餐廳績(jī)效考核方案(餐廳)

1、員工績(jī)效考核方案員工績(jī)效考核方案一總則一總則（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jī)效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二考核目的二考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三考核原則三考核原則為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況

2、的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則?？荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。四考核內(nèi)容與方式四考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限（二）考核內(nèi)容：⒈考核內(nèi)容下文2.每月3日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。3每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。五.資料的

3、整理與存檔資料的整理與存檔（一）每月考評(píng)結(jié)束后，各部門對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動(dòng)7、11：3014：00為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)（中午好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無(wú)誤微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)8、13：3014：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤，并核對(duì)本班次所賣出酒

4、水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單。9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。（特殊情況特殊處理）10、領(lǐng)取布草，核對(duì)布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時(shí)到崗11、14：3016：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，及時(shí)擺臺(tái)（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無(wú)味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生星期五：

5、大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。12、16：0017：00晚餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動(dòng)13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生14、17：3021：00為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)（晚上好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無(wú)誤微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)15、20：00輪流吃晚餐

6、16、20：3021：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤，并核對(duì)本班次賣出酒水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單，打菜單。17、待所有客人離開(kāi)后，收市打開(kāi)咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉(cāng)庫(kù)的門鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來(lái)考核三工作熱情（工作熱情（10分）分）⒈工作主動(dòng)性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述。⒉禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼（您好、早上好等）。