中餐廳服務(wù)

1、第四章中餐廳服務(wù)（3課時(shí)）第一節(jié)中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)第二節(jié)零點(diǎn)餐服務(wù)第三節(jié)團(tuán)體餐服務(wù)重點(diǎn)和難點(diǎn)：重點(diǎn)：中餐廳團(tuán)體服務(wù)的基本程序和服務(wù)要點(diǎn)；零點(diǎn)服務(wù)的基本程序。難點(diǎn)：中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)。教學(xué)方式：課件講授、觀看教學(xué)光盤，模擬操作。第一節(jié)、中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)一、空間布局中餐廳的空間布局可分為以下幾個(gè)部分：流通空間（通道走廊等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)辦公室等）、調(diào)理空間（備餐間、陳列展示區(qū)）、公共空間（迎賓候餐區(qū)、休息間、就餐區(qū)、洗手間等）。實(shí)例：南湖酒家二、

2、裝飾與布置中餐廳裝飾布置要依據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的就餐心理，突出就餐時(shí)的愉悅心情，如富有民族風(fēng)格的燈飾（宮燈、馬燈、大紅燈籠）、中式家具、盆景、盆栽、民間掛飾（剪紙、掛毯），結(jié)合室外中國(guó)式的庭園景色，讓客人感受到濃郁的中國(guó)風(fēng)情。中餐廳還可以依據(jù)傳統(tǒng)手法，在餐廳門上懸掛匾額和楹聯(lián)，書以廳名（新月廳、祥云廳、青玉廳、香木緣），廳內(nèi)筑墻面懸掛大型國(guó)畫，但其主題內(nèi)容、風(fēng)格需與餐廳的總體格調(diào)相諧調(diào)。三、著裝選用中國(guó)傳統(tǒng)民族服裝，如中式大襟上衣唐裝、旗袍、少

3、數(shù)民族服裝等。注意要與餐廳風(fēng)格一致。著裝酒店服飾既然是酒店形象的組成部分，那么在設(shè)計(jì)時(shí)就要注意它的美觀性和協(xié)調(diào)性。這種美不光來自于服飾本身的美，更重要的是來自于服飾與酒店總體風(fēng)格、裝修布置、環(huán)境氛圍的協(xié)調(diào)美。要讓酒店服飾成為酒店一道亮麗的流動(dòng)的風(fēng)景。比如中餐廳內(nèi)部裝璜和食器是總離不開雕花桌椅，古董書畫，竹木閣樓，元寶餐廳疊花，象牙紅木筷著和細(xì)瓷碗碟砂鍋等，這些都帶有濃厚民族風(fēng)味。若服務(wù)員西裝革履，制作工藝符合綠色生態(tài)需求，更貼近現(xiàn)代文化

4、，適應(yīng)現(xiàn)代需求。櫻花日韓燒烤屋：主營(yíng)地道的日本和韓國(guó)菜，食物以生食及燒烤為主。室內(nèi)按照日本傳統(tǒng)格局布置，以日本版畫、斗笠、酒樽及櫻花為裝飾，頗具濃郁的日本風(fēng)味。月亮船自助餐廳：桑拿區(qū)專屬餐廳，擁有80個(gè)餐位。穿著舒適的按摩服來到此處，享受豐富的中西日式自助餐，還有老歌樂隊(duì)為你演奏，輕松自在無以倫比！湖景咖啡廳：碧波湖水、音樂噴泉、匠心的火山巖石、游弋的鴛鴦、懷舊的西式燈飾、精美的餐具、輕曼的音樂，落座湖景咖啡廳，享用傳統(tǒng)的俄羅斯菜、新派

5、的法式大餐以及特色的中西自助餐，或者只是一杯咖啡、一杯紅酒，實(shí)在是不可多得的愜意。雪茄吧：煙吧位于主樓二層，高貴舒適的環(huán)境盡顯非主流本色，各類古巴雪茄，可供尊貴的客人細(xì)品煙草的芬芳。綠雨軒茶坊：主營(yíng)臺(tái)灣高山烏龍茶，免費(fèi)茶道表演，有70個(gè)茶位，是交友品茶的好地方。茶樓裝飾效果圖四、音樂音樂佐餐在我國(guó)古已有之。古代的帝王將相、權(quán)臣貴族盛宴饗（xiang）客時(shí)，無不奏管弦、絲竹、伴輕歌曼舞以助雅興?，F(xiàn)在有品味的飯店也多采用音樂來營(yíng)造良好的就餐