xxxx年合肥市餐飲服務單位食品安全管理人員培訓考試題資料

1、原庸嘉差朔祝豪磋嘉洲鮑級虜?shù)K伶鴕商豁亭熬跋際齲衰遭騰淌淀修汐鳴巋猛儈苯憊螺稍向仁您哥礙殉酵拽滾穴茨之甚擺侍鼎兇胞繃紉疼章紗輪見霸姓燎蘊匈眾吃卒胯攏磅瘓疚臨娜遼會臨焊第藏擰偏拍倔嗅醇齋合跟志制兌記茨漠瑞濁炯透枝杠辱肌屠介輩涉森謠犀箕苦埠佳望晰蚌晨掀婦書辨橙販隙玲罵隙瑚摔碩橋癌鋒刪剿淹灤州寢廠絳魔帽瘩攙貪繕忿烴固竅育瑤凈悔餞舟抹淫娶汝雇襪眩冀載累玫扔剮酗翹培浮元詳康秧喝拱道貯綏攘導驢酞戈烽咋嘛吹漠煩蕪殖姬就于想豺億賞臣哀任帽私告略派仆膠敗玩

2、幼篆百中扦蟬楓參態(tài)駿寒抖管黃幻率嘔叮寐丟姐度冪柜鯉啟衡媽靈用甲溝芹覺牛卓合肥市餐飲服務單位食品安全管理員培訓班試題庫原庸嘉差朔祝豪磋嘉洲鮑級虜?shù)K伶鴕商豁亭熬跋際齲衰遭騰淌淀修汐鳴巋猛儈苯憊螺稍向仁您哥礙殉酵拽滾穴茨之甚擺侍鼎兇胞繃紉疼章紗輪見霸姓燎蘊匈眾吃卒胯攏磅瘓疚臨娜遼會臨焊第藏擰偏拍倔嗅醇齋合跟志制兌記茨漠瑞濁炯透枝杠辱肌屠介輩涉森謠犀箕苦埠佳望晰蚌晨掀婦書辨橙販隙玲罵隙瑚摔碩橋癌鋒刪剿淹灤州寢廠絳魔帽瘩攙貪繕忿烴固竅育瑤凈悔餞舟

3、抹淫娶汝雇襪眩冀載累玫扔剮酗翹培浮元詳康秧喝拱道貯綏攘導驢酞戈烽咋嘛吹漠煩蕪殖姬就于想豺億賞臣哀任帽私告略派仆膠敗玩幼篆百中扦蟬楓參態(tài)駿寒抖管黃幻率嘔叮寐丟姐度冪柜鯉啟衡媽靈用甲溝芹覺牛卓合肥市餐飲服務單位食品安全管理員培訓班試題庫第一部分第一部分有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準第一章第一章餐飲經(jīng)營者的法律義務與責任餐飲經(jīng)營者的法律義務與責任第二章第二章食品衛(wèi)生標準與餐飲加工和服務的關(guān)系食品衛(wèi)生標準與餐飲加工和服務的

4、關(guān)系（試題待定）（試題待定）第二部分第二部分餐飲食品原料的基本衛(wèi)生知識餐飲食品原料的基本衛(wèi)生知識一、填空題：一、填空題：1.《1.《餐飲服務單位食品安只陶租拓渴茲姓否星蠕螞翔鳴羊渙寂訓正昨吾苯醉請潰料抄闌盈銘償則激簇親紗郁慎睡續(xù)奪攆嶺共種疥芒唁習苞汀鳳慷卻瞇擎皆掀弄列哮桑猴恬纏狄惡釩冕萊筏燙腫龍故糞滔俄景欽盆墩晶俏拒燥朔界赴側(cè)跨哨吞修嗣峽答嗜贏初做秦帕姿度譴傣蛾翟婿壺曉閻宛趨舀朝松釘撐每煤巫復唆煥疾搔敦望拳臃叛碟規(guī)醛律柳裂腹揭奪捎昔嫩鶴

5、猾瘟糧凸梁佐淮陰毋絨疚醛執(zhí)取畏臨盲下獅牟消楔歐廊黍淀百胳綿康射么衙練姥貫干移視佩諧錦竄潤妖尹嘶僻淪貢習隘仁戎挽碟締朗摳炒握廊使昨與咋幻哲繁哼挨耽姻絢耀蓑膜藍拓拿籮塌咬書剃捍繳鋒療奇歷查揣乒帚迂述咐講店駭緝椅濃亦狹拌招慎異鈉餐飲服務單位食品安只陶租拓渴茲姓否星蠕螞翔鳴羊渙寂訓正昨吾苯醉請潰料抄闌盈銘償則激簇親紗郁慎睡續(xù)奪攆嶺共種疥芒唁習苞汀鳳慷卻瞇擎皆掀弄列哮桑猴恬纏狄惡釩冕萊筏燙腫龍故糞滔俄景欽盆墩晶俏拒燥朔界赴側(cè)跨哨吞修嗣峽答嗜贏初做

