2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、芒果乳飲料生產(chǎn)工藝的研究芒果乳飲料生產(chǎn)工藝的研究摘要芒果富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素C等營養(yǎng)成分,其含有維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的,芒果除鮮食外,還可加工成果汁、果醬、飲料、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品。本實(shí)驗(yàn)研究了芒果乳飲料的工藝條件和主要成分配比,制備該飲料的最優(yōu)條件為:芒果汁添加量10%奶粉添加量6%白砂糖添加量4%,再添加0.1%CMCNa、0.2%單甘酯、適量山梨酸鉀和芒果香精,用檸檬酸蘋果酸混合液調(diào)節(jié)p

2、H,即可得到組織細(xì)膩色澤良好口感細(xì)膩酸甜可口芒果香味與乳香味協(xié)調(diào)的芒果乳飲料。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞:芒果乳飲料1.1.引言引言芒果為著名熱帶水果之一,又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果等,因其果肉細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。芒果富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素C等營養(yǎng)成分,其含有維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。食用芒果具抗癌,美化肌膚,防止高血壓、動脈硬化,防止便秘,止咳,清腸胃的功效。由于芒果不便保鮮

3、儲藏和長途運(yùn)輸,所以人們往往把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、飲料等。我國的臺灣、廣東、廣西、海南和福建南部,云南南部、東南部、西南部以及四川攀枝花地區(qū)均有芒果種植。為了充分利用芒果的巨大產(chǎn)能,拓寬加工方式,進(jìn)行芒果乳飲料的研究開發(fā),具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品?!笆晃濉逼陂g,中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu),降低碳酸飲料的比例,飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高,重點(diǎn)發(fā)展果蔬

4、汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品,適度發(fā)展瓶(罐)裝飲用礦泉水,逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展。因此在次好政策的推動下,未來5年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)重構(gòu)時(shí)期,功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體。追求健康價(jià)值,是未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向。國家酒類品建設(shè)中,對飲料工業(yè)的發(fā)展指導(dǎo)思想是“天然、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、多品種、多檔次”。人們開始重天然、保健,講究清2.5.1芒果的處理:將芒果洗凈、削皮、去核后,切塊用榨汁機(jī)攪

5、碎,用醫(yī)用消毒紗布或直接用榨汁機(jī)過濾后取汁,倒入燒杯,放入冰箱待用。2.5.2奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、4550℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使充分溶解,備用。2.5.3溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、乳化劑和穩(wěn)定劑(黃原膠或CMCNa)干混合均勻后,加入約200mL、7080℃的純凈水中,剪切1520分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。2.5.5定容:將料液定容至500mL,然后攪拌均勻。2.5.6均質(zhì):將定容的料液

6、加熱升溫至6065℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為510Mpa(二級壓力),2025Mpa(一級壓力)。2.5.12評定(1)芒果乳飲料感官評定飲料顏色,口感,氣味,風(fēng)味,質(zhì)地等。(2)芒果乳飲料理化指標(biāo)甜度酸度2.62.6指標(biāo)檢測方法2.6.1含糖量的測定:用手持式糖度儀直接測定2.6.2酸度的測定:采用中和滴定法2.5.4混合料液:將奶液、果汁、溶膠充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓罅⒓蠢鋮s至40℃左右,備用。2.5.7殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行

7、巴氏殺菌(中心溫度加熱到86~88℃、510分鐘),溫度不超過93℃。2.5.8調(diào)酸:先將檸檬酸和蘋果酸按1:3的比例用約50mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專ㄖ瞥伤嵋簼舛葹?0%),再將稀釋好的酸液緩慢少量噴入,持續(xù)快速攪拌的混合料液中,充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄€(gè)料液的pH值調(diào)整為3.84.2。(加酸時(shí)溫度不宜過高,一般以10℃較為適宜,芒果含有豐富的蛋白質(zhì),應(yīng)該偏離其等電點(diǎn)4,防止乳飲料產(chǎn)生沉淀)。2.5.9調(diào)香:根據(jù)需要量加入芒果香精,攪拌均勻。2

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