餐飲服務(wù)員培訓(xùn)資料全集

1、當(dāng)下酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度越來(lái)越大，酒店從業(yè)人員在各酒店之間的流動(dòng)也隨之上升，尤其是一線員工；這個(gè)問(wèn)題對(duì)任何一家酒店來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)嚴(yán)峻的話題，怎樣留住員工，怎樣留住有能力的員工，這也是酒店管理者需要思考的重要問(wèn)題。酒店員工積極性和歸屬感的提升，現(xiàn)在我酒店員工對(duì)酒店缺乏歸屬感，對(duì)待工作無(wú)積極性。這是我酒店出現(xiàn)衛(wèi)生、服務(wù)各方面問(wèn)題的根本原因。咱們酒店應(yīng)該針對(duì)這些問(wèn)題對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。激勵(lì)從不同的角度可以分為獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰、物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)。針對(duì)我

2、酒店在服務(wù)、衛(wèi)生方面存在的問(wèn)題，現(xiàn)提出以下建議：衛(wèi)生方面：根據(jù)本店客勤情況可定每周周六進(jìn)行衛(wèi)生檢查，由領(lǐng)班對(duì)酒店各崗位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)衛(wèi)生做的最差者進(jìn)行懲罰。每周評(píng)出一名衛(wèi)生做的最好者，作為榜樣，獎(jiǎng)勵(lì)分。評(píng)定方法：周六檢查結(jié)果結(jié)合每天樓層領(lǐng)班檢查結(jié)果。每月從周衛(wèi)生做的最好者中選出一名月衛(wèi)生做得最好者，獎(jiǎng)勵(lì)分。服務(wù)方面：評(píng)選出每周“服務(wù)之星”，并獎(jiǎng)勵(lì)，可起到激勵(lì)員工，形成良性競(jìng)爭(zhēng)的作用。每周評(píng)出一名周服務(wù)之星，獎(jiǎng)勵(lì)分。評(píng)定方法：由樓層服務(wù)

3、員不記名投票選取。選定標(biāo)準(zhǔn)：站位標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)、迎客熱情、服務(wù)周到、和同事團(tuán)結(jié)互助。每月評(píng)出一名月服務(wù)之星，從周服務(wù)之星中選出，如一月獲三次周服務(wù)之星直接為月服務(wù)之星。為提升員工歸屬感可以從豐富企業(yè)文化，多搞一些集體活動(dòng)入手。每?jī)芍芨愦涡⌒蛫蕵?lè)活動(dòng)，每?jī)稍赂愦未笮蛫蕵?lè)活動(dòng)。腳內(nèi)側(cè)，雙腳尖向外略展開(kāi)，形成斜寫的一個(gè)“丁”字，雙手在腹前相交，身體重心在兩腳上。站得太累時(shí)，可自行調(diào)節(jié)，雙腿微微分開(kāi)，將身體重心移向左腳或右腳。禮貌的站姿給人舒展俊美、

4、精神飽滿、信心十足、積極向上的好印象，因此在接待服務(wù)中，必須養(yǎng)成講究良好的站姿習(xí)慣服務(wù)員的合作精神：餐廳的工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來(lái)協(xié)助同事。同事之間要逐漸養(yǎng)成默契，可以讓工作效率更高。服務(wù)員的誠(chéng)實(shí)與禮貌：餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)(服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ))迎客“您好，歡迎光臨!

5、”2.拉椅請(qǐng)座“，請(qǐng)坐!”3.開(kāi)位問(wèn)茶“請(qǐng)問(wèn)先生小姐喜歡喝點(diǎn)什么茶水？”4.派餐巾“，請(qǐng)用毛巾?！?.斟茶“，請(qǐng)用茶。”6.問(wèn)酒水“，請(qǐng)問(wèn)需要來(lái)點(diǎn)什么酒水呢？”7.斟酒水“，幫你斟點(diǎn)酒水好嗎？”8.收茶杯“，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯“這是湯，請(qǐng)慢用?！?0.上菜“這是菜，請(qǐng)各位慢用。”11.更換骨碟“打擾一下，幫您換個(gè)骨碟?！?2.飯后茶“請(qǐng)用熱茶?！?3.結(jié)帳“請(qǐng)問(wèn)哪位買單？”“這邊折后價(jià)是多少錢”“收您多少、找您多少錢?！?4