飯?zhí)觅Y料參考食具(飲具)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1GB149341994食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食（飲）具。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1～4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)

2、法3感官指標(biāo)3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.2化學(xué)（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4理化指標(biāo)采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合表1的要求。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)36.1發(fā)酵法采樣與檢驗(yàn)6.1.1采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm2.5cm（5cm2）滅菌濾紙

3、片緊貼內(nèi)面各10張（總面積50cm2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2張（總面積50cm2份）經(jīng)1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液?？辏喝∶侩p的下段12cm處約50cm2（l2cm2cm2cm），置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液，6.1.2檢驗(yàn)方法按GB4789.1～4789.28執(zhí)行。6.2紙片法采樣與檢驗(yàn)食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。6.2.1