餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)

1、ZHONGGUOTIWEIYIJIAOYU4420102月刊新銳觀點(diǎn)XINRUIGUIAN就”、“眼高手低”的毛病，找準(zhǔn)自己的位置，為將來(lái)在社會(huì)上立足奠定良好基礎(chǔ)。二、針對(duì)學(xué)生的“三大轉(zhuǎn)變”進(jìn)行德育教育1.生源由“選拔入學(xué)”到“登記入學(xué)”的轉(zhuǎn)變。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育的迅速發(fā)展和就業(yè)制度、就業(yè)形勢(shì)以及計(jì)劃生育等外部因素的變化，中等職業(yè)學(xué)校招收的新生今后將越來(lái)越多地實(shí)施“登記入學(xué)”，不再通過(guò)“選拔入學(xué)”。一般來(lái)講，“登記入學(xué)”的新生學(xué)

2、習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)動(dòng)力等方面都有欠缺，提高自身素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的自覺(jué)性有待形成。職業(yè)學(xué)校德育教育必須充分認(rèn)識(shí)這一特點(diǎn)，針對(duì)中等職業(yè)學(xué)校德育的特殊性，有的放矢地針對(duì)學(xué)生和社會(huì)變革的實(shí)際需要，加強(qiáng)正面引導(dǎo)，端正學(xué)生的思想，通過(guò)學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，選擇學(xué)生感興趣的內(nèi)容，通過(guò)激勵(lì)、賞識(shí)、構(gòu)建情景化德育模式、開(kāi)展創(chuàng)新教育等方法去促進(jìn)學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮。2.由“籠中鳥(niǎo)”、“金絲雀”到“搏擊長(zhǎng)空的雄鷹”的轉(zhuǎn)變。剛剛結(jié)束基礎(chǔ)教育的入學(xué)新生，多數(shù)

3、仍屬于未成年人，思想不夠成熟，對(duì)社會(huì)了解不多，對(duì)職業(yè)了解甚少，對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)生涯缺乏認(rèn)真的思考，對(duì)職業(yè)道德的社會(huì)意義和對(duì)個(gè)人職業(yè)生涯的重要意義缺乏認(rèn)識(shí)。作為中等職業(yè)學(xué)校道德教育的引路人，德育教育必須注意到學(xué)生“心理斷乳期”特點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的思想政治工作，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和職業(yè)道德觀，樹(shù)立成人意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，及時(shí)進(jìn)行挫折教育和勵(lì)志教育，培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)社會(huì)的方法。3.從“失敗者”到“成功者”重新定位的轉(zhuǎn)變。多數(shù)進(jìn)入中等職業(yè)學(xué)校

4、的學(xué)生是升學(xué)考試的落榜者，在傳統(tǒng)觀念和“普高熱”的影響下，多數(shù)新生有一種“失敗者”的心態(tài)，往往心灰意懶，覺(jué)得前途無(wú)望。職業(yè)學(xué)校必須引導(dǎo)學(xué)生從職業(yè)的角度了解社會(huì)，了解自己，加強(qiáng)職業(yè)理想教育。每個(gè)學(xué)生都有自己的長(zhǎng)處，通過(guò)賞識(shí)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生揚(yáng)長(zhǎng)避短的發(fā)展自己，讓他們?cè)诟鞣N各樣的活動(dòng)中，展示自己的長(zhǎng)處，找到自信。三、改進(jìn)德育教育方式方法，提高德育教育效果1.要提高教師素質(zhì)，強(qiáng)化敬業(yè)精神。作為“傳業(yè)、授道、解惑”引路人，德育教師必須加強(qiáng)自身

