宴會廳非正式員工管理研究

1、1宴會廳非正式員工管理研究——以長沙運達喜來登酒店為例指導教師： 作者（湖南師范大學旅游學院，長沙，410081）［摘要］ 宴會廳對整個酒店的正常運營起到舉足輕重的作用，它可以帶動客房和餐飲的收入，同時宴會廳本身的收入也占到酒店總收入的很大一部分。宴會廳與客房、餐飲其他部門一樣，其工作性質(zhì)決定了它在旺季時需要大量的工作人員來維持，在淡季卻僅僅需要少數(shù)幾名員工就可以應付。酒店為了在激烈的市場競爭中增強企業(yè)的競爭力，降低成本，獲得滿意的

2、經(jīng)營利潤，往往雇傭大量非正式員工來滿足宴會廳旺季用工的需要。在此背景下，我們通過發(fā)放調(diào)查問卷和訪談調(diào)查了宴會廳非正式員工的工作現(xiàn)狀，總結了宴會廳非正式員工的特征，根據(jù)調(diào)查和訪談結果以及筆者在酒店宴會廳的實習觀察，針對現(xiàn)狀指出了宴會廳非正式員工管理存在的招聘方面、培訓方面、考核與晉升方面、激勵方面、薪酬管理方面,對待非正式員工態(tài)度方面的六大問題。并針對上述六大問題，木文相應地提出包括強教育培訓，增強員工歸屬感；采取薪酬差別政策，提高員工工

3、作熱情等六大管理對策。以有效調(diào)動非正式員工的工作積極性和主動性，提高宴會廳的服務質(zhì)量，為酒店創(chuàng)造更高的收入和更多的效益；同時也為酒店業(yè)非正式員工管理實踐提供理論依據(jù)。［關鍵字］宴會廳；非正式員工；管理1 緒論1.1 問題的提出酒店宴會廳順應市場經(jīng)濟的發(fā)展，市場用工形式的變化大量使用非正式員工可以有效降低酒店人工成本。相對與正式員工來說，一個酒店可以雇用非正式員工而不需要增加健康保險，養(yǎng)老保險和失業(yè)保險等，不需要投入太多的資源來培訓他們，

4、不需要投入太多的管理資源來管理他們，這樣就可以大大減少酒店的人力成本。酒店每個部門都有其自身的特征，宴會廳與客房、餐飲其他部門一樣，其工作性質(zhì)決定了它在旺季時需要大量的工作人員來維持，在淡季卻僅僅需要少數(shù)幾名員工就可以應付。酒店宴會大量使用非正式員工適應了宴會廳對大量彈性勞動力的需求：非正式員工為酒店提供了大量的彈性，在經(jīng)濟急劇變化的環(huán)境中，或者在需求易變的產(chǎn)品市場上，可以迅速地雇用和解聘員工。使用非正式員工可以將每天、每周、每月或者每

5、年的工作量在水平上進行調(diào)整，可以緩解酒店宴會業(yè)務繁忙時正式員工的勞動強度，可以減少正式員工的加班，讓正式員工有更多的精力和激情來應對每天的工作。我國飯店行業(yè)，目前正式員工素質(zhì)情況統(tǒng)計已經(jīng)納入官方數(shù)據(jù)庫，但非正式員工的相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)僅限于飯店內(nèi)部人員參看，未對外界公開，有的酒店根本還沒有重視非正式員工。根據(jù)我在長沙喜來登宴會廳工作的實際經(jīng)歷和觀察得知，宴會廳每月使用非正式員工高達 200 多人次，特別是在周末時間段，商務活動頻繁、大型宴會聚

6、集，宴會廳對非正式員工的數(shù)量要求比較多，酒店使用非正式員工的人數(shù)還有增長的趨勢。在這樣一種趨勢下，我們有必要研究如何有效的進行非正式員工的招聘，如何更好的進行非正式員工的培訓、考核與晉升，如何更好的激勵非正式員工，如何使非正式員工工作更富有熱情等問題以便更好的管理和使用非正式員工。在此背景下，我們通過發(fā)放調(diào)查問卷和訪談調(diào)查了宴會廳非正式員工的信息特征，工作現(xiàn)狀，對工作相關因素的感覺和滿意度等，針對調(diào)查所獲得的管理中存在的問題和取得的成績

