肉桂精油納米乳液制備及其應(yīng)用的研究.pdf

1、介于化學(xué)合成防腐劑的誘癌性、致畸性和易引起食物慢性中毒等安全性問題，植物精油作為天然防腐保鮮劑得到廣泛應(yīng)用。肉桂精油,作為植物香辛料重要的組成，具有較好的清除自由基、抗氧化、抗菌活性，但其主要成分在空氣中容易被氧化，遇到熱和光時很不穩(wěn)定，加之容易揮發(fā)的缺點(diǎn)大大限制了肉桂精油的廣泛應(yīng)用。本文采用高壓均質(zhì)法，以變性淀粉（辛烯基琥珀酸淀粉酯）為水相，肉桂精油為油相探究在不同工藝參數(shù)下，得到顆粒大小均勻的肉桂精油納米乳液。并探究納米乳液在不同食

2、品體系的防腐保鮮功效，以期能夠為肉桂精油精細(xì)化利用提供一定的理論基礎(chǔ)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　1、采用高壓均質(zhì)法制備肉桂精油納米乳液，以乳液顆粒直徑大小為指標(biāo)，通過單因素試驗確定了均質(zhì)壓力、均質(zhì)循環(huán)次數(shù)、變性淀粉百分比三個對乳液制顆粒直徑影響較大的因素，正交試驗設(shè)計進(jìn)一步優(yōu)化制備工藝。結(jié)果表明：影響納米乳液顆粒大小因素主次為壓力值＞次數(shù)＞質(zhì)量百分比。在辛烯基琥珀酸淀粉酯質(zhì)量百分比占20％， MCT：肉桂精油=3:1，均質(zhì)壓力

3、100MPa，均質(zhì)循環(huán)次數(shù)6次條件下得到顆粒大小在90～120nm、穩(wěn)定性好，呈牛頓流體特性的肉桂精油納米乳液。在添加助表面活性劑中鏈脂肪甘油之后，油水之間形成更穩(wěn)定界面膜，緩解了奧氏熟化。使其低溫下保存25天，乳液顆粒仍可以保持在納米級別，肉桂精油保留率達(dá)到75%。通過對乳液中肉桂精油化學(xué)成分的檢測發(fā)現(xiàn)，變性淀粉能有效地將精油成分穩(wěn)定在乳液顆粒中，高壓均質(zhì)對精油的主要成分含量影響較小。
　　2、采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析肉桂精油納

4、米乳液中肉桂精油總含量為93%，再用峰面積歸一法計算各組分的相對百分含量，在貯存期內(nèi)其主要成分的變化如下：肉桂醛含量隨時間延長而減少，15天可保留在72%，其他成分變化不明顯。采用光學(xué)顯微鏡對新制備肉桂精油納米乳液進(jìn)行觀察：第1天到第10天，顆粒均勻分布且大小無變化，直到15天，納米乳液發(fā)生些許凝聚現(xiàn)象，但顆粒依然保持在150nm以內(nèi)。肉桂精油納米乳液對9種常見食品腐敗菌抑菌效果表明，大腸桿菌、沙門氏菌、黑曲霉、黃曲霉和釀酒酵母對肉桂精

5、油納米乳液較敏感，抑菌圈大小與純?nèi)夤鹁吞幚淼男Ч喈?dāng)。對枯草芽孢桿菌和釀酒酵母制作生長曲線發(fā)現(xiàn)，肉桂精油納米乳液比純?nèi)夤鹁偷囊志Ч志?，且時間越長，其抑制效果更明顯。可能是由于肉桂精油經(jīng)乳化后，貯存性能顯著提高，在培養(yǎng)基中乳液結(jié)構(gòu)起到了控制釋放精油的效果，從而延長了抑菌時間。
　　3、將肉桂精油納米乳液應(yīng)用于以水分為主的西瓜、以碳水化合物為主的生鮮面、以脂類為主的豬肉和以蛋白質(zhì)為主的豆腐食品的保鮮貯存，比較肉桂納米乳液在不