2019年沈陽農業(yè)大學考研專業(yè)課考試大綱905食品化學

1、沈陽農業(yè)大學全國碩士研究生入學考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：905905考試科目：考試科目：食品化學食品化學本考試大綱由食品學院（單位）于2014年9月15日通過。一、考試性質食品化學考試是為沈陽農業(yè)大學食品學院食品科學等專業(yè)招收專業(yè)學位碩士研究生而設置的具有選拔性質的全國統(tǒng)一入學考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試學生掌握大學本科階段食品化學課程的基本知識、基本理論，以及運用食品化學的基礎理論和方法分析和解決實際問題的

2、能力，評價的標準是高等學校本科相關專業(yè)畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品學科的基本素質，并有利于其他高等院校和科研院所相關專業(yè)的擇優(yōu)選拔。二、考查目標食品化學涵蓋食品基本營養(yǎng)成分的理化性質、生理功能及在加工、貯藏過程中的變化；食品加工中酶的性質及應用；食品中呈香、呈味物質的結構和性質；重要食品添加劑的特征和使用等。要求考生：1.掌握主要營養(yǎng)成分水分、蛋白質、碳水化合物、脂質的物化性質及食品加工中的變化。2.掌握維生

3、素、礦物質和色素的結構特點、基本功能和對于食品的主要作用。3.掌握食品中風味物質的基本概念，分類、主要結構和對食品的影響。4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加劑。工中的應用；酶在水果加工中的應用；掌握主要類型天然色素的結構、性質及在食品加工中的變化；掌握食品褐變的種類及機理，重點掌握酶促褐變。掌握風味的常見概念，食品中味感物質及呈味機理；食品中嗅感物質產生機理和控制方法。熟悉一些常見的食品添加劑的類型、使用范圍和基本的加工應用。六、參考