葡萄酒常識(shí)

1、（一）葡萄（一）葡萄酒一瓶葡萄酒，除了酒之外，還有些不可或缺的東西，最引人注目的是那些瓶外之物……1、酒標(biāo)、酒標(biāo)這是葡萄酒的身份證。通常包含葡萄酒的生產(chǎn)者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份（有的可能沒(méi)有）、葡萄產(chǎn)地（可能細(xì)到某一具體的葡萄園，也可能粗到僅指某一國(guó)家）等信息。在一瓶葡萄酒上至少有一張酒標(biāo)，有些可能會(huì)多到3張，甚至4張。這些酒標(biāo)既提供補(bǔ)充的有關(guān)信息，如標(biāo)出葡萄產(chǎn)地的位置、產(chǎn)地的氣候特性、葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)、葡萄收獲年的

2、氣候等，便于購(gòu)買(mǎi)者對(duì)酒有更進(jìn)一步的了解（這部分信息能常由后標(biāo)簽充當(dāng)），又具有美化酒瓶的視覺(jué)效果。2、瓶帽、瓶帽這是視覺(jué)上的另一瓶外之物，它是罩在瓶口與瓶頸處的保護(hù)罩。其作用不是密封，而是防灰、防塵、防菌等。瓶帽通常由金屬材料或塑料制成，也有少量是用蠟封的。3、軟木塞、軟木塞這是從瓶口塞在瓶頸處的封瓶之物。其質(zhì)量將關(guān)系到葡萄酒被存放的時(shí)間和質(zhì)量。軟木塞通常長(zhǎng)40～50毫米，一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒越好，軟木塞也就越長(zhǎng)。目前有3類(lèi)軟木塞：一類(lèi)是由軟

3、木橡樹(shù)皮制成，木塞是個(gè)整體；一類(lèi)是由再生軟木制成的，即木塞由碎小的軟木“黏合”而成；另一類(lèi)或許已不應(yīng)該再稱為“木塞”，因?yàn)樗鼈兪怯伤芰现瞥傻?。軟木塞的作用僅是密封瓶口，但葡萄酒廠家也會(huì)在軟木塞上附帶葡萄酒的某些身份信息，如葡萄酒的品牌，或葡萄品種，或年份等。4、缺量、缺量可能不被注意的地方，那就是從軟木塞到瓶中酒面的空間。這部分無(wú)酒區(qū)是空氣在瓶中所占有的位置，通常稱為“缺量”。這部分空間的大小既取決于酒廠在裝瓶時(shí)所灌酒的多少，又在一定程

4、度上反映這瓶酒已被保存的歲月和保存環(huán)境的好壞，還與環(huán)境溫度有關(guān)。5、瓶底、瓶底這部位常會(huì)被忽略。不知您注意了沒(méi)有，大多數(shù)酒瓶的瓶底都會(huì)朝里凹。這是有一定功能的。（二）（二）酒瓶1、酒瓶的形狀、酒瓶的形狀在國(guó)際市場(chǎng)上，盛裝葡萄酒的容器幾乎都是玻璃瓶。紙盒裝或桶裝的葡萄酒基本上在當(dāng)?shù)乇幌M(fèi)掉，只有極少部分流向國(guó)標(biāo)市場(chǎng)。盡管世界上有幾十萬(wàn)⑴四分之一酒瓶（Qua－rterBottle）：14標(biāo)準(zhǔn)瓶，為187.5毫升，但對(duì)香檳型瓶來(lái)說(shuō)卻是200毫

