蛋白質氨基酸原創(chuàng)

1、今年四歲還不到的萬婧怡，由于體內一種叫胰島素的蛋白質缺乏，患上了糖尿病。,為了維持生命，她媽媽每天都要為她注射胰島素。,她媽媽說：因為我是媽媽，不是護士，每天打針打在我女兒身上，那種壓力挺大的。,為什么胰島素要冷藏放置呢？能隨身攜帶，這樣萬婧怡也能外出而無后顧之憂了。,為什么要注射胰島素？而且還是注射在腹部，為什么不能減少或免去注射，減輕她的疼痛呢？,,第三節(jié) 蛋 白 質,“生命是蛋白質存在的方式”

2、 ——恩格斯,某地發(fā)現(xiàn)幾名嬰兒四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得出奇大，被稱之為“大頭娃娃”。,調查發(fā)現(xiàn)這些嬰兒長期食用蛋白質含量為2%~3%（遠低于國家標準12%~13%）的劣質奶粉，導致上述癥狀，有的甚至夭折。,皮膚真皮層75%由膠原蛋白組成，保持皮膚彈性與潤澤，維持皮膚細膩光滑。隨著膠原蛋白的減少，皮膚就會衰老……,蛋白質的功能與作用,調節(jié)功能：胰島素調節(jié)糖的代謝,催化功能：如淀粉酶、蛋

3、白酶的催化作用,運輸功能：血紅蛋白輸送氧,傳遞功能：葉綠體傳遞能量,運動功能：肌肉運動,免疫功能：免疫球蛋白,保護功能：毛發(fā)、指甲、蹄角等,致病作用：病毒蛋白可致病,毒害作用： 毒蛋白,,,,,,,,,,,,哪些食物富含蛋白質？,蛋白質的性質,實驗一、判斷毛線的主要成分,蛋白質灼燒時會產生特殊的氣味。像燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質產品。,,燃燒棉線和羊毛線的比較,纖維素,蛋白質,無氣味,燒焦羽毛味,平緩燃

4、燒,卷縮成團,白灰燼,小團黑色物質,,實驗探究,,實驗探究,,白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,藍白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,沉淀溶解,沉淀溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,鹽析,鹽析,變性,變性,變性,,變性,蛋白質的鹽析,蛋白質溶液加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出的過程叫鹽析。,變 性,什么是蛋白質的變性?,在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質的物理性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)

5、象，稱為蛋白質的變性。,鹽析與變性的比較,,Lucy 和Mary買了羊毛衫,兩周后……,Mary把羊毛衫用溫水洗后放在烘干機里40分鐘，拿出來發(fā)現(xiàn),Is it fake ？……,How to distinguish,？,羊毛衫縮水變硬了！,你知道現(xiàn)在流行各色頭發(fā)是怎樣染上去的嗎？,A：加熱、加壓、紫外線、X射線、超聲波均會使蛋白質變性；,使蛋白質變性的方法,現(xiàn)在你猜想一下什么原因使Mary的羊毛衫烘干后會變樣了呢？,B：向蛋白質溶液中加

6、入強酸、強堿，銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白質變性。,染發(fā)劑如無機染發(fā)劑通常含有重金屬鹽，他們滲入頭發(fā)，并與其中的蛋白質發(fā)生反應，使頭發(fā)呈現(xiàn)出不同的顏色。,一般染發(fā)劑中含有的少量重金屬鹽對人體健康和發(fā)質有損害，染發(fā)劑中的某些化學成份可通過毛囊進入人體，長期使用對人體有潛在的危害。,討論： 1、為什么在農業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲? 2、為什么要在樹木的枝干上涂抹石

7、灰漿？ 3、為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌? 4、你提倡用直發(fā)加熱器的方法拉直頭發(fā)嗎？ 5、糖尿病人注射用的胰島素為什么放在冰箱存儲，不能隨身攜帶？,想一想：,誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶,C、D,加酶洗衣粉,洗衣粉中加的是堿性蛋白酶。這種酶它本身并沒有去污能力

8、，但當它遇到蛋白質時，能使蛋白質水解成可溶性的氨基酸。,2、蛋白質的水解,現(xiàn)在你能向Lucy解釋她的羊毛衫用加酶洗衣粉洗后為什么會變樣了嗎？,,由于堿性蛋白酶能使蛋白質水解，因此，蛋白質類纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞。,衣物上的血漬、奶漬，汗?jié)n、雞蛋、牛奶，醬油斑漬等，與灰塵膠粘凝固而成的污跡，都會在堿性蛋白酶的作用下，結構松弛、膨脹解體，稍加搓洗，污跡就會從衣物上脫落。因此，加酶洗衣粉不僅能洗

