酸溶蛋白

1、開發(fā)酸溶蛋白產(chǎn)品分析報(bào)告開發(fā)酸溶蛋白產(chǎn)品分析報(bào)告高分子蛋白質(zhì)在酸性條件下易被沉淀，較低分子量的蛋白質(zhì)水解物即酸溶蛋白質(zhì)，可溶于酸性溶液（其中包含肽及游離氨基酸）。GBT26532004中規(guī)定大豆肽粉是指以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物法生產(chǎn)的，主要成分為肽，且分子量分布在10000Dalton以下的粉末狀產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的大豆肽產(chǎn)品酸溶蛋白應(yīng)占總蛋白含量的99%以上。因此，我們可以認(rèn)為酸溶蛋白即大豆肽。因此，我們可以認(rèn)為酸溶

2、蛋白即大豆肽。1、大豆肽的組成及其理化特性、大豆肽的組成及其理化特性大豆肽系指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，經(jīng)特殊處理而得到的蛋白分解產(chǎn)物。實(shí)際上，大豆肽本身是由多種分子鏈長(zhǎng)度不等的低分子肽混合組成，而產(chǎn)品中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成分。大豆肽產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量在85％（干基）以上，其氨基酸組成齊全，比例較合理。八種必需氨基酸的平衡良好，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較，大豆肽具有易消化吸收，能迅速地給機(jī)體提供能量、無蛋白

3、變性、無豆腥味、無殘?jiān)?、分子量小、易溶于水、又在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀、溶液粘性小和受熱不凝固等特性，大豆肽還具有抑制蛋白質(zhì)形成凝膠、較強(qiáng)的吸濕性和保濕性、調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度、改善口感等特性，大豆肽具有低粘度、速溶于水等特點(diǎn)，即使在50％的高濃度下仍然保持流動(dòng)性。由此可見，大豆肽很適合于生產(chǎn)速溶飲品和高蛋白食品。2、大豆肽的生產(chǎn)工藝、大豆肽的生產(chǎn)工藝大豆蛋白中和液經(jīng)酶水解、滅酶、酸沉、分離、脫苦脫色、脫鹽、濃縮、噴霧干燥，而制得粉末狀

4、的大豆低聚肽產(chǎn)品。3、大豆肽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、大豆肽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆肽粉感官指標(biāo)表一項(xiàng)目要求形態(tài)呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象色澤白色或淡黃色滋味與氣味具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無其它異味雜志無正常視力可見的外來雜質(zhì)大豆肽粉理化指標(biāo)表二項(xiàng)目Ⅰ型Ⅱ型Ⅲ型總蛋白質(zhì)（以干基計(jì)），%≥90.088.085.0大豆肽（以干基計(jì)），%≥80.070.055.090%以上的大豆肽的分子量分布，Dalton≤10000pH（10.0%水溶液）7.00.5干燥失重，%≤7

5、.0灰分，%≤6.58.0總砷（以As計(jì)），mgkg≤0.5運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)人體運(yùn)動(dòng)的生理特征，通過針對(duì)性補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到保持甚至提高運(yùn)動(dòng)能力以及加速消除運(yùn)動(dòng)后疲勞感等效果的飲料。運(yùn)動(dòng)飲料除了能使運(yùn)動(dòng)后體力的快速恢復(fù)外，如果把運(yùn)動(dòng)飲料作為日常飲品會(huì)有益健康，所以運(yùn)動(dòng)飲料有可能成為繼碳酸飲料、包裝飲用水、茶飲料、果汁及果汁飲料之后的新一代熱點(diǎn)飲品。對(duì)大豆肽的功能驗(yàn)證表明，大豆肽具有抗疲勞和體力恢復(fù)的功效，所以將大豆肽添加到運(yùn)動(dòng)飲料中是很好

