2019寧波大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱

1、第1頁，共4頁20192019年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目考年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目考試大綱科目名稱科目名稱:341農(nóng)業(yè)知識綜合三農(nóng)業(yè)知識綜合三一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)（一）試卷滿分及考試時間（一）試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。（二）答題方式（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。（三）試卷題型結(jié)構(gòu)（三）試卷題型結(jié)構(gòu)試卷主要由名詞解釋、填空題、問答題及論述題組成。二、考

2、查目標(biāo)（復(fù)習(xí)要求）二、考查目標(biāo)（復(fù)習(xí)要求）食品分析與檢驗技術(shù)：要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握食品分析與檢驗技術(shù)基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。食品衛(wèi)生學(xué)：要求學(xué)生了解國內(nèi)外食品工廠加工中的衛(wèi)生要求，熟悉加工良質(zhì)食品及食用安全的基本理論，掌握食品污染的基本知識及防止污染的措施。食品安全：要求對食品生產(chǎn)（包括生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品檢測）中影響食品安全性因素的危害評價和檢測進(jìn)行考查。要求學(xué)生熟悉食品安

3、全生產(chǎn)的基本理論，掌握食品安全性分析檢測的基本技術(shù)與方法，依據(jù)現(xiàn)行的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)能夠分析檢測和評價食品的安全性。三、考查范圍或考試內(nèi)容概要三、考查范圍或考試內(nèi)容概要（一）食品分析與檢驗技術(shù)1.食品分析基本知識要求掌握食品分析中的數(shù)據(jù)處理等知識。2.樣品的采集、制備與保存要求掌握樣品的采集、制備與保存等知識。3.肉類水產(chǎn)品鮮度的測定要求掌握總發(fā)揮性鹽基氮測定、魚類組胺測定4.水分與水分活度測定第3頁，共4頁食品污染的概念和分類；食品加工過程

4、細(xì)菌的污染及預(yù)防措施；霉菌及霉菌毒素對食品的污染及預(yù)防措施。3食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4食品添加劑食品添加劑的定義、分類；各類食品添加劑如甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、漂白劑與著色劑的安全使用與管理。5食品包裝的衛(wèi)生食品包裝的分類、基本衛(wèi)生問題、衛(wèi)生要求；食品包裝材料及容器的衛(wèi)生安全性評價。6食物中毒食物中毒的概念；細(xì)菌性食物中毒；有毒動植物中毒；有毒化學(xué)物質(zhì)食物中毒；食物中毒發(fā)生時的處理及對策。7食品原料的衛(wèi)生糧食的衛(wèi)生；食用油

5、的衛(wèi)生；豆類的衛(wèi)生；肉的衛(wèi)生；奶的衛(wèi)生；禽蛋的衛(wèi)生；水產(chǎn)品的衛(wèi)生；果蔬的衛(wèi)生；飲料酒和調(diào)味品衛(wèi)生8食品工廠用水衛(wèi)生食品工廠的水質(zhì)衛(wèi)生；食品工廠的用水處理方法；食品工廠的廢水處理方法；食品工廠污水排入地面水的衛(wèi)生規(guī)則9食品衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生法規(guī)體系概述；食品企業(yè)的衛(wèi)生管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理；進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理（三）食品安全1.基本概念了解食品安全學(xué)主要內(nèi)容、研究方法、任務(wù)及最新進(jìn)展，掌握食品安全學(xué)的基本概念。2.食品安全監(jiān)督管理