海底撈4p策略分析

1、海底撈海底撈4P的分析的分析1、產(chǎn)品策略（、產(chǎn)品策略（product）品牌塑造戰(zhàn)略品牌塑造戰(zhàn)略（1）品牌形象的塑造“海底撈”源于四川傳統(tǒng)娛樂活動麻將的一個術(shù)語，經(jīng)過長時間的發(fā)展，已經(jīng)具有了更深刻的含義。“?！北砻嫔现复蠛５臒o窮無盡，實(shí)指海底撈的在全國已經(jīng)打響的品牌?！暗住笔侵负５讚频挠萌嗽瓌t，即員工都必須從底層做起?！皳啤笔侵竼T工通過自己的綜合素質(zhì)，才能用雙手改變命運(yùn)。此外，“海底撈”還含有人們在吃火鍋時，“撈菜”的意味?？傊?，“海底撈

2、”這個名稱與中國傳統(tǒng)文化相契合，暗含海底撈的理念，受到了人們的廣泛認(rèn)同。（2）推陳出新——新菜品的開發(fā)產(chǎn)品是品牌的物質(zhì)載體是塑造品牌的基礎(chǔ)也是消費(fèi)者認(rèn)識品牌、形成品牌印象的最重要的渠道。在競爭激烈的餐飲行業(yè)，“海底撈”一直努力讓自己對新菜品的研發(fā)處于行業(yè)領(lǐng)先水平，增強(qiáng)競爭力。①縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強(qiáng)控制的有效性②建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的營養(yǎng)成分，結(jié)構(gòu)含量。③提供針對顧客年齡，針對顧客性別，針對顧客體質(zhì)，針對季節(jié)的菜品搭配科

3、學(xué)建議。④每年推出1—2款有影響有效率的火鍋品種；每季度推出5—10款新菜品。（3）產(chǎn)品系列化產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略根據(jù)不同地區(qū)顧客口味差異，“海底撈”推出了與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相結(jié)合的極具特色的鍋底和蘸料，滿足了廣大消費(fèi)的個性化需求?！昂５讚啤庇媱澯梦迥陼r間，在保證食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列；二是綠色食品系列，即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品；三是營養(yǎng)食品系

4、列，既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。2、價格策略（、價格策略（price）中端產(chǎn)品定位中端產(chǎn)品定位價格與包裝一樣，能夠體現(xiàn)品牌地位。海底撈的定價策略體現(xiàn)了其大眾消費(fèi)的品牌地位，符合廣大消費(fèi)者的需求、消費(fèi)水平。（1）中檔價主推大眾化產(chǎn)品“海底撈”主推的是符合廣大消費(fèi)者消費(fèi)水平的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求很高。它將傳統(tǒng)火鍋技藝與現(xiàn)代的生產(chǎn)基地、物流體系集合起來，推出了一系列“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的產(chǎn)品。（2）

5、統(tǒng)一定價然而與此相反的是，本人早前居然聽到傳聞?wù)f，國內(nèi)某地（貌似是山西）驚現(xiàn)無人餐廳。從訂座位、點(diǎn)菜、上菜到結(jié)賬，一律全由手機(jī)操控，餐廳內(nèi)僅需數(shù)名服務(wù)人員即可。這樣的服務(wù)模式，在餐廳的成本運(yùn)營方面，無疑是一大減負(fù)。而我也相信，這樣的創(chuàng)新模式才是符合企業(yè)追求利潤最大化原則的。未來，人們光顧一家餐廳，很可能不再只是因?yàn)榉?wù)體貼，反而是因?yàn)榕d趣相同、氣味相投、或者價值觀趨同。一些餐飲新生代，例如伏牛堂就經(jīng)常組織粉絲打籃球、看電影，黃太吉也舉辦

6、過全球吃貨大會等好玩的活動，而且吸引了全國各地的粉絲專程趕來。餐飲業(yè)的服務(wù)正在向“軟服務(wù)”遞進(jìn)，伺候式的服務(wù)在弱化，玩伴式的服務(wù)在崛起。海底撈的服務(wù)還處于“硬服務(wù)”階段，這時候的服務(wù)是細(xì)節(jié)的極致，但卻忽視了個性化消費(fèi)群體的需求。2.2.單一化產(chǎn)品模式單一化產(chǎn)品模式同列國內(nèi)一線餐飲品牌的外婆家、小南國都已經(jīng)開始構(gòu)建自己的品牌矩陣，外婆家目前旗下已經(jīng)擁有火鍋品牌“鍋小二”、面食品牌“三千尺”、烤魚品牌“爐魚”、烤肉品牌“動手吧”、泰國菜品牌

7、“吳哥窟”、杭州料理品牌“鴨爸”、合作品牌“uncle5”等10幾個副牌。小南國近兩年也開始打造“小小南國”、“南小館”等副牌，逐步豐富在不同客單價線路上的占位，同時也通過收購吉樂福等品牌布局高端外賣等業(yè)態(tài)。而海底撈卻還在奉行單兵作戰(zhàn)。目前海底撈還堅守一個品牌“海底撈”，堅守一個品類“火鍋”。而且說句不好聽的，就在我吃過的火鍋中，彤德萊的口味都比它好，串串香也比它有特色。海底撈堅持一個品牌卻仍沒有在該出彩的地方出彩，它該如何在未來之路上