餐廳服務員等級評定考核方案

1、1餐廳服務員技能等級評定考核方案一、一、技能等級申報條件技能等級申報條件初級1、新招收的服務員經(jīng)入職培訓并見習3個月以上。2、實習生實習期滿后可以申報。中級取得賓館職業(yè)初級資格后，一線服務崗位連續(xù)工作1年以上。高級取得賓館中級職業(yè)資格后，一線服務崗位連續(xù)工作2年以上。注：注：服務員等級申報必須逐級進行，不得越級申報。服務員等級申報必須逐級進行，不得越級申報。二、二、考核內(nèi)容及要求考核內(nèi)容及要求（一）初級（一）初級1、儀容儀表。2、服務用

2、語（常用的歡迎語、問候語、告別語、祝賀語、應答語、詢問語、道歉語、安慰語、推辭語、告別語）3、托盤端托服務。4、中餐宴會擺臺服務。5、餐巾折花服務。（盤花、杯花）6、中餐宴會斟酒服務。（二）中級（二）中級1、初級具備的全部技能要求。3餐廳服務員初級操作技能考核評分表餐廳服務員初級操作技能考核評分表考號姓名：序號考核項目考核要求分值得分（1）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊1（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理

3、整齊，美觀1（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無異味1（4）指甲：修剪整齊，清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油11儀容儀表5分（5）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方1（1）服務用語表達準確，條理清楚；語言表達能力強，表達方式委婉，有禮有節(jié)32服務用語5分（2）普通話發(fā)音準確、語音清晰、語速適中2（1）托盤姿勢規(guī)范，行走動作輕盈、協(xié)調(diào)5（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活53托盤端托10分（3）否定項說明：操作失誤，托

4、盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項記零分（1）鋪臺布要求：找出臺布中縫，凸縫朝上。由副主人處向前一次推運鋪平，臺布中心居中，四角均勻的覆蓋在四個桌腿上。5（2）擺放餐具要求：小吃碟定位，從主人位開始擺位，距離桌沿2厘米，碟與碟之間間距相等。5（3）兩杯置于吃碟上方，紅酒杯、軟飲杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟2厘米，兩杯均距1厘米，且成一直線，直筒杯拿底部，高腳杯拿細柱。10（4）擺放筷架，在白酒杯右側一厘米。2（5）擺放筷子、牙簽。筷子距桌沿2厘米

5、，牙簽底部與筷子黃線處對齊，牙簽Logo與筷套在一水平線。5（6）擺放茶碟、茶杯、毛巾托。茶杯同三杯為一直線，距離1厘米（杯把成45角）。毛巾托擺在茶杯下方垂直，距離桌沿2厘米5（7）口布折花要求：要求折出2種花形，造型逼真、挺括，突出主人位。注意操作衛(wèi)生。5（8）擺放煙缸，從主人與主賓之間開始，每兩位之間擺放一個，三個豁口成正三角形。煙缸與筷價平行。3（9）拉椅定位要求：定位準確、正、直，椅子前緣與臺布相接，椅間距離相等，距離下垂桌布