7、兩方面思考如何對非正式員工進行有效的管理，并提出具有建設性的建議，從而有3非正式員工是人事制度改革、社會主義市場經(jīng)濟不斷發(fā)展的產(chǎn)物，是相對于在編的正式員工而言的，他們沒有同企業(yè)簽訂正式的勞動合同或確立正式的勞動關系，享受不到正式員工的待遇。本文的研究對象主要是以下幾種：1.3.1 臨時工：是酒店的臨時性用工，這種勞動力的使用，總體上是臨時性的，但有的也長達數(shù)月乃至數(shù)年。他們所從事的工作大多數(shù)比較的簡單，容易操作，重復性強，工作時間隨酒店

8、的業(yè)績好壞來定，酒店不會給他們基本工資以外的福利、獎金也沒有為他們購買保險，當然更主要的是沒有針對他們的激勵機制。 1.3.2 兼職員工：是指在多個企業(yè)從事工作的人員，具體到喜來登酒店就是大部分非正式員工都擁有學生身份。從酒店角度來看，他們從事的多是非全日制工作，工作時數(shù)比一般正式工短的員工(Thurman and Trah．1990)。在我國，非全日制用工是指以小時計酬、勞動者在同一用人單位平均每日工作時間不超過 5 小時、累計每周

9、工作時間不超過 30 小時的用工形式，他們或者是有其他有固定的勞動關系或者沒有勞動關系。 1.3.3 實習生是指公司為解決暫時性的用工需求而與學校簽定相關合同而招聘的在校大學生，或已在單位接受培訓和實習，但未正式簽訂勞動合同的大學畢業(yè)生。2 問卷調(diào)查及統(tǒng)計結果本文調(diào)查方法主要有問卷調(diào)查法和訪談法，以下是問卷調(diào)查情況及統(tǒng)計結果。2.1 問卷調(diào)查方法問卷調(diào)查以長沙喜來登酒店宴會廳的非正式員工為對象。調(diào)查問卷共設計 30 道題目，分為三大部分

10、，除去 11 個有關于調(diào)查者個人信息資料方面的題目外，還有 11 個題目大略概括的調(diào)查了非正式員工在工作中對自己、同事、領導和工作本身的感受等。剩余 8 個題目從管理人員管理方式、現(xiàn)有工資待遇，現(xiàn)有培訓等調(diào)查了非正式員工對在酒店宴會廳工作的滿意度。問卷內(nèi)容的設計以單項選擇為主、主觀表達為輔，調(diào)查問卷的發(fā)放時間集中在 2008 年十二月底至 2009 年一月，充分利用了筆者自身在長沙喜來登酒店工作的良好條件，針對性的對來宴會廳工作的非正式

11、員工進行了調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷 100 份，回收 100 份，有效問卷 100 份，有效率 100％。因為筆者在喜來登酒店實習，本身就是一名非正式員工，與其他非正式員工相當熟悉，在我的督促下和他們的極力支持下，問卷調(diào)查完成的相當順利而且高效。筆者將此次論文調(diào)查的100 份問卷都輸入 Excel 軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，得出相關結論圖表。從而保證了論文中相關的調(diào)查數(shù)據(jù)是正確的、科學的以及可信的。2.2 統(tǒng)計結果采用 Excel 軟件對調(diào)

12、查問卷結果進行集中處理與分析。在本次調(diào)研中,人口統(tǒng)計變量主要包括性別、年齡、學歷三個方面。調(diào)查對象性別分布，在參加調(diào)查的非正式員工中,男性所占比例稍微小于女性，男性 40人，女性 60 人，分別占總數(shù)的 40%和 60%。見表 2.1 非正式員工性別分布統(tǒng)計表 2.1 非正式員工性別分布統(tǒng)計項目 類別 樣本數(shù)（人） 比重（％）男 40 40 性別女 60 60據(jù)筆者在工作中對非正式員工的觀察了解，前來酒店宴會廳工作的非正式員工基本上都是