常溫長保質(zhì)期酸牛奶生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備

1、1常溫長保質(zhì)期酸牛奶生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備TheproductivetechnologyproductionequipmentofLongshelflifeyoghurtatnmaltemperature李志才青島市畜禽良種有限公司姜竹茂煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院王彬石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司孫志強(qiáng)山東濰坊紫鳶乳業(yè)發(fā)展有限公司池紅玉山東伊怡乳業(yè)有限公司宋廣輝山東伊怡乳業(yè)有限公司（第一作者：李志才；論文題目：常溫長保質(zhì)期酸牛奶生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)

2、備；論文范疇：乳制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備；工作單位：青島市畜禽良種有限公司、聯(lián)系電話：1561552813618563923182053287977119、郵編：266000、郵箱：lizhicai1953@；聯(lián)系地址：青島市李滄區(qū)金水路1057號(hào)13號(hào)樓1單元201室。摘要：本文介紹了常溫長保質(zhì)期酸牛奶的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)工藝主要是由生產(chǎn)原料前處理、混合物料3理、混合物料超高溫滅菌、酸牛奶發(fā)酵與發(fā)酵后熱處理和無菌灌裝等四個(gè)主要部分構(gòu)成

3、。1.1、常溫長保質(zhì)期酸牛奶生產(chǎn)工藝流程示意圖：1.2、常溫長保質(zhì)期酸牛奶生產(chǎn)工藝說明。1.2.1、常溫長保質(zhì)期酸牛奶產(chǎn)品營養(yǎng)素成分（每100g產(chǎn)品中）：能量4%、蛋白質(zhì)5%、脂肪5%、碳水化合物4%。生產(chǎn)配料配方是：鮮牛奶895kg、乳清粉10kg、白砂糖80kg、復(fù)配穩(wěn)定劑15kg、凈化水加至1000L。1.2.2、常溫長保質(zhì)期酸牛奶生產(chǎn)工藝質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)基本要求。1.2.2.1、配料溫度要求70—80℃，配料剪切乳化時(shí)間要求達(dá)到1

4、5—20min。配料溫度過低或配料剪切乳化時(shí)間較短，物料混合容易造成溶解不充分問題。4243℃無污染酸牛奶發(fā)酵，至PH值達(dá)到4.8止200轉(zhuǎn)min無污染攪拌破碎凝乳；在線潔凈添加調(diào)味劑后儲(chǔ)存1012℃無菌灌裝保溫5d進(jìn)行產(chǎn)品包裝后檢驗(yàn)添加原料預(yù)處理7080℃配料混合高速剪切乳化、定容、冷卻至60℃常溫長保質(zhì)期酸牛奶成品外箱包裝43℃在線無菌添加發(fā)酵菌種牧場(chǎng)鮮牛奶原料預(yù)處理15MPa均質(zhì)75℃25s巴氏殺菌后冷卻至1012℃儲(chǔ)存，繼續(xù)冷藏