餐飲服務(wù)工作流程

1、餐飲服務(wù)工作流程餐飲服務(wù)工作流程第一節(jié)：中餐零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序第一節(jié)：中餐零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序開餐前的準(zhǔn)備工作及每日餐前會(huì)開餐前的準(zhǔn)備工作及每日餐前會(huì)一、服務(wù)員的工作內(nèi)容：1、清潔整理，擺設(shè)臺(tái)面。2、清潔餐廳，除地毯外的各部位衛(wèi)生。3、擦拭各種餐、茶酒具和用具。4、清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等。5、領(lǐng)取每日餐廳開餐所用酒水及必須品并放置在規(guī)定的各部位。6、準(zhǔn)備小毛巾。7、準(zhǔn)備洗手碗以備客人在開餐中的特殊需要。8、疊出充足的口布花。9、調(diào)置添

2、充好各種醬料。10、準(zhǔn)備冰水及冰酒桶。二、開餐前管理人員檢查工作項(xiàng)目：1、餐廳地面衛(wèi)生情況如有問題及時(shí)與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。2、各種設(shè)施，設(shè)備是否保持良好。3、餐廳的各種擺設(shè)是否布置停當(dāng)，餐桌上的鮮花是否齊備。4、宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無(wú)誤。5、餐廳內(nèi)邊柜中的餐具是否準(zhǔn)備充足完好無(wú)缺并清潔。6、開餐時(shí)使用的各種醬料是否準(zhǔn)備好，盛放容器是否清潔。7、冰水飲料是否充足并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。8、餐桌

3、上的餐具是否無(wú)破損，擺放位置是否正確，轉(zhuǎn)臺(tái)是否清潔。9、用過的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。10、各種服務(wù)用具是否準(zhǔn)備停當(dāng)。三、每日餐前會(huì)1、個(gè)人儀容儀表檢查。2、介紹飯店及餐飲部各部門的活動(dòng)以及與本部有關(guān)的各種問題，提醒員工注意，以達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、介紹當(dāng)日供應(yīng)的海鮮種類，青菜的品種，每日例湯，特色菜以及當(dāng)日的短缺品。4、進(jìn)行人員分工，特別提示宴會(huì)或預(yù)定的要求以及服務(wù)工作中的特殊注意事項(xiàng)。午、晚餐的服務(wù)

4、程序：午、晚餐的服務(wù)程序：要酒水后，應(yīng)將空杯撤下，同時(shí)要隨時(shí)更換煙缸。⑸及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。⑹客人如對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)急時(shí)報(bào)告經(jīng)理，采取適當(dāng)措施盡可能使客人滿意。⑺服務(wù)員在為客人上湯或主食前應(yīng)就臺(tái)上分或臺(tái)下分征詢客人意見，決定服務(wù)的形式。⑻待客人用畢菜肴主食后，服務(wù)員需撤走骨盤、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺(tái)面。⑼務(wù)員主動(dòng)問甜品。⑽甜品上臺(tái)后為客人倒茶遞香巾。⑾客人就餐完畢后，經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員主動(dòng)

5、征詢客人意見，詢問是否需要其它服務(wù)。13、結(jié)帳客人就餐完畢要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無(wú)誤再交給客人結(jié)帳，并至謝意，如是現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清并重復(fù)，記帳的如是客房客人，請(qǐng)客人出示房卡，然后到收款臺(tái)查核，無(wú)誤后請(qǐng)客人簽名。14、送客⑴客人起身時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為其拉椅離座，對(duì)客人光顧表示感謝并歡迎其再來(lái)就餐。⑵客人離開餐廳，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)并迅速擺臺(tái)，以備再用。餐后結(jié)束工作：餐后結(jié)束工作：1、收拾餐臺(tái)。2、分類清洗、消毒各種餐具、用具。3、

6、整理備餐室，補(bǔ)充各種消耗品及各種布巾，用過的臺(tái)布，餐巾和香巾及時(shí)送到洗滌間洗滌。4、檢查各類設(shè)施、設(shè)備是否完好。5、搞好環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)閉燈、閘、開關(guān)，檢查無(wú)事故隱患后，下班離崗。第二節(jié)：中餐宴會(huì)服務(wù)程序第二節(jié)：中餐宴會(huì)服務(wù)程序1、餐前準(zhǔn)備、餐前準(zhǔn)備1.1餐前準(zhǔn)備項(xiàng)目（1）餐前所有人員儀容儀表符合要求；（2）保證物品及餐具的衛(wèi)生，擺放狀態(tài)符合要求；（3）房間溫度調(diào)制夏天為18℃左右，冬天為24℃左右；（4）檢查房間氣味、設(shè)施設(shè)備是否符合要求