5、建設(shè)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和敬業(yè)精神，充分發(fā)揮自身的主導(dǎo)作用，以自己的人格魅力影響學(xué)生熱愛(ài)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)。2.要改進(jìn)教育方法，提高教育效果。德育教育要注重實(shí)效性，要根據(jù)學(xué)生的成長(zhǎng)、學(xué)習(xí)特點(diǎn)和接受能力逐步進(jìn)行，堅(jiān)持循序漸進(jìn)，不能急于求成；要注意情感培養(yǎng)，平等待人，堅(jiān)持“對(duì)事不對(duì)人，以制度約束人”的基本原則，充分運(yùn)用公共道德和校規(guī)來(lái)約束學(xué)生在學(xué)校的行為。3.要群策群力，形成德育教育合力。本著“一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”的原則，德育教育要實(shí)現(xiàn)家

6、庭學(xué)校和社會(huì)的有機(jī)結(jié)合，形成教育合力和良性互動(dòng)，社會(huì)要為學(xué)生的成才創(chuàng)造一個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境，并為學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐創(chuàng)造良好的條件。家長(zhǎng)和學(xué)校共同承擔(dān)起教育的重任，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自我，加強(qiáng)職業(yè)道德教育與合作教育，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地設(shè)計(jì)人生道路，明確對(duì)家庭、對(duì)集體、對(duì)國(guó)家、對(duì)社會(huì)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，爭(zhēng)取早日成為社會(huì)有用人才。（作者單位：山東省龍口市第三職業(yè)中專(zhuān)）餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)◆曲永青ZHONGGUOTIWEIYIJIAOYU4520102月刊XINRU

7、IGUIAN新銳觀點(diǎn)餐飲營(yíng)銷(xiāo)是餐飲企業(yè)為了自身的生存、發(fā)展和實(shí)現(xiàn)自己的戰(zhàn)略目標(biāo)所進(jìn)行一系列有計(jì)劃有組織的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售活動(dòng)。餐飲企業(yè)只有通過(guò)一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)變化，及時(shí)調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)，才能獲得顧客的信賴(lài)與忠誠(chéng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)到公眾利益與企業(yè)利益的一致。首先，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景

8、、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、憶苦思甜餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的特色和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，滿足其對(duì)身份地位等方面的追求。特色化、個(gè)性化服務(wù)因人而異，以客為尊，根據(jù)客人的層次及需求擬訂不同的服務(wù)程序和服務(wù)內(nèi)容，它是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上，最大限度地滿足客人的特殊要求。在實(shí)施產(chǎn)品創(chuàng)新、管理精細(xì)、個(gè)性服務(wù)時(shí)應(yīng)

9、做到：1.強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。2.研究消費(fèi)需求，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。3.要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。4.重視服務(wù)的人性化。服務(wù)并不只是為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充

10、分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。其次，餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍?，F(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響，非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍，要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐飲企業(yè)，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的、吸引人的種種情調(diào)：或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏；有

11、的炫示都市風(fēng)物，有的展現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情；有中式風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的；從美食環(huán)境到極富蘊(yùn)意的店名、菜名，使顧客能在果腹之際，享受到別樣的情趣。例如，北京建國(guó)飯店每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的節(jié)日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗，做這個(gè)國(guó)家的菜。并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計(jì)上力圖突出自己的特色，確定了巴蜀宴天府席的改造計(jì)劃；在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時(shí)身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈

12、相迎，為賓客指點(diǎn)巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國(guó)人來(lái)就餐。所有這些都說(shuō)明了情調(diào)、氛圍在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的重要性。另外，餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求。情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。其實(shí)餐飲企業(yè)也可以通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促

13、銷(xiāo)，或者是以家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上應(yīng)強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。最后，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)一些綠色保健食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，例如，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維

14、的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐飲中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。餐飲企業(yè)可以就此推出各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬，同時(shí)，引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置按摩器、健身器、氧氣供應(yīng)等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳)等，以此適應(yīng)人們對(duì)康體保健的追求。餐飲營(yíng)銷(xiāo)是一門(mén)獨(dú)具特色的藝術(shù)。一個(gè)餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