烹飪原料知識新教案

1、廣西商業(yè)高級技工學校廣西商業(yè)高級技工學校授課教案班級：班級：133133（訂單班）、（訂單班）、4課程：課程：烹飪原料知識烹飪原料知識教師：劉東教師：劉東升課題名稱課題名稱第1章：烹飪原料概述第1節(jié)：烹飪原料研究的內(nèi)容知識知識目標目標通過學習，了解本門課程在烹飪領域中的地位和重要性，熟悉烹飪原料學研究的內(nèi)容，明確學習目的。能力能力目標目標熟練掌握烹飪原料的產(chǎn)地.產(chǎn)季，品種特點.烹調(diào)用途及品質鑒定.儲存保鮮，營養(yǎng)成分及注意事項。教學教學目

2、標目標素質素質目標目標培養(yǎng)學生的分工合作、共同完成學習任務互相幫助的團隊精神。培養(yǎng)學生的自主行動研究原料的素質能力。課的類型課的類型理論課教學重點教學重點了解本門課程在烹飪領域中的地位和重要性，熟悉烹飪原料學研究的內(nèi)容，明確學習目的。教學難點教學難點烹飪原料的品質鑒定.儲存保鮮，營養(yǎng)成分。教學方法教學方法講授與多媒體投影直觀教學相結合教具及材料教具及材料多媒體投影設備課時2節(jié)課前準備課前準備1檢查學生佩戴校牌情況并做好記錄。2檢查學生出

3、勤情況并做好記錄。3督促學生把手機放入手機睡袋。4檢查工作服著裝規(guī)范情況。教學過程設計教學環(huán)節(jié)教學環(huán)節(jié)及時間分及時間分配教學內(nèi)容教學內(nèi)容學生活動學生活動教師活動教師活動導入新課導入新課（5分鐘）分鐘）講授新課講授新課（7070分鐘）鐘）(導言)烹飪原料學是一門什么樣的課程？它研究的內(nèi)容是什么？與中學哪門課程較接近(生物)？是不是任何一種生物都可以作烹飪原料？烹飪原料與其它專業(yè)課程有何聯(lián)系？（烹調(diào)工藝學、原料加工技術、食品雕刻等）。、一、

4、烹飪原料的基本概念一、烹飪原料的基本概念是指符合飲食要求，能滿足人體需要，并可通過烹飪手段制作食品的可食性原料。?可食性的范圍包括：?（一）具有營養(yǎng)價值。?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容⒈烹飪原料的分類、品種及其產(chǎn)地、產(chǎn)季、特產(chǎn)狀況、各種原料分布、供應情況等。⒉烹飪原料的外觀形態(tài)、組織結構、品質特點、質量標準、烹

5、飪運用的范圍和加工方法等。三、烹飪原料的學習目地和方法三、烹飪原料的學習目地和方法三、烹飪原料的學習目地和方法三、烹飪原料的學習目地和方法l、學習目地。（一）有助于認識原料、運用原料。（二）有助于烹飪技術的提高和發(fā)展。2、學習方法（一）重視烹飪原料知識的學習。（二）重點掌握原料的基礎知識和常用學生思考問題學生回答問題導入新課與提問多媒體展示烹飪原烹飪原烹飪原料知識研料知識研料知識研究的內(nèi)容究的內(nèi)容究的內(nèi)容教師通過原料畫面要注意引導和啟發(fā)