餐飲部服務流程培訓

1、餐飲部服務流程培訓餐飲部服務流程培訓一、儀容儀表一、儀容儀表1.服務員儀容儀表總體要求容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)，左右不過耳。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按酒店要求，上班不佩帶項鏈

2、、手鐲、戒指（只可佩戴婚戒）、耳環(huán)等貴重飾物；2.3不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；2.4男服務員堅持每天刮胡子。3、著裝:3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，無污垢，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊（深色為主），穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（女服務員穿裙子時，要穿肉色絲襪）；4、個人衛(wèi)生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、勤洗澡；勤理發(fā)、勤洗臉；勤換工服；

3、勤修剪指甲；4.2班前不飲酒及吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，洗漱。如要整理儀表需要到指定的工作間進行整理。6、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態(tài)。男服務員站立時，雙腳與肩略同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚

4、或前扶他物。7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。8、手勢：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，

5、如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.9、服務員應做到“三輕：a.即說話輕、走路輕、操作輕。b.遞茶、上菜、撤菜、上菜時要輕拿輕放，c.動作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。10、服務員的舉止應做到：在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭，搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。11、服務員為客服務時應做到“四要”、“四不要”：4.6“實在對不起，我

6、們重新為您做一下好嗎？”4.7“對不起，請稍等，馬上就好！”4.8“對不起，打擾一下”4.9“實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去為您洗一下好嗎？”5應答聲5.1“好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?.2“好的，我馬上就去”5.3“好的，我馬上安排?！?.4“是的，我是餐廳服務員，十分榮幸也非常樂意為您服務?！?.5“謝謝您的好意，我們是不收小費的?！?.6“沒關(guān)系，這是我應該做的。”5.7“我明白了。”6祝福聲6.1“祝您用餐愉快

7、。”6.2“新年好”“新年快樂”“圣誕快樂”“節(jié)日快樂”6.3“祝您新婚愉快。”6.4“祝您早日康復?！?.5“祝您生日快樂?！?.6“祝您心情愉快?！?送別聲7.1“先生（女士）歡迎下次光臨再見?！?.2“先生（女士）再見?！?餐廳其它禮貌用語8.1“請用茶”“請用毛巾”“請您用酒”8.2“您的菜上齊了，請品嘗。”8.3“請您對我們的服務和菜品多提寶貴意見?！?.禮貌用語注意事項9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不

8、得左顧右盼，心不在焉；9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當（一般以一.五米左右為宜），不要倚靠它物；9.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢.9.4要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走；9.5講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調(diào)親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個人心情