餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程

1、工 作 準(zhǔn) 備 時 ：1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不僅僅是個人，更是一家店的精神風(fēng)貌。2、上班前仔細想想是否準(zhǔn)備好工作用具以及前一天遺留的工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個小細節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。3、不管是否在自己的工作區(qū)域，養(yǎng)成只要走過路過就隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣。要知道，舉手之勞卻可行大家方便！4、客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電

2、。那么，一個月或一年下來就是筆不小數(shù)目了！5、營業(yè)前，仔細檢查自己工作區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作是否做好衛(wèi)生，如餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后要仔細復(fù)查考卷一樣?？腿寺渥鶗r：6、服務(wù)中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這其實是很容易做到的事情！降低損壞量，店里的成本也就隨之降下來了。7、了解自己包間客人的情況，如預(yù)定人的姓氏、位數(shù)等。如果可能，盡量記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好更周到更熱情的服務(wù)， 努力把普

3、通客人轉(zhuǎn)變成店里的固定客戶。 要知道，并非只有經(jīng)理才會有老客戶！作為普通服務(wù)員，只要你愿意，你就一樣可以！8、包房的客人進房間后脫外衣時，主動為客人掛好衣服；客人離去時，主動為客人拿包或衣服。其實，這時的你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)。我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走?？腿它c菜時：9、客人所點的菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉。拖延的時間越長，客人的不滿就越大。不管菜品有沒有，第一時

4、間告之是尊重。10、開單時要寫得清楚明白。不要涂涂改改，不要寫狂草或者當(dāng)做書法練習(xí)浪費菜單紙。一張菜單會輾轉(zhuǎn)多人手上，你的字必須讓所有人都能看明白。11、點完菜而客人未到齊時 , 一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；如果客人到齊后，只有主食“叫單”。熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否需要加菜或是否需要上主食。12、點完菜后要復(fù)查臺號 , 內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會減少很多不必要的麻煩。

5、13、如遇到客人點口味或原料相同的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標(biāo)注五角星。并讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點菜。服務(wù)客人時：35、客人把筷子或其他餐具掉在地上時 , 要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該眼疾手快，不要處處等著被要求。36、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。37、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲

6、料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域?？腿诵枰姆?wù)是隨時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。38、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯。客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。39、營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。40、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都

7、配備對講機。41、在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、 動作和需要， 如有客人東張西望， 要主動上去問詢是否需要幫助。42、客人買單之前要核對賬單 , 查看有否多單或漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。43、客人買單時對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩連收銀酒吧都會一起麻煩。44、買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”，收到錢時說聲“謝謝”，

8、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣改福?dāng)然應(yīng)該抓住機會多說幾聲“謝謝”。45、買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當(dāng)面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。46、買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內(nèi)袋放一張所在店的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會多給店里帶來客人光顧的機會。47、客人買單以后， 將花瓶放上桌， 表示已買完單。 客人離去時候， 看到桌上的花瓶， 其他