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文檔簡(jiǎn)介
1、東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店實(shí)習(xí)報(bào)告 東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店實(shí)習(xí)報(bào)告一、酒店簡(jiǎn)介:東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店地處東營(yíng)市新區(qū)(東西城之間),區(qū)政府廣場(chǎng)的西側(cè)。距離東營(yíng)市飛機(jī)場(chǎng)及火車站 15 公里 20 分鐘的車程,距商業(yè)中心和東青高速 10 分鐘的車程,距離汽車站 10 分鐘的車程。周圍建筑較少,為客人提供優(yōu)雅安靜的環(huán)境。新區(qū)將成為東營(yíng)市的市中心,交通便利,有101、121、103、104、111 等公交車路過。 東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店擁有客房 313 間(套),
2、16 種房型:概念房、復(fù)式房、母子房、豪華套房、總統(tǒng)套房等符合現(xiàn)代人個(gè)性的房型,并將其分為獨(dú)立的會(huì)議樓、商務(wù)樓、至尊閣,客人之間不受干擾,為客人入住提供了安靜舒適的環(huán)境。所有房間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立控制的空調(diào)系統(tǒng),電子保險(xiǎn)箱、電冰箱、衛(wèi)星電視、國(guó)際國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途電話、小酒吧、高清晰度電視機(jī)高速的互聯(lián)網(wǎng)。 東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店擁有 8 個(gè)風(fēng)格迥異的餐飲區(qū)域,可同時(shí)容納 1600余人就餐,讓您品位中西式上等佳肴,滿足您不同的口味需求。有海鮮城、普通宴會(huì)廳、高
3、檔宴會(huì)廳、鐘鼎樓宴會(huì)廳、茶餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋城、西式自助餐廳、扒房,還設(shè)有 2 個(gè)符合現(xiàn)代人需求的雪茄吧、音樂吧等。 東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店擁有 7000 平方米的 SPA 國(guó)際會(huì)館,邀請(qǐng)高級(jí)專業(yè)的按摩技師為您提供按摩服務(wù),還配有室內(nèi)游泳池、健身房等,專業(yè)時(shí)尚的音樂吧和雪茄吧為客人閑暇之余帶來快樂。 東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店還擁有 1 個(gè)多功能廳、7 個(gè)不同面積的中小會(huì)議室,可滿足 15 至 1200 人的各類會(huì)議、宴會(huì)活動(dòng)及婚宴。東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際
4、大 飯店位于一樓的多功能廳藍(lán)海廳的面積為 1260 平方米,是東營(yíng)市唯一一家無立柱多功能會(huì)議室,配有先進(jìn)的音響系統(tǒng)、多媒體投影儀及激光筆和 四聲道同聲翻譯系統(tǒng),并可根據(jù)需要分隔成兩個(gè)會(huì)議室或宴會(huì)廳同時(shí)使用。濟(jì)南藍(lán)海大飯店是由藍(lán)海酒店集團(tuán)管理,是一家綜合性美食商務(wù)酒 店,主樓總建筑面積約 13020 平方米。 二、實(shí)習(xí)概況簡(jiǎn)介4 月 20 日,我們踏上了實(shí)習(xí)的征途,在眾多的實(shí)習(xí)單位中,我選擇了 藍(lán)海酒店集團(tuán),我發(fā)現(xiàn)藍(lán)海是一所具有巨大發(fā)展?jié)?/p>
5、力的酒店集團(tuán)。到了藍(lán)海后我們就開始了 20 天的封閉式培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容豐富多彩,有拓展訓(xùn) 練、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)、服務(wù)禮儀的練習(xí)等一些跟酒店有關(guān)的知識(shí),通過游戲和一些相關(guān)的知識(shí)的學(xué)習(xí),我們對(duì)藍(lán)海有了一個(gè)全面的了解。實(shí)習(xí)后我 被分到了藍(lán)鉆西餐廳,我負(fù)責(zé)的工作主要是:(一)班前例會(huì) 每天在正式上班前,都要開一次會(huì),首先就是接受領(lǐng)班的儀容儀表檢查,因?yàn)槲覀兪强腿说闹苯咏佑|人,所以餐前的這項(xiàng)檢查尤其嚴(yán)格,一根營(yíng)同級(jí)酒店里是最高的,我們的宿舍是標(biāo)準(zhǔn)六人
