黃酒發(fā)酵過程質量安全在線監(jiān)測研究.pdf

1、黃酒作為我國特有酒種，有著悠久的歷史，并且隨著大眾生活質量和消費觀念的提高，對黃酒的需求不斷升高。目前黃酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程多數(shù)依然是作坊級別發(fā)酵及手工操作方式，依靠人工和經(jīng)驗對黃酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程進行控制，產(chǎn)品的質量及批次穩(wěn)定性較差，發(fā)展自動化及提升產(chǎn)品質量就成為了黃酒業(yè)所關切的問題了。本文中針對此現(xiàn)象和黃酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中的表現(xiàn)出的非線性、時變性、魯棒性現(xiàn)象，對黃酒的生產(chǎn)質量和安全進行研究，對其生產(chǎn)發(fā)酵過程進行預測控制、實時監(jiān)測控制，以提

2、高黃酒的食品質量安全和生產(chǎn)自動化，提高生產(chǎn)效率。
　　本文對黃酒的整個生產(chǎn)發(fā)酵過程為研究對象，充分發(fā)揮HACCP體系，結合某黃酒公司實際生產(chǎn)過程，構建適宜的黃酒生產(chǎn)發(fā)酵質量安全體系，對發(fā)酵工藝的危害點以及關鍵控制點進行了分析確定，并分析研究了關鍵點的關鍵限值，最后制定了適合的HACCP計劃，且體現(xiàn)著HACCP體系預防為主的特點。由于黃酒發(fā)酵過程中溫度、酒精度等參數(shù)的動態(tài)不確定性，設計了基于模糊-神經(jīng)的前酵質量預測模型的模糊控制算法

3、和酒精度預測模型。根據(jù)前酵生產(chǎn)過程特點對溫度和酒精度進行控制，再通過MATLAB中simulink對系統(tǒng)進行仿真并驗證。結合模糊-神經(jīng)網(wǎng)絡對預測方案，提高了黃酒發(fā)酵過程中溫度控制的精度，對當前發(fā)酵的預測值異常時，能夠提前預知，可以對前發(fā)酵提前做出相應的措施，以保證產(chǎn)品的合格率和質量，體現(xiàn)了更好的控制效果。再結合某黃酒公司的黃酒實際生產(chǎn)過程，設計了基于MCGS和智能傳感的黃酒發(fā)酵的集散控制系統(tǒng)。系統(tǒng)中實現(xiàn)了對溫度、酒精度等參數(shù)的實時監(jiān)測控