酒店餐飲服務流程

1、1征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。2介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。3如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮(zhèn)。1介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。2我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位

2、、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工作內(nèi)容要求與注意事項斟酒水示瓶服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。1相應的禮貌用語：“先生小姐，這是您需要的酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？”2示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。斟酒1從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。2右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標的另一方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。1白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分

3、滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。2斟酒水時要側(cè)身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。3斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。倒飲料1軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。2硬包裝罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。1果汁飲料應倒8分滿。2倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生小姐，這是飲料，我?guī)湍挂槐薄?不同類型的飲料，在打開包裝之后，

4、應統(tǒng)一放到一個托盤上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。上菜上菜前的準備工作1將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。2準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。1看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。2如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。3點的湯水多的話，還要多準備湯勺。巡分1整條分2騰位分3湯汁類分4硬殼類、蟹類分1整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，

5、根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。2當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。3魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。4分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。撤1空菜盤2空飯碗3空杯1撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，

6、同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。2撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。詢1詢品味2詢添減3詢快慢4詢需要1客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經(jīng)常來的客人的口味、習慣。2服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。3密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。步驟工作內(nèi)容要求與注意事項結(jié)帳

7、送客1當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結(jié)帳。2結(jié)帳時要當面點清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。3客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1在結(jié)帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。2結(jié)帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3結(jié)帳時，我們要懂得觀察客人的類型，