進貨查驗記錄管理制度-21頁

1、進貨查驗記錄管理制度一、目的為了加強食品質(zhì)量安全管理， 對公司進貨查驗記錄進行規(guī)范， 確保所采購原物料符合食品安全標準要求。二．適用范圍適用于本公司內(nèi)所有生產(chǎn)原物料的采購、進貨管理。三、職責(zé)采購負責(zé)合格供應(yīng)商的評估、 供應(yīng)商檔案的建立、 更新。倉庫負責(zé)采購進貨產(chǎn)品的數(shù)量、品種核對、記錄填寫；質(zhì)量部負責(zé)供應(yīng)檔案、 《合格供應(yīng)商名錄》的審核，進貨產(chǎn)品票證的查驗、原物料的驗收。四、作業(yè)內(nèi)容4.1 所有公司采購的原物料均嚴格按照 《采購及供應(yīng)商

2、控制程序》 、 《采購索證管理制度》選擇、建立供應(yīng)檔案和合格供應(yīng)商名錄，審驗供應(yīng)商的經(jīng)營資格（如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、食品生產(chǎn)許可證、流通許可證、產(chǎn)品官方檢驗報告等） ；4.2 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的人員負責(zé)食品、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、 進貨查驗和采購記錄。4.3 大宗原物料、食品添加劑的采購應(yīng)從《合格供應(yīng)商名錄》的供應(yīng)商中采購，并與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同或采購訂單； 每批原物料來貨時，

3、應(yīng)由供應(yīng)商提供送貨單（必須包括但不限于供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨日期等信息）和出廠檢驗報告或合格證文件；4.4 零星物料的采購應(yīng)到從事流通經(jīng)營單位（如超市、經(jīng)銷商、定點批發(fā)市場等）采購，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件； 留存蓋有供方公章（或簽字）的每筆送貨單或每筆購物憑證。4.5 如含有畜禽肉類采購時， 還應(yīng)提供生產(chǎn)企業(yè)屠宰許可證明， 經(jīng)年審動物防疫合格證明，每批次來貨時應(yīng)提供當批次產(chǎn)品檢驗驗疫合格證明

4、原件；4.6 原物料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前， 應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、 包裝標識（內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或批號、產(chǎn)品標準號、 凈含量、保質(zhì)期等信息） 是否符合規(guī)定， 與購物憑證是否相符，并記錄于《原材料檢驗報告》和《入庫單》中。 《入庫單》應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等。生產(chǎn)過程控制管理制度為確保在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)過程中， 杜絕因操作不慎造成損失及違反作業(yè)指

5、導(dǎo)書等問題的發(fā)生，制定本生產(chǎn)過程控制管理制度。1、在生產(chǎn)加工過程中，車間、質(zhì)檢員、倉庫管理員認真執(zhí)行本規(guī)定。2、車間認真按生產(chǎn)加工計劃，及時安排組織生產(chǎn)，有下列情況造成損失的由當事人自負：品種、包裝規(guī)格、數(shù)量不符，合格證漏填或錯填內(nèi)容的。3、生產(chǎn)加工的成品應(yīng)嚴格執(zhí)行糕點食品標準規(guī)定。4、輔助材料按消毒規(guī)定進行操作。5、倉庫保管員必須按下達的生產(chǎn)加工通知單內(nèi)容，準確無誤的落實發(fā)放原料、輔料、添加劑、包裝袋、合格證、標簽等。擅自更改包裝、品

6、種規(guī)格、增減包裝數(shù)量，錯發(fā)、誤發(fā)輔助材料的按公司有關(guān)規(guī)定處理。6、質(zhì)檢員按生產(chǎn)加工通知單下達的品種，標準、規(guī)格準備合格證，及時安排打印生產(chǎn)日期，快速傳遞到位，擅自更改合格證品種、標準、規(guī)格、漏、少合格證的按公司有關(guān)規(guī)定處理。7、倉庫保管員在工作中應(yīng)積極配合車間生產(chǎn)，保證各種輔助材料數(shù)量的供給，因工作不慎、錯發(fā)、擅自脫崗影響車間正常生產(chǎn)的按廠內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理。8、對蜜餞的生產(chǎn)過程進行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定方法和程序在受控狀態(tài)下進行，確

7、保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求。9、生產(chǎn)過程分為一般工序和關(guān)鍵工序。本公司蜜餞生產(chǎn)的關(guān)鍵工序有：原料驗收、滲糖（食品添加劑的使用）及烘烤（衛(wèi)生控制等）包裝，除關(guān)鍵工序以外的生產(chǎn)工序為一般工序。關(guān)鍵工序應(yīng)重點控制。10、關(guān)鍵工序在工藝流程圖、 作業(yè)指導(dǎo)書中添加了★， 各環(huán)節(jié)應(yīng)認真操作并對工藝操作作記錄。11、生產(chǎn)結(jié)束后，各工序 (原料驗收、分揀、去核、清洗、煮制、化糖、滲糖、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、入庫等 )認真填寫崗位工作記錄，生產(chǎn)科長審核后，