餐飲服務員培訓資料全集68677

1、餐飲服務員培訓資料全集餐飲服務員培訓資料全集體態(tài)語言體態(tài)語言——服務技能要成為好的服務者，首先要成服務技能要成為好的服務者，首先要成為一個善于為一個善于溝通的人。服務員整天與客人打交道，溝通的人。服務員整天與客人打交道，時時刻時時刻刻離不開溝通?？屉x不開溝通。在服務過程中，與客人溝通在服務過程中，與客人溝通經(jīng)常使用的方法是聽、說、寫及體語，經(jīng)常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就體語就是體態(tài)語言。你的一個動作，一個眼神及面部表情體態(tài)語言

2、。你的一個動作，一個眼神及面部表情都將都將影響著你與客人之間的每一次溝通過程影響著你與客人之間的每一次溝通過程是否完是否完美。體態(tài)語言也美。體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據(jù)稱為視覺溝通，在溝通過程中占據(jù)55%55%的信息量，它包括目光、的信息量，它包括目光、身體的身體的姿態(tài)、手勢動姿態(tài)、手勢動作及面部表情。作及面部表情。1、關于目光、關于目光在溝通過程中用目光注視對方，是體態(tài)在溝通過程中用目光注視對方，是體態(tài)語言溝通方語言溝通方

3、式中最有力的一種。當你在式中最有力的一種。當你在交流過程中交流過程中使用目光接觸時，你實使用目光接觸時，你實際在說，際在說，“我對您感興趣，我對您感興趣，我在關注您。我在關注您?！蹦抗饨佑|是對目光接觸是對對方的對方的尊重。反之當尊重。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們在說慌或者對他們毫不在意等等，因此會產生負面毫不在意等等，因此會產生負面景響。作為景響。作為

4、服務員使用目光接觸表明你充滿自信，服務員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話關心講話的對象。的對象。2、關于身體的姿態(tài)、關于身體的姿態(tài)身體的姿態(tài)也會隨時隨地發(fā)出非身體的姿態(tài)也會隨時隨地發(fā)出非常明確的信常明確的信1010息。例如站立或行走時，含息。例如站立或行走時，含胸塌背、胸塌背、無精打采，都在告訴客人無精打采，都在告訴客人你或是疲倦或是缺乏自信你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人或是感到無聊，這些都將給客人留下留下不良印

5、象，影不良印象，影人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。評析：從事服務評析：從事服務員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的后，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理?？墒蛊涫煜げ惋嫻芾沓ＷR，一舉兩得。識，一舉兩得。

6、注意事項：注意事項：指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點并適時給指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點并適時給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心出現(xiàn)逆反心理。理。第二項訓練傾聽第二項訓練傾聽方法：假定發(fā)給每人方法：假定發(fā)給每人100100萬元，萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一請根據(jù)自己的實際情況，制定一個切實可行的投資個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計

7、劃，與受計劃。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結訓練結1212束后請受訓人員撰寫訓練筆記，字數(shù)不得束后請受訓人員撰寫訓練筆記，字數(shù)不得低于低于600600，要求真情實，要求真情實感。感。評析：有些餐飲人之所評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽的習傾聽的習慣；二是對別人的語言

8、找不到興奮點。慣；二是對別人的語言找不到興奮點。100100萬元，對萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想些受訓人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想過的問題引申到過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽傾聽”此時此時變得容變得容易而自然。易而自然