9、掉一般洗衣粉能洗去的污跡，還能除去不易洗掉的含蛋白質的污跡。,蛋白質在人體內的代謝原理——水解,人體內各種蛋白質,平衡膳食,經檢查后醫(yī)生認為，這并非常見的腸道細菌感染，而是攝入過多高蛋白質食物而引起的“蛋白質中毒”。,豆豆生日這天,對較長時間處于饑餓狀態(tài)，或者肝、腎功能不太好的人（尤其小孩和老人）來說，當突然大量攝入高蛋白質食物后,極容易造成消化吸收障礙，此時在腸道細菌的作用下，會產生大量的含氨類毒物，導致血氨驟然升高，并擴散到腦組織

10、中，進而引起腦組織代謝功能發(fā)生障礙。輕者可出現(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛、腹?jié)q等癥狀，重者有可能導致暈迷甚至死亡，這就是所謂的“蛋白質中毒”。,雖然蛋白質、糖類及脂肪被稱為人體必需的“三大營養(yǎng)素”，但是短時間攝入過多高蛋白質食物，可能會引起“蛋白質中毒”。,慎食蛋白質——蛋白質中毒現(xiàn)象,下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質變性 D.氯化鐵的水解,練一練：,C,探究實驗,,

11、,,黃色↓,滴加濃HNO3，微熱,蛋白質的顏色反應,雞蛋清溶液遇濃硝酸顏色變黃。含苯基的蛋白質均能發(fā)生這種顏色反應，如指甲、皮膚。,蛋白質的膠體性質,蛋白質分子的大小在膠粒范圍（l～100納米）內，所以蛋白質水溶液是一種膠體。,趣味實驗：巧做豆腐,在有電解質存在的條件下，蛋白質的膠體溶液可變?yōu)榫哂袕椥缘陌牍虘B(tài)凝膠。多數(shù)動物蛋白質的膠體溶液變成凝膠不需加電解質，植物性蛋白質的膠體溶液變成凝膠需要加電解質。,,2003年12月15日，國際人

12、類蛋白質組組織負責人在北京宣布，國際人類蛋白質組計劃正式啟動，“人類肝臟蛋白質組計劃”和“人類血漿蛋白質組計劃”兩大項目首先開始執(zhí)行，其中“人類肝臟蛋白質組計劃”由中國科學家領導執(zhí)行，這是我國科學家第一次領導執(zhí)行重大國際科技協(xié)作計劃。,我國科學家領銜人類蛋白質組計劃,開動腦筋思考：,1、蛋白質究竟是什么？2、蛋白質種類為何如此豐富？3、是否人們停止生長就不再需要蛋白質了呢？,4、人們如何獲取體內所需的蛋白質呢？,蛋白質的基本組成

13、單位是什么?,蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。,一、氨基酸的結構與性質,1、什么是氨基酸？,羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化和物稱為氨基酸。,氨基 氨氣分子(NH3)去掉一個氫原子后的部分。,氨基的電子式,羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物。,α—氨基酸,α—氨基酸通式,既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH),生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家認為生命起源的第一層次是產生了與

14、硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質（?。　．醇 　B．羧酸　 C．糖 　D．氨基酸,Ｄ,,,組成蛋白質的氨基酸大約有二十多種。體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。,,人體必需氨基酸,非必需氨基酸,纈氨酸是一種中性的α－ 氨基酸，相對分子質量是117，經分析測得含氧

15、為27.35%，每個纈氨酸分子中，碳原子數(shù)是氧原子數(shù)的2倍多1，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多1，則纈氨酸的分子式為_______，若纈氨酸分子中非 α－ 碳原子上連有一個支鏈，則它的結構簡式為_______，用系統(tǒng)命名法加以命名為_______。,,思 考,2、幾種常見的氨基酸,,名稱,俗稱,結構簡式,氨基乙酸,α-氨基丙酸,α-氨基-β-苯基丙酸,α-氨基戊二酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,3、氨基酸的物理性質,天然的氨基酸均為

16、無色晶體，熔點較高，在200~300℃熔化時分解。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。,通過氨基酸的結構預測它的性質,氨基酸具有兩性,4、氨基酸的化學性質,1、與酸反應,,,2、與堿反應,寫出,與過量NaOH反應的化學方程式,在所學過的物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,練一練：寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的

17、化學方程式,H O—CH2CH3,+,,,試寫出甘氨酸與甘氨酸脫水的方程式,3、成肽反應,二肽,氨基酸 氨基酸 二肽,肽 鍵,思考：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內發(fā)生成肽反應，有幾種二肽生成？寫出有關反應方程式。,3個甘氨酸發(fā)生成肽反應生成什么呢？4個、5個甚至n個氨基酸發(fā)生反應呢？,2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O,nN

18、H2CH2COOH→NH2CH2?????( CONHCH2) n-1????? COOH+H2O,3NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O,4NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O,肽鍵,1,2,3,n-1,多肽,相對分子質量在10 000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。,思考： 分析多肽的結構特點，思考為什么蛋白質的種類