如何選擇優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊

1、1如何選擇優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊如何選擇優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊廚房作為餐廳至關(guān)重要的命門部門，其人事的選撥除了關(guān)系到餐廳的運(yùn)營外，還關(guān)系到企業(yè)的秩序和規(guī)則問題，因此必須清晰了解廚房如何進(jìn)行人事選撥的方法子曰:「事君盡禮，人以為娼」。為人臣子，對皇上盡禮本來就是應(yīng)該的，但有時候就是會有奸臣說是諂媚，員工對公司盡忠職守也是份內(nèi)事，但是喜歡偷雞摸狗的壞員工，尤其是資深的老滑頭者，卻會對有責(zé)任的好員工譏諷，說他是對老板拍馬屁。有些優(yōu)秀的好員工反而會被壞員工逼走

2、，結(jié)果造成了劣幣驅(qū)逐良幣，西方有句諺語:「羊群里如果有一只壞羊，那麼那一群羊就會養(yǎng)不好」所有養(yǎng)羊的人都知道要把那一只劣羊殺掉。因為羊是群居動物，也是群體行動，它們大都是守本份的覓食青草，但是有其中如果有一只劣羊，動不動喜歡亂跑，如此其他的羊也就會不自主的盲從跟進(jìn)，也會跟著到處亂跑，這樣羊群比較容易走失。既使不走失也養(yǎng)不肥。相同的情況，公司里如有壞員工，他們大都會興風(fēng)作浪，排斥好員工，帶壞別人。對公司很不利。所以有壞員工就應(yīng)該除掉。「欠錢

3、怨債主，不孝怨父母」。壞員工大都是自私自利，一味的想占公司的便宜，從來不會考慮老板的死活，不管老板有多好，他們永遠(yuǎn)是貪得無厭，永遠(yuǎn)不會滿足，在劣質(zhì)員工的字典里，是找不到「好老板」三個字的。至于廚房人事管理也有3大致命守則，若守不住其中的某一項，都極易導(dǎo)致全盤崩潰。1、重用良材，淘汰劣材沒有責(zé)任心的員工，或是愚笨的員工會成為公司的包袱，在餐廳生存本就不易的環(huán)境，絕對要采精兵主義，公司不是救濟(jì)院，即使要救濟(jì)別人也應(yīng)自己能生存，自己能站穩(wěn)后才

4、可以去幫忙別人。八位沒有責(zé)任心的員工，或是低能的員工，他們的工作能力，工作效率會比五位能力強(qiáng)的員工差，寧用多一點(diǎn)的薪水雇請五位精兵也比雇請八位廉價的蠢材還劃算。俗云:「多牛踏無糞」。人雖一大堆，事情卻辦不好，而傻瓜的老板就會用高薪雇請到蠢材。2、雇用員工盡量不用親戚朋友不適任的員工不只是他一個人會對公司造成不利，更嚴(yán)重的是會影響其他員工的情緒及效率，無形的損失會很慘重，遇此情況應(yīng)該盡速把劣等員工處理掉，但是如員工是親友，就會礙於情面而難

5、下手整頓，造成極大的困擾，要整頓會傷了親戚朋友間的感情，不整頓很卻眼見著爛蟲在發(fā)酵，為害著公司，但是如果為了情面而搞垮自己的事業(yè)是很不值得的。例如正常的工作量是每一個人要挑100斤，但是如果遇到低能員工或是不盡職的員工，只挑60斤，那麼別的員工會想著只要挑80斤就不錯了。如果劣等員工遲到30分鐘，那麼遲到15分的人就不會覺得慚愧，因為他自認(rèn)為比遲到30分的人2還要好。3、弊多於利，廚師切忌整批雇用外行的老板雇用廚師時，大都必需整批雇用，

6、而雇用整批的好處很少，壞處卻是一大堆。好處是他們整批有相處慣了，對於菜色和“手路“，互相有了解，彼此溝通很容易，能夠有默契的相互配合，有效率的趕工，重要的是教育公德心。1)全體罷工不肖的廚師對老板大都沒有感情，他們只重視本身的利益，是不會關(guān)心老板的死活。他們總是抱著騎驢找馬的心態(tài)。見到有“好空“的就想鉆。如果看到公司的營業(yè)狀況不好時?？赡軙尾痪脮r，他們很少會想辦法盡力幫忙老板突破困境，只會為自己打算。如果聽到別處又有新餐廳要開幕時，他

7、們就馬上跑去應(yīng)徵，要承包廚房工作，對他們一有利益就會隨即跑掉。有時在老板發(fā)現(xiàn)廚房有不法之時，或是有不當(dāng)之處，想要整頓或是要撤換廚房人員，他們就會先下手為強(qiáng)，會要勒索老板，如果勒索不成就全體罷工。(例如宮海鮮餐廳)或是做菜時胡搞(例如港海鮮餐廳)，客人反映菜太咸，而廚師卻反而炒得更咸，更本來就不好的生意變的更慘。2)予取予求，貪得無厭開餐廳大多數(shù)是虧錢的，如果偶偶少數(shù)者經(jīng)營成功時，不肖的廚師又會眼紅了，他們會欺侮外行的老板。勒索老板要分紅

8、利(例如平日本料理)要求縮短工作時間，要加薪，要增加休假日等等。他們會找極少數(shù)一二家福利最好的餐廳做比較，要求老板，勒索老板。例如平日本料理，開幕后的數(shù)個月業(yè)績不錯，廚師就吵著要分紅利。聘請到不肖的師傅就是這種狀況，公司虧錢就放一馬，如果賺錢要動老板的腦筋。3)爛竽充數(shù)，水準(zhǔn)不齊整批雇用廚師一定會有包工的頭目，包工者絕大多數(shù)都是想牟取暴利，他們會拉處的學(xué)徒來充做助手，拉助手冒充師傅，混水摸魚牟取差價的暴利。4)沉員充斥，浪費(fèi)薪水不肖廚師