《春節(jié)飲食健康守則》ppt課件

1、春節(jié)飲食健康守則,勿暴飲暴食,每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纖維素(纖維素產(chǎn)品，纖維素資訊)、維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)的新鮮蔬菜、水果，以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄過(guò)程。,重質(zhì)不重量,新鮮食物雖營(yíng)養(yǎng)，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意衛(wèi)生安全。慎防病從口入。因此，剩菜應(yīng)用保鮮膜包好，放置在冰箱內(nèi)冷藏。此外，廚房最好準(zhǔn)備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開(kāi)處理，以免交叉污染。,烹調(diào)有玄機(jī),

2、少油、少糖、少鹽分，永保身體健康。太多脂肪會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)、高血壓產(chǎn)生。因此，烹調(diào)方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置于冰箱，可去除湯上凝結(jié)的浮油。烹調(diào)最好不加味精，以防麩酸鈉超量。同時(shí)，防止含糖食物使人體發(fā)胖，對(duì)血脂肪也有不利影響。太多鈉（在鹽、醬油、味精、腌制品中）則會(huì)使水分滯留在體內(nèi)，引起水腫，血壓上升。,零食應(yīng)節(jié)制,拒絕零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物熱

3、量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺(jué)中吃了令人肥胖的熱量。,多喝茶及白開(kāi)水,多喝白開(kāi)水或茶。每日飲水（含湯）至少6碗（杯），每碗（杯）以250cc計(jì)算。喝飲料不要加糖，充足的水分可以促進(jìn)和改善便秘(便秘產(chǎn)品，便秘資訊)，對(duì)高血壓的人特別重要。當(dāng)然，水分也可促進(jìn)體內(nèi)廢物排泄，對(duì)腎臟和泌尿道結(jié)石的預(yù)防和治療有幫助。,節(jié)日主食不容忽視,第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科蔡?hào)|聯(lián)教授提醒說(shuō)，過(guò)年品嘗美味一飽口福的同時(shí)，還要注意主食的攝入，尤其要做

4、到“三化”，即簡(jiǎn)單化、定量化和雜糧化。簡(jiǎn)單化所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)等。然而在 節(jié)日里，人們常常把主食范圍擴(kuò)大了，將飯后的點(diǎn)心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣(mài)、油條等都被當(dāng)成了主食對(duì)待。,事實(shí)上，這類(lèi)食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對(duì)健康無(wú)益，還會(huì)導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中，菜肴已經(jīng)非常豐盛，蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)不會(huì)缺乏，質(zhì)量也不差，此時(shí)最需要的是以淀粉為主的

5、米、面食品，而非各種制作精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的點(diǎn)心。此外，節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當(dāng)成了主食，無(wú)疑是本末倒置。一般來(lái)說(shuō)，在就餐前2-3小時(shí)就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。,保健醫(yī)療性質(zhì)的水果，要數(shù)梨和甘蔗了。中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能，最適宜于冬季發(fā)熱和內(nèi)熱的病人食用。尤其對(duì)肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉疼、大便燥結(jié)癥狀較為適宜。梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。梨含有

6、豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因?yàn)槔嫘院洌艉⒆悠⑽柑摵?、消化不良，則不宜多吃。,定量化節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，應(yīng)避免無(wú)限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學(xué)的。因?yàn)樗褪卟酥饕翘峁┑V物質(zhì)、維

7、生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)、膳食纖維等，其糖類(lèi)含量并不高。,雜糧化講營(yíng)養(yǎng)就要吃粗糧。稻米在碾白加工過(guò)程中，米糠被全部丟棄，反復(fù)碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，包含了稻米64％的營(yíng)養(yǎng)素。白面是人們獲得維生素b(維生素b產(chǎn)品，維生素b資訊)1、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來(lái)源，如果因?yàn)榫庸ざ鴵p失了營(yíng)養(yǎng)素，則需要通過(guò)其他食物來(lái)補(bǔ)償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，都含有白米、白

8、面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并含有較多的膳食纖維，對(duì)節(jié)日里的飲食能起到很好的補(bǔ)充和調(diào)劑。,年節(jié)飲食多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,一般的年菜，都免不了多油、多鹽和多肉，往往植物性的食物攝取也相對(duì)減少，而且年菜常常會(huì)一熱再熱的端上桌，“吃好幾餐”，所以在大過(guò)年期間常會(huì)發(fā)生以下所列的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。首先就是水溶性維生素c與b群的不足，因?yàn)槟瓴嗣獠涣耸谴篝~(yú)大肉與腌漬、煙熏食品為先，再加上過(guò)年期間市場(chǎng)休市，較少或無(wú)法采購(gòu)到新鮮蔬菜，并且都是用高溫烹調(diào)或重復(fù)加熱的方式

9、處理，使得食物中的水溶性維生素c與b群被破壞，導(dǎo)致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發(fā)生，所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的選購(gòu)原則是，顏色愈深愈好，另外，盛產(chǎn)中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯后水果。,再者，要特別注意的是膳食纖維的補(bǔ)充，膳食纖維之所以容易不足，其原因和維生素缺c、b群缺乏相同，都是因?yàn)閿z取的新鮮蔬果類(lèi)不足，再加上過(guò)年期間運(yùn)動(dòng)量減少，例如通宵打麻將或長(zhǎng)時(shí)間坐著聊天看電視等，因而會(huì)有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所