5、升。⑵半瓶裝酒瓶（HalfBottle）：12標(biāo)準(zhǔn)瓶，為375毫升。⑶標(biāo)準(zhǔn)酒瓶（Bottle）：1標(biāo)準(zhǔn)瓶，為750毫升。⑷梅格納姆（Magn－um）：2標(biāo)準(zhǔn)瓶，為1500毫升。⑸雙梅格納姆（DoubleMagnum）：波爾多型，4標(biāo)準(zhǔn)瓶，為3000毫升。⑹杰羅鮑姆（Jeroboam）：香檳型，4標(biāo)準(zhǔn)瓶，為3000毫升。⑺杰羅鮑姆（Jeroboam）：波爾多型，6標(biāo)準(zhǔn)瓶，為4500毫升。⑻瑞赫鮑姆（Rehoboam）：香檳型，6標(biāo)準(zhǔn)瓶，為

6、4500毫升。⑼英裴利爾（Imperiale）：波爾多型，8標(biāo)準(zhǔn)瓶，為6000毫升。⑽瑪士撒拉（Methuselah）：香檳型，8標(biāo)準(zhǔn)瓶，為6000毫升。⑾塞爾姆納撒（Salmanazar）：香檳型，12標(biāo)準(zhǔn)瓶，為9000毫升。⑿巴爾薩扎（Balthazar）：香檳型，16標(biāo)準(zhǔn)瓶，為12000毫升（12升）。⒀尼布甲尼撒（Nebuchadnezzar）：香檳型，20標(biāo)準(zhǔn)瓶，為15000毫升（15升）。四分之一酒瓶的葡萄酒一般是專(zhuān)為某種用

7、途而灌裝的，如飛機(jī)上；二分之一酒瓶是為餐廳提供的，但也被用于灌裝餐后甜酒類(lèi)的葡萄酒（貴腐酒、冰酒）；巨大尺寸的香檳酒是為慶典場(chǎng)合營(yíng)造氣氛用的；大尺寸的波爾多型酒瓶則為葡萄酒收藏者所鐘愛(ài)。當(dāng)香檳酒選用非標(biāo)準(zhǔn)瓶，但不是梅格納姆瓶時(shí)，香檳酒的第二次酒精發(fā)酵通常已不是在該瓶中進(jìn)行，而是在標(biāo)準(zhǔn)瓶中進(jìn)行，完成瓶中培養(yǎng)后再移灌到相應(yīng)的大瓶或小瓶中。從收藏、陳釀角度看，酒瓶越大，酒能被保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，這是因?yàn)槠恐械目諝庀鄬?duì)較少。日常經(jīng)驗(yàn)告訴我們，買(mǎi)東

8、西時(shí)常有數(shù)量折扣，在國(guó)外買(mǎi)一箱葡萄酒通常有10%的折扣。但買(mǎi)大號(hào)酒瓶的、有檔次的葡萄酒，如梅格納姆尺寸的非但不比兩標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒的價(jià)格低，還遠(yuǎn)比兩標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒貴（視酒的名貴程度會(huì)貴30%~50%）。這并非瓶子的制造成本高，而是葡萄酒除了被享用外，還有收藏、投資的功能。保存時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，其生命周期就長(zhǎng)，可被炒作的周期也長(zhǎng)，價(jià)格自然也貴。2003年1月，在澳大利亞的一次拍賣(mài)會(huì)上，彭福茨公司的一瓶英裴利爾、1998年份的農(nóng)莊酒被拍到54480

9、澳元的高價(jià)；3個(gè)月后，在4月25日的拍賣(mài)會(huì)上，另一瓶英裴利爾、1998年份的農(nóng)莊酒的價(jià)格更達(dá)71040澳元的新紀(jì)錄。而同年份標(biāo)準(zhǔn)瓶的農(nóng)莊酒其零售價(jià)只有400澳元。就量而言，一瓶英裴利爾相當(dāng)于8標(biāo)準(zhǔn)瓶，但其價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其量之比，平均每毫升葡萄酒要價(jià)是11.84澳元一杯100毫升的葡萄酒就得花1184澳元。其中的投資炒作可想而知。（三）（三）酒標(biāo)酒瓶告訴我們的僅是葡萄酒的最粗線條，若要進(jìn)一步了解瓶中之物就必須讀酒標(biāo)。酒標(biāo)是葡萄酒的身份證，