三煲四燉食譜

1、三煲四燉的含義：（配有BB粥譜，在下方）三煲：煲湯一般需要三小時四燉：燉湯需要四到六小時湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇：傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋、陶瓷鍋為宜；新潮推薦：隔水燉鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋、等湯料的選擇●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥?！袢绻愕纳眢w寒氣過剩，那么就應選擇一些性熱的湯料，如參等?！裰T如冬蟲夏草

2、、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也并不適合年輕人和小孩子?！裨跍系倪x擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等?！翊蠖鄶?shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。清熱降糖減肥材料瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗6

3、0克。功效清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。做法（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。說明本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…

4、…，瀉火經實火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。注意胃寒者不宜用本湯。淮杞響螺煲雞湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響

5、螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續(xù)煮三四小時，最后用鹽調味即可。附注:(1)買羅漢果要以顏色黑褐有光澤搖時不響者為佳(2)這個湯適合哮喘患者因羅漢果有解熱消暑治咳化痰促進腸胃機能和抑制哮喘的功能冬菇清湯用料:冬菇三兩(約一百二十克)清水三杯雞精一粒半葡萄酒一湯匙生油一茶匙.做法:(1)將冬菇(又稱香菇)洗凈放入大碗中

6、加清水浸軟剪出菇蒂與浸冬菇水同留用.(2)把清水冬菇同放鍋內加雞精生油和冬菇(連蒂)同燒滾改用文火煲約半小時離火稍溫淋下葡萄酒蓋好片刻即可.附注:如用日本香菇湯味更鮮青紅蘿卜豬肉湯用料:青蘿卜一斤(約六百四十克)紅蘿卜四兩(約一百六十克)蜜棗四個豬腿精肉十兩(約四百克)陳皮一小塊清水適量做法:(1)把蘿卜去皮切角塊豬肉原塊洗凈陳皮浸軟洗凈(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內旺火燒滾下全部原料再滾起改用文火煲約三小時即可.附注:(1)購買煲湯

7、蘿卜以粗壯身重上圓下尖為好(2)這個湯有治肺燥喉干眼澀等食療功能雞腳栗子百合湯【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘蓮子５０克（１兩）【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。＊栗子肉用滾水燙過，去衣。＊洗凈蓮子，百合。＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合

8、再煲半小時，下鹽調味。清補涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）?！咀龇ā浚咽萑夥怕錆L水中煮5分鐘，取出洗凈。＊洗凈全部清補涼配料。＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生調適味即可?！竟πА看藴逄鹱萄a，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。去燥潤肺老

9、鴿湯用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用.(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。羅漢果白菜干湯羅漢果1312個，白菜干50克、瘦肉100克。功效：養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。方法：清水將羅漢果、白菜