6、間,空調(diào)、電視、獨(dú)立衛(wèi) 生間統(tǒng)統(tǒng)都有,在這里獎(jiǎng)罰有度,獎(jiǎng)懲分明。(二)培訓(xùn)制度完善 藍(lán)海的培訓(xùn)大致分為入職培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、崗位培訓(xùn),先是二十天的崗位培訓(xùn),分實(shí)體后又有兩天的脫崗崗前培訓(xùn),接著每天餐前提前一小時(shí)有各個(gè)部門的經(jīng)理或領(lǐng)班為我們進(jìn)行崗位培訓(xùn),同時(shí)每人都有一個(gè)幫帶師 傅,能讓你盡快的熟悉你所在的崗位。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容有儀容儀表培訓(xùn),藍(lán)海的思想理念,藍(lán)海的發(fā)展史以及形體禮儀培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)包括藍(lán)海的各個(gè)部門的風(fēng)格、層次及其位置,東營(yíng)著名
7、的旅游景點(diǎn)及其商場(chǎng)醫(yī)院的具 體位置。崗位培訓(xùn)包括你所在部門的餐前餐中餐后的工作。(三)服飾發(fā)型及時(shí)更新,緊隨時(shí)代潮流在藍(lán)海一段時(shí)間后,藍(lán)海又請(qǐng)了新一批的設(shè)計(jì)師根據(jù)各個(gè)崗位特點(diǎn)重新設(shè)計(jì)了員工的制服、發(fā)型及眼影。服飾也緊跟時(shí)代潮流和崗位的特點(diǎn)和員工工作的舒適度,這次發(fā)型按等級(jí)和崗位雙向要求設(shè)計(jì),一個(gè)等級(jí)采用同一種發(fā)型,再根據(jù)崗位特點(diǎn)佩戴不同發(fā)飾加以區(qū)分?;瘖y采用了適合生 活的淡妝,顯示了藍(lán)海酒店的高雅與內(nèi)涵,使酒店的員工更加漂亮。劣勢(shì):(一
8、)盤根錯(cuò)節(jié),風(fēng)氣不正由于是東營(yíng)主實(shí)體旗艦店,國(guó)際里面充斥著大量的關(guān)系戶,什么誰是誰的侄子,誰是誰的小姑子,好像每個(gè)人都能與集團(tuán)里的的某個(gè)大領(lǐng)導(dǎo)扯上關(guān)系,所以幾乎把酒店變成了一個(gè)“同鄉(xiāng)會(huì)館”。時(shí)間一長(zhǎng),酒店里就會(huì)出現(xiàn)某些“幫派勢(shì)力”,一榮俱榮,一損俱損;在他們的排擠下不少好員工離職,又由于他們大多素質(zhì)低下,所以對(duì)大學(xué)生就格外排擠,導(dǎo)致本 來就急缺人才的國(guó)際,人員嚴(yán)重流失。領(lǐng)導(dǎo)層都是低學(xué)歷者,當(dāng)然低學(xué)歷不能代表低素質(zhì),但也從一個(gè)層面說明了一
9、些問題,而且他們又都是拔不走的釘子戶,讓我們?cè)趺磳?duì)在國(guó)際的發(fā)展抱有希望。為了安插親近人員, 造成領(lǐng)導(dǎo)人員泛濫,能一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)干的需要兩個(gè),其中的一個(gè)就是閑置人員。(二)大廳可用廁所問題 廁所問題歷來都不是等閑小事。相反,在越來越關(guān)注生活質(zhì)素的今 天,它反而一躍而成頭一等的大事。有人不是說了嘛:考察一國(guó)的文明程度,不用看這看那,單查查那里的“廁所文化”,也就昭昭然可下斷語 了。一個(gè)酒店同樣要關(guān)注廁所問題,在國(guó)際經(jīng)常發(fā)現(xiàn)客人開了房間就探著頭在門
10、口轉(zhuǎn)悠,“請(qǐng)問廁所怎么走?“這句話經(jīng)常從客人嘴里冒出,然后服務(wù) 員帶著客人去廁所。廁所設(shè)置的不規(guī)范問題已然顯現(xiàn)出來。 (三)酒店員工生活沒規(guī)律,流動(dòng)性大,工作量大 作為勞動(dòng)密集型行業(yè),國(guó)際也難逃人員流動(dòng)性大的問題,全部員工中三分之一是入職不足三個(gè)月的,服務(wù)人員也大多由實(shí)習(xí)生支撐,正式員工 則少之又少。主要原因也是由于工作量太大了,餐廳部的服務(wù)員,十點(diǎn)半 下班就是早的了,要是碰到大聯(lián)差和值班都要十二點(diǎn)下班,中午如果客人走的晚都不能休息。酒
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