如何燉牛肉

1、選料要用肋條這種帶筋的部位，洗凈后切小，下鍋加蔥姜氽水到透，再撈出洗去血污切塊。清燉最好配白蘿卜。鍋內(nèi)下點油，爆炒姜蔥出香味，再下一個去籽的草果炒香【500克牛肉】，把牛肉也下鍋炒下，略微爆一下，也促使作料的味道滲進(jìn)去。再摻入適量的溫水，丟一個包好一小撮茶葉【最好是紅茶】的紗布包，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至酥軟再下配菜燉好。肉松嫩一般要40分鐘，老韌就要60分鐘左右。高壓鍋上氣12分鐘就關(guān)火燜到散氣就好，然后調(diào)味。煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得

2、爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這

3、些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，

4、放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。如何燉牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。特色：呈金紅色，香鮮味美，