黃酒發(fā)酵過(guò)程質(zhì)量安全在線監(jiān)測(cè)研究.pdf

1、黃酒作為我國(guó)特有酒種，有著悠久的歷史，并且隨著大眾生活質(zhì)量和消費(fèi)觀念的提高，對(duì)黃酒的需求不斷升高。目前黃酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程多數(shù)依然是作坊級(jí)別發(fā)酵及手工操作方式，依靠人工和經(jīng)驗(yàn)對(duì)黃酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行控制，產(chǎn)品的質(zhì)量及批次穩(wěn)定性較差，發(fā)展自動(dòng)化及提升產(chǎn)品質(zhì)量就成為了黃酒業(yè)所關(guān)切的問(wèn)題了。本文中針對(duì)此現(xiàn)象和黃酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中的表現(xiàn)出的非線性、時(shí)變性、魯棒性現(xiàn)象，對(duì)黃酒的生產(chǎn)質(zhì)量和安全進(jìn)行研究，對(duì)其生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行預(yù)測(cè)控制、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)控制，以提

2、高黃酒的食品質(zhì)量安全和生產(chǎn)自動(dòng)化，提高生產(chǎn)效率。
　　本文對(duì)黃酒的整個(gè)生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程為研究對(duì)象，充分發(fā)揮HACCP體系，結(jié)合某黃酒公司實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程，構(gòu)建適宜的黃酒生產(chǎn)發(fā)酵質(zhì)量安全體系，對(duì)發(fā)酵工藝的危害點(diǎn)以及關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了分析確定，并分析研究了關(guān)鍵點(diǎn)的關(guān)鍵限值，最后制定了適合的HACCP計(jì)劃，且體現(xiàn)著HACCP體系預(yù)防為主的特點(diǎn)。由于黃酒發(fā)酵過(guò)程中溫度、酒精度等參數(shù)的動(dòng)態(tài)不確定性，設(shè)計(jì)了基于模糊-神經(jīng)的前酵質(zhì)量預(yù)測(cè)模型的模糊控制算法

3、和酒精度預(yù)測(cè)模型。根據(jù)前酵生產(chǎn)過(guò)程特點(diǎn)對(duì)溫度和酒精度進(jìn)行控制，再通過(guò)MATLAB中simulink對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行仿真并驗(yàn)證。結(jié)合模糊-神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)預(yù)測(cè)方案，提高了黃酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制的精度，對(duì)當(dāng)前發(fā)酵的預(yù)測(cè)值異常時(shí)，能夠提前預(yù)知，可以對(duì)前發(fā)酵提前做出相應(yīng)的措施，以保證產(chǎn)品的合格率和質(zhì)量，體現(xiàn)了更好的控制效果。再結(jié)合某黃酒公司的黃酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程，設(shè)計(jì)了基于MCGS和智能傳感的黃酒發(fā)酵的集散控制系統(tǒng)。系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)了對(duì)溫度、酒精度等參數(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)控