10、以在享受美食與團(tuán)圓氣氛的同時(shí)，請(qǐng)記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當(dāng)然也要多喝水！,此外在大飽口福之時(shí)，也常因傳統(tǒng)年菜的料理都含有較多的肉類(lèi)與油脂類(lèi)，例如內(nèi)臟、蹄膀、臘肉、香腸和肉干等，常會(huì)讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中攝取過(guò)多的動(dòng)物性脂肪與熱量，再加上零嘴瓜子與含糖飲料，就會(huì)讓我們攝取過(guò)多的油脂與熱量。舉例而言，當(dāng)我們?cè)陂e談聊天中，吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多攝取了15公克的脂肪，約135大卡的熱量，也就是多吃了半碗

11、飯的熱量，一個(gè)年過(guò)完不發(fā)福才怪！,另一方面，動(dòng)物性的食物吃多了，飽和性脂肪與purine的成份，也容易攝取過(guò)多，對(duì)于血脂肪異常、有血液循環(huán)系統(tǒng)問(wèn)題以及有尿酸過(guò)高、痛風(fēng)的人，會(huì)造成疾病的惡化。年后營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充年節(jié)時(shí)期的飲食確實(shí)是健康的危機(jī)時(shí)刻，如果我們?nèi)我鉃橹?，也不作任何補(bǔ)救措施，后果當(dāng)然就由身體來(lái)承受了。,如果想過(guò)個(gè)輕松愉快的年，飲食千萬(wàn)馬虎不得，應(yīng)該要多注意一些重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充與避免或減少不好成份的攝取。記得：每日5蔬果，能夠活的久

12、；少吃油與肉，讓你更長(zhǎng)壽。千萬(wàn)不要因?yàn)榉偶倭?，讓健康與營(yíng)養(yǎng)也跟著放假，因?yàn)槭韬龆绊懙缴眢w或生命，那就得不償失了。,年?duì)I養(yǎng)需調(diào)和十種食物要選擇,過(guò)年，吃大魚(yú)大肉，生猛海鮮之時(shí)，也一定要多吃以下十種健康食品。    第一是番茄，番茄能夠大幅減少患攝護(hù)腺癌等癌癥的機(jī)率，它還是最佳的維他命c(diǎn)來(lái)源。    第二是菠菜，富含鐵及維他命b，能有效防治血管方面疾病，并

13、能預(yù)防盲眼癥。     第三是堅(jiān)果，它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇。,第四椰菜花，它富含胡蘿卜素及維他命c(diǎn)，長(zhǎng)期食用可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的機(jī)率，最佳的食用方法是，簡(jiǎn)易烹調(diào)后使勁地咀嚼，白菜、豆芽也是不錯(cuò)的選擇。    第五是燕麥，每天食用燕麥麥片可以降低膽固

14、醇，它所含的豐富纖維會(huì)使人很快就有飽腹的感覺(jué)，如此一來(lái)可以減少攝取其它油膩的食品，達(dá)到控制體重的目的。    第六是鮭魚(yú)，經(jīng)常食用可以防止血管阻塞，預(yù)防老人癡呆等疾病。,第七是大蒜，它有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，并有清血的效用，殺菌功能也備受科學(xué)家強(qiáng)力推薦。    第八是草莓，在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，

15、并能增進(jìn)腦力。    第九是綠茶，經(jīng)常飲用綠茶患胃癌、食道癌及肝癌的機(jī)率較低，日本的研究也發(fā)現(xiàn)，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。    第十是紅酒，釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但千萬(wàn)不能過(guò)量。,春節(jié)期間，肉食比平時(shí)要多得多，極易導(dǎo)致脾胃積食、消化不良?，F(xiàn)介紹幾則節(jié)日消食藥粥處方，供您參考選用。,四款春節(jié)后

16、的健康消食粥,山楂粥：山楂30克、大米100克、砂糖10克(糖尿病人也可不加)。將山楂煮水后取汁適量，加入大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入砂糖煮沸即成。春節(jié)期間因肉食過(guò)多而食積不化、噯腐吞酸、胃脘飽脹、腹痛瀉痢等，有很好療效。,陳皮粥：陳皮15克(鮮者加倍)，大米50克。將陳皮水煎取汁，加大米煮為稀粥；或?qū)⒏申惼ぱ心?，每次?-5克調(diào)入稀粥中服食，每日1劑?？身槡饨∥?、化痰止咳；適用于脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多、胸膈

17、滿(mǎn)悶等癥狀。,豆蔻粥：肉豆蔻10克(研末)，生姜2片(切碎)，大米50克。大米煮粥，熟后加入豆蔻末及姜末，煮沸后服食，可開(kāi)胃消食，溫中下氣；適用于脾胃虛寒，積食不消，嘔吐泄瀉、脘腹脹滿(mǎn)，腹痛腸鳴等癥狀。,曲米粥：神曲15克，炒谷芽麥芽、焦山楂各10克，大米100克。將神曲搗碎取煎汁適量，再入大米煮粥服食，每日1劑。可健脾胃、促消化；適用于消化不良、食積難消、噯腐吞酸、脘悶腹脹、大便溏泄等。,中國(guó)人有喝粥的習(xí)慣，它作為一種保持健康的方式被

18、廣為推崇。但中國(guó)有句古話——過(guò)猶不及，即便再營(yíng)養(yǎng)美味的食品，食用過(guò)量也會(huì)有不妥。研究表明，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進(jìn)食稀飯后，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進(jìn)食以等量大米煮成的干飯高出約1/3，進(jìn)食用溫開(kāi)水沖開(kāi)的相同能量的葡萄糖水平差不多。因此，糖尿病人喝粥應(yīng)當(dāng) 適量、適度。,聰明的人經(jīng)營(yíng)健康，明白的人儲(chǔ)存健康，普通的人不懂健康，糊涂的人忽視健康。三十努力，四十注意，五十輕松，，六十成功，可見(jiàn)健康對(duì)每