蒸灶工作流程

1、外婆家餐飲公司蒸灶工作流程簽到→早會→領(lǐng)取任務(wù)→員工早餐→餐前準備→點單→做菜→出菜→員工午餐→打掃衛(wèi)生→午休值班→上班→餐前備菜→點單→做菜→出菜→員工晚餐→打掃衛(wèi)生→下班值班9:00上班、簽到、早會認真聽取廚師長或主管的講解，對屬于自己負責的事項做好記錄，了解當日工作的重點，明確自己的工作責任，根據(jù)廚師長的當日工作布置，做好工作計劃。9:30員工餐9:5011:00餐前準備一、個人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作1、蒸菜間地面、墻壁、水箱2、

2、蒸菜間操作臺及蒸箱3、蒸菜間空氣環(huán)境二、檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿1、將原料份盒從冰箱內(nèi)部移至冰箱上部保鮮層，按照原料名稱標貼依次放好2、檢查各種原料的陳貨量，并檢查是否有鮮貨補進，發(fā)現(xiàn)有缺失的，應(yīng)及時反饋。三、檢查菜品原料是否在標簽規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)1.對原料陳貨的保質(zhì)標簽進行檢查⑼根據(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料⑽使用備好的第一塊干凈抹布順著盤邊擦拭油漬，擦拭完畢，再使用備好的第二塊干凈抹布順著鍋沿再擦拭，直到盤邊干凈

3、⑾修飾擺花⑿將夾板上對應(yīng)的分配單取下，和蒸菜菜品一齊端至出菜口，等待出品。開市后的產(chǎn)品制作（二）預(yù)配蒸菜的出品程序⑴根據(jù)點單菜品名稱端出已經(jīng)預(yù)配好的蒸菜菜品⑵根據(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料⑶查看蒸箱是否已設(shè)定在工作狀態(tài)，如沒工作，則使用預(yù)定程序?qū)⒄粝鋯?，并至蒸汽狀態(tài)相對飽滿⑷使用點單在掃描平臺上掃描⑸取用對應(yīng)掃描分配單，將點單放入單據(jù)規(guī)整箱，以備查用。⑹閱讀分配單分配內(nèi)容并查對對應(yīng)蒸箱位置的空置狀態(tài)，查對完畢將分配