煉蜜炮制規(guī)律及其機理研究.pdf

1、煉蜜是一種歷史悠久的珍貴藥用輔料，在中藥飲片炮制和中成藥生產(chǎn)中經(jīng)常使用。目前由于煉蜜炮制規(guī)范和質(zhì)量要求不統(tǒng)一，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，進而影響相關(guān)藥物質(zhì)量。煉蜜炮制機理的闡明，對制訂煉蜜炮制規(guī)范、穩(wěn)定相關(guān)飲片和中成藥質(zhì)量具有重要意義。
　　在本文中，根據(jù)傳統(tǒng)方法采用直火加熱的方式炮制蜂蜜。對在炮制過程中蜂蜜樣品的理化性質(zhì)和抗氧化活性進行了監(jiān)測。并對比相同加熱條件下的不同蜂蜜、果糖、葡萄糖和蔗糖炮制前后各指標的變化情況，以揭示煉蜜炮制

2、機理。主要結(jié)果如下:
　　1.在煉蜜炮制過程中，每5分鐘取50mL作為樣品并記錄溫度變化。發(fā)現(xiàn)在炮制的150分鐘內(nèi)，樣品的溫度迅速達到109℃然后緩慢增長至約119℃。含水量從21.59％幾乎直線下降至7.21％。酸性用pH值表示，加熱70分鐘后pH從3.99增長至4.17，然后下降，到加熱結(jié)束時已經(jīng)降至3.78。樣品的褐變程度(用420nm處吸光度值表示，A420)隨著加熱時間的延長而增加?？偡雍?TPC)、五羥甲基糠(5-H

3、MF)含量、2，2-二苯基-1-苦基苯肼