甘肅農(nóng)業(yè)大學2019年碩士研究生入學大綱-341農(nóng)業(yè)知識綜合三-食品衛(wèi)生學

1、附件1：甘肅農(nóng)業(yè)大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試甘肅農(nóng)業(yè)大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試《農(nóng)業(yè)知識綜合三》《農(nóng)業(yè)知識綜合三》“食品衛(wèi)生學”“食品衛(wèi)生學”科目大綱科目大綱學院名稱(蓋章)：學院負責人(簽字)：編制時間：《食品衛(wèi)生學》科目考試大綱《食品衛(wèi)生學》科目考試大綱課程類別課程類別專業(yè)學位專業(yè)學位科目代碼科目代碼341科目類型科目類型科目三科目三√科目四科目四考查目標考查目標通過該門課程的考試以真實反映考生對食品的生物性及化學性污染，食物中毒的種

2、類、特點及危害，常見食品可能存在的衛(wèi)生問題的掌握程度，并能綜合運用所學知識預防、解決和處理食品安全問題，可以作為我校選拔碩士研究生的重要依據(jù)?？荚囈罂荚囈笫称沸l(wèi)生學考試旨在考查考生對食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其進入食品途徑的掌握程度，并在此基礎上，注重考查考生運用食品鑒定檢測過程的原理知識分析食品衛(wèi)生問題發(fā)生的原因、解決問題的能力。相關書目相關書目《食品衛(wèi)生學》，何計國、甄潤英主編.中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2003試題類型

3、試題類型單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋、簡答題、論述題考試范圍考試范圍考試將涉及如下內容：食品的生物性污染；食品的化學性污染；各類食品衛(wèi)生；食物中毒及預防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理。各部分的基本內容如下：（一）食品衛(wèi)生學及食品污染的概念；我國食品衛(wèi)生面臨的挑戰(zhàn)和任務。（二）食品的生物性污染：食品生物性污染的概念；食品細菌污染的途徑、檢驗及危害；食品腐敗變質的概念、原因、影響因素及預防措施；黃曲霉毒素的產(chǎn)生條件、化學性質、生物學活

4、性及預防措施；霉菌污染食品的衛(wèi)生學意義。（三）食品的化學性污染：食品生物性污染的概念；農(nóng)藥的概念及其進入食品的途徑；有機氯農(nóng)藥的性質及中毒預防；有機磷農(nóng)藥的性質；中毒機理及預防；有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）污染及預防；食品中亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、二惡英的污染與預防。（四）各類食品衛(wèi)生：糧豆類、果蔬類產(chǎn)品的衛(wèi)生問題及預防措施；畜禽類動物宰后的變化；畜禽肉類食品的衛(wèi)生問題及管理；食用油脂的主要衛(wèi)生問題及預防措施；酒類衛(wèi)生及管理；水的

5、衛(wèi)生。（五）食物中毒及預防：食物中毒的概念、分類及特點；細菌性食物中毒發(fā)生的原因及條件；沙門氏菌屬食物中毒的預防措施；霉變甘蔗、赤霉病麥中毒的病原學與預防；發(fā)芽馬鈴薯、毒蕈中毒的機理及預防；河豚魚、魚類組胺中毒的病原學及預防；亞硝酸鹽食物中毒的原因、機理及預防措施。（六）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生管理的意義、機構及工作內容；制訂企業(yè)標準的目的與基本要求。裝訂要求：A4紙(左邊距2.6、右邊距2.2、上邊距2.5、下邊距2.0)，單