6、的選擇：在運(yùn)動(dòng)后飲用含有大豆肽的運(yùn)動(dòng)飲料，大豆肽極其容易吸收，可以迅速補(bǔ)充能量、恢復(fù)體力、消除疲勞，促進(jìn)骨骼肌損傷組織的修復(fù)以及減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲的作用。目前，“農(nóng)夫山泉”推出的“尖叫”運(yùn)動(dòng)飲料中就添加了大豆肽，日本不二制油公司已用大豆肽制成強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)飲料，該飲料清爽可口，連續(xù)飲用明顯增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體力和耐力，能使肌肉疲勞迅速消除，并恢復(fù)體力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本運(yùn)動(dòng)員用的大豆肽食品的年銷售額已高達(dá)30億日元，今后仍有上升趨勢(shì)。5.3、大豆肽在

7、營(yíng)養(yǎng)療效食品中的應(yīng)用、大豆肽在營(yíng)養(yǎng)療效食品中的應(yīng)用近來研究表明，蛋白質(zhì)在體內(nèi)霉解時(shí)，并非完全將其水解成氨基酸，而大部分是停留在多肽狀態(tài)。用離體白鼠小腸實(shí)驗(yàn)也證明。多肽可以由腸內(nèi)直接收。因?yàn)槿梭w腸粘膜上的內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)而迅速被消化吸收，吸收效果優(yōu)于一般蛋白質(zhì)和游離氨基酸，尤其是二、三肽等低分子肽在腸道中更容易吸收，它們的吸收速度約為混合氨基酸制劑的2～2.5倍。5.4、大豆肽在功能和保健食品中的應(yīng)用、大豆肽在功能和保健食品中的應(yīng)用大豆肽能與機(jī)

8、體中的膽酸結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥等功能。人每日食用30～40g大豆肽，其膽固醇和甘油三脂水平均明顯降低。給大鼠分別飼喂大豆蛋白和大豆肽實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其血清膽固醇濃度（mg／dl）和肝臟內(nèi)膽固醇含量（mg／g）是，大豆蛋白組分別為340士20和69.5士27而大豆肽組則分別為99.4土6.6和7.70士0.97，這表明大豆肽能明顯降低血清和肝臟中膽固醇的濃度。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，飼用大豆肽的動(dòng)物糞便中膽固醇含量明顯高高大豆蛋白

9、組，從推論大豆肽降低膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。為此，大豆肽可用于生產(chǎn)降膽同醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補(bǔ)給等功能、保健食品及嬰兒奶粉、非奶粉、甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。5.5、大豆肽在發(fā)酵食品中的應(yīng)用、大豆肽在發(fā)酵食品中的應(yīng)用大豆肽具有促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝之功能，它能促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵、還能促進(jìn)乳酸菌、霉菌及其它菌類的增殖，也能促進(jìn)井增強(qiáng)面包酵母的產(chǎn)氣作用。因此大豆肽可用來生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵

10、火腿等發(fā)酵食品。，從而能提高生產(chǎn)效率、使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和改善此類食品的風(fēng)味等。5.6、大豆肽在乳品中的應(yīng)用、大豆肽在乳品中的應(yīng)用乳及其制品是最接近“完善”的食品，幾乎含有生物活動(dòng)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，如能量、營(yíng)養(yǎng)、免疫、強(qiáng)化、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人類食品中占有著特殊的地位。隨著世界科學(xué)技術(shù)的急速發(fā)展，以及知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來，伴隨著基礎(chǔ)科學(xué)的不斷滲透和進(jìn)步，乳業(yè)與乳品工業(yè)充滿了高新科學(xué)和技術(shù)，其產(chǎn)品和生產(chǎn)管理中蘊(yùn)涵著極其豐富的技術(shù)含量。同時(shí)，

11、人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色和方便食品的需求日益增加，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已賦予乳業(yè)及乳品工業(yè)廣闊的發(fā)展空間及其無窮的生命力。大豆肽營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質(zhì)一樣，必需氨基酸的平衡良好、含量豐富；大豆肽分子量小、水溶性好；易消化吸收；所以，把大豆肽添加到乳制品中開發(fā)新型的產(chǎn)品可以強(qiáng)化乳品的營(yíng)養(yǎng)，增加產(chǎn)品的附加值是乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。5.7、大豆肽在冷飲食品中的應(yīng)用、大豆肽在冷飲食品中的應(yīng)用因?yàn)榇蠖闺乃苄院芨撸芤赫承缘?，且在酸性條件