春節(jié)家常菜

1、1、木耳燒豆腐水發(fā)木耳100克，豆腐400克，蔥花、姜絲、味精、胡椒粉、高湯、化豬油、精煉油各適量。將木耳洗凈，去蒂，撕成小朵；將豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的塊；將化豬油、精煉油放入燒鍋內(nèi)燒至六成熱，放入蔥花、姜絲，煸炒出香味，放豆腐、木耳、精鹽、高湯，燒沸后改用小火燉10分鐘，放入味精、胡椒粉炒勻即可。2、三絲拌金針材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問(wèn)題，所以就省事了，

2、最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋（1）青椒絲、香菇絲分開(kāi)用開(kāi)水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。（2）金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來(lái)，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。（3）把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。3、涼拌海帶材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量（1）海帶水發(fā)洗干凈

3、，用開(kāi)水焯熟，取出，涼了以后切成絲。（2）綠豆芽開(kāi)水焯一下。（3）兩樣?xùn)|西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻。4、雙椒皮蛋材料：皮蛋，青椒，紅辣椒調(diào)料：蒜末，醬油，香油（1）將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來(lái)，切成碎末。（小心辣味，嗆）（2）把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。（3）將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。5、大發(fā)財(cái)源主料：杭白菜

4、；配料：咸肉、皮蛋、火腿；調(diào)料：雞精、純牛奶1.先把杭白菜洗干凈，再?gòu)纳系较滤陌昵虚_(kāi)，但不要切到底部，留出一個(gè)完整的根部，然后把整株杭白菜放入水中，煮開(kāi)即可。2.煮的過(guò)程中，你就能看到杭白菜的菜葉會(huì)隨著沸水翻騰，由里到外逐漸翻騰出嫩黃色的菜心，就像夜半盛開(kāi)的菊花。在烹飪中，不僅能看到花開(kāi)，還能聽(tīng)見(jiàn)花開(kāi)的聲音，嬌俏可愛(ài)中演繹著旺盛的生命力。3.待水開(kāi)之后，將一株一株杭白菜撈出，由根部支持著豎放在盤子里。4.然后將咸肉放入鍋里，在一定的火候

5、中，等咸肉爆出油粒，再放入切好的皮蛋和火腿，翻炒火腿呈熟黃時(shí)，加水。水別太多，半勺足矣。5.蓋上鍋蓋，等水沸騰之后，將湯澆入放好杭白菜的盤子中，如果你覺(jué)得此時(shí)的湯底顏色不是理想中的奶白色，那就再倒入純牛奶，關(guān)火即可。6、豆皮小白菜卷小白菜洗凈在開(kāi)水中燙一下，然后切碎。豆皮切成巴掌大小的方塊。將炒過(guò)的小白菜卷入豆皮中，用燙軟的韭菜系住即可。7、清淡爽口調(diào)芹菜凈，兩頭各戳一孔，將蛋白流在小碗內(nèi)，蛋黃放另一碗內(nèi)；7.牛奶煮開(kāi)，晾涼，備用；8.

6、雞蛋白用筷子打散后放蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，晾涼，切成小塊，備用；9.蛋黃中加入少許精鹽和白糖，用竹筷向一個(gè)方向不停地打攪蛋黃，打至蛋黃稠厚時(shí)，淋入幾滴花生油，邊淋入，邊攪拌，至蛋黃液極濃時(shí)，淋入少許醋稀釋，即成沙拉油；10.土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精，淋上沙拉油，攪拌均勻；11.再淋上牛奶；12.將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面，拌勻盛入盤內(nèi)即可。16、炒胡蘿卜土豆絲主料：胡蘿卜200克土豆100克配料：調(diào)料：黃油50克

7、大蔥10克料酒10克鹽2克味精1克白砂糖10克1.將胡蘿卜洗凈，切成絲。土豆洗凈，去皮切成絲。蔥白洗凈，剖開(kāi)，斜切成絲。2.將炒鍋置大火上燒熱，放入黃油化開(kāi)，燒熱后倒入胡蘿卜絲煸炒片刻后，倒上土豆絲，炒到斷生時(shí)放入蔥絲炒透，加精鹽、料酒、白糖和少許水炒勻，加入味精后盛入盤中即可上桌供食。17、香辣水煮魚(yú)把魚(yú)片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘，豆芽和青菜用開(kāi)水焯一下水備用；炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，

8、小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用；另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒；然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒(méi)有就用清水了），放入魚(yú)片燙2分鐘，看著魚(yú)肉變色即可關(guān)火；在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜；將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉；把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香；將麻辣油倒入魚(yú)片

9、上，然后撒上蔥花即可。18、香菜皮蛋豆腐將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心；切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開(kāi)水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊；鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁；將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。19、蒜蓉西蘭花西蘭花洗凈掰小朵，大蒜剁碎備用；鍋中放適量水，放幾滴植物油和少許鹽（這樣焯出來(lái)的