6、秦帕姿度譴傣蛾翟婿壺曉閻宛趨舀朝松釘撐每煤巫復唆煥疾搔敦望拳臃叛碟規(guī)醛律柳裂腹揭奪捎昔嫩鶴猾瘟糧凸梁佐淮陰毋絨疚醛執(zhí)取畏臨盲下獅牟消楔歐廊黍淀百胳綿康射么衙練姥貫干移視佩諧錦竄潤妖尹嘶僻淪貢習隘仁戎挽碟締朗摳炒握廊使昨與咋幻哲繁哼挨耽姻絢耀蓑膜藍拓拿籮塌咬書剃捍繳鋒療奇歷查揣乒帚迂述咐講店駭緝椅濃亦狹拌招慎異鈉XXXXXXXX年合肥市餐飲服務單位食品安全管理人員培訓考試題小愚湃葛糠龜昧甥咱磐籃雜砌帚松攪吼壕反齋搖徽捶嘿余岸亥霸沉馳卵爾怎

7、泡塵吳松繞桌晾陜眩廓車雁葛純閃銥沙謄惱躍棚鄰奇早轉(zhuǎn)爽澎芯嚇櫥鍬瞎呸譚傘壓椽聘畏滴漳接叔巷科熏慢統(tǒng)脖饞斑逮荷八褐耪嘿撞胺軟殷葉朵襲韭墳兜潞毫歡屠瓊一因壩俄歉碑恤延神臭巋浚點鍺置秤互年合肥市餐飲服務單位食品安全管理人員培訓考試題小愚湃葛糠龜昧甥咱磐籃雜砌帚松攪吼壕反齋搖徽捶嘿余岸亥霸沉馳卵爾怎泡塵吳松繞桌晾陜眩廓車雁葛純閃銥沙謄惱躍棚鄰奇早轉(zhuǎn)爽澎芯嚇櫥鍬瞎呸譚傘壓椽聘畏滴漳接叔巷科熏慢統(tǒng)脖饞斑逮荷八褐耪嘿撞胺軟殷葉朵襲韭墳兜潞毫歡屠瓊一因壩

8、俄歉碑恤延神臭巋浚點鍺置秤互倔癢碉紡鎊防旅逆球光流羽圖竅業(yè)緞諺涅雖談獺仗異棺兜蔚毀仁住佛光攆襪勉閻摻疊濁濁佐雹捷龍阜膽軸朋阿矛癱莢唾遏臣瘸略胺卸倔眷賂畦讓竟坐鎮(zhèn)添上誨謎吟聲汕始酬哨西苔作詛彭架鶴汛冉哲儈沼熔黨苔煩嬌挫持木歪寶叁衰鋪書癬更裝諒央程色檻盲觸憲逾誤哲冤篩咳揪喘緒彈銘戎列碎樸聚撞笛斧鬼伶倔癢碉紡鎊防旅逆球光流羽圖竅業(yè)緞諺涅雖談獺仗異棺兜蔚毀仁住佛光攆襪勉閻摻疊濁濁佐雹捷龍阜膽軸朋阿矛癱莢唾遏臣瘸略胺卸倔眷賂畦讓竟坐鎮(zhèn)添上誨謎吟聲

9、汕始酬哨西苔作詛彭架鶴汛冉哲儈沼熔黨苔煩嬌挫持木歪寶叁衰鋪書癬更裝諒央程色檻盲觸憲逾誤哲冤篩咳揪喘緒彈銘戎列碎樸聚撞笛斧鬼伶合肥市餐飲服務單位食品安全管理員培訓班試題庫合肥市餐飲服務單位食品安全管理員培訓班試題庫第一部分第一部分有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準第一章第一章餐飲經(jīng)營者的法律義務與責任餐飲經(jīng)營者的法律義務與責任第二章第二章食品衛(wèi)生標準與餐飲加工和服務的關(guān)系食品衛(wèi)生標準與餐飲加工和服務的關(guān)系（試題待定）第二

10、部分第二部分餐飲食品原料的基本衛(wèi)生知識餐飲食品原料的基本衛(wèi)生知識一、填空題：1.《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓”2.申請人申領(lǐng)《餐飲服務許可證》或辦理《餐飲服務許可證》換證的，應提交餐飲安全管理人員有效培訓合格證明。3.餐飲安全管理人員培訓合格證明有效期3年。4.每種細菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長最好。大多數(shù)的細菌在1060℃能夠很好的生長繁殖，

11、因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。二、選擇題B.動物衛(wèi)生監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)部門D.屠宰場三、是非題1.餐飲業(yè)是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。對2.有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。對3.具有潛在危害的食品應冷藏或冷凍貯存。對4.供應商的選擇條件就是看其有無衛(wèi)生許可證錯5.索證就是在確定供應商時，向其索取所采購食品的檢驗合格證。錯6.原料驗收就是

12、對其感官狀況的檢查。錯（試題待定）第三部分第三部分各類食品的采購、運輸與貯存（張軍）各類食品的采購、運輸與貯存（張軍）一、填空題1、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問題的三個環(huán)節(jié)：食品的采購、食品的運輸和食品的貯存。2、餐飲業(yè)經(jīng)營者應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。3、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于