的活動等等。同時環(huán)境與基因之間又相互影響，因此人類自己才有了進化。

10、在所有的環(huán)境因素中.影響生命表達最重要的是食物（營 養(yǎng)） ，它要占所有環(huán)境因素的至少 60%。蛋白質是生命物質的基礎。自然界的動植物，當然包括我們人類自己，很多維持生命的物質都是由蛋白質組成的。 四、蛋白質的食物來源及供給量 我們知道，蛋白質是由氨基酸構成的.人體是由 28 種氨基酸構成，其中有 10 種是必要氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、精氨酸、 纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨 酸和組氨酸） 。 一般的食物幾乎都含有蛋

11、白質。如肉類、魚蝦類、奶類、蛋類、糧、干果等，只是量有多有少而已。因此，補充蛋白質并不困難，但補充完全蛋白質則不太容易。 四、蛋白質和健康 人體內的一些生理活性物質，如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白，以 及細胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質，它對調節(jié)生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。 （一）蛋白質缺乏癥 如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降，機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。蛋白質不足或缺乏

12、還會導致貧血，女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童 身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質缺乏常見的癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患 病，遠期效果是器官的損傷，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、體質和重量下降、冷漠、易激 怒、貧血，以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。 （二）過量表現(xiàn) 蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先，過多攝入