飲酒與健康

1、飲酒與健康飲酒與健康隨著我國社會主義物質文明與精神文明建設的發(fā)展，人們與酒的交往將建立新的關系；但是，造酒、愛酒，賣酒、飲酒的人對酒的性能、作用，及與健康的關系了解較少，故將酒的作用與健康的關系，向大家作簡要介紹。一、酒的成分我們都知道，酒的種類不同，成分也不同，其營養(yǎng)價值也不相同。酒的主要成分是酒精和水，占總重量的98％，對人體的利弊也主要是由酒精產生和決定的，其它的微量成分只占2％，包括有機酸、高級醇、酯類、醛類、多元醇等有機化合物

2、。這些微量成分決定著酒的香氣?？谖丁L格。另外，酒中還含有對人體有害的成分，如雜醇油、甲醇、氰化物、鉛等。對這些有害物質的含量，國家食品衛(wèi)生標準中有明確的規(guī)定。產量最多，銷量最大，普及最廣的白酒的主要成分也是酒精和水，白酒的度數(shù)就是以酒精含量來定的。白酒50度以上為高度酒，有的還高達65％，40～50度為降度白酒（中度酒），40度以下的為低度白酒。白酒除作飲用外還有防腐、醫(yī)藥、溶劑的作用。二、酒醉的原理酒醉，實際是急性酒精中毒，是由于服

3、用過量酒精后所引起的—種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮或抑制狀態(tài)。人的口腔粘膜、胃腸壁都有吸收酒精的能力。酒精進入口腔后，首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能會增加，但為數(shù)還是甚微。而大量的酒精還是由胃壁、腸壁來吸收。胃大約吸收25％，腸吸收75％。因此，腸胃特別是小腸乃是酒精的主要通道。酒精被吸收后，將通過門靜脈進入肝臟，以后又通過血液均勻地滲入各內臟和組織。另外，在通過口腔時微量酒精：受熱氣化由氣管，肺進入血液進行全身循環(huán)。酒精

4、進入人體，速度相當快。當空腹飲酒，第—個小時就可吸收60％，一個小時后，可高達90%以上。而酒精在體內氣化和排泄較慢，因此，大量的酒精積累在血液或組織中。酒精本身對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，呼吸中樞、心臟、肝臟功能等都有抑制和毒害作用。它首先作用于腦干網(wǎng)狀體。在平時，上行性網(wǎng)狀抑制系統(tǒng)對大腦皮質起著抑制，由于網(wǎng)狀體受到灑精的麻痹，致使大腦皮質的機能亢進，人就顯硫胺素、核黃素、吡哆胺、煙[月先]胺、泛酸、葉酸等，還含有充足的二氧化碳，可作為清涼飲料。

5、據(jù)醫(yī)學部門研究，啤酒對結核、高血壓、腳氣病等也有療效。因此，啤酒受到極大的歡迎，得到迅猛的發(fā)展。果酒，就是用水果釀成的酒，種類很多，用什么果實釀的酒，一般就叫什么酒，如廣柑酒、枯子酒、荔枝酒、山楂酒，刺梨酒等等。他們都具有原料果實的香、味和營養(yǎng)成分。如蘋果酒中含有蘋果酸，具有蘋果香味，能除去引起人體動脈硬化和尿結石病的多余鹽類，梅酒含豐富的抗壞血酸。一般說來，白酒的營養(yǎng)成分比黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。此外，還有一類藥酒，即用中草

6、藥配制而成。多采用浸泡萃取工藝，酒基用白酒(稀釋的酒精液)、黃酒等，亦有極少數(shù)采用發(fā)酵法。這類酒由使用的中草藥決定其作用。故有補酒，保健酒、療效酒(主要用于治病)等。這類酒傳統(tǒng)的有虎骨酒，參茸酒、史國公酒、三鞭酒、竹葉青酒等，不下千種，新品種又在層出不窮。因此，對藥酒的飲用，應遵醫(yī)囑，或在醫(yī)生的指導下服用，切忌一次性過量，或長期慢性過量。四、酒的害處酒中除酒精，水和其它營養(yǎng)成份外，還含有對人體有害的物質。如雜醇油、甲醇、氰化物等。酒中韻

7、雜醇油可使酒芳香。含量過高，使人神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛，也就是人們常說的上頭或打頭，酒味不正。國家對酒中雜醇油的含量規(guī)定每100毫升不得超過0.2克。白酒中醛類含量極少時，可以增加芳香，每升酒含量在20毫克以上時，便刺激粘膜，引起咳嗽、胸痛灼燒感、頭暈、意識喪失、嘔吐等。甲醇對人體也有害，4至10克可引起中毒，且能在體內蓄積，不易排出體外。中毒癥狀是頭痛，惡心，甚至中樞麻痹，導致失明。酒中的氰化物和鉛，也是有毒的，會使人頭痛、失眠、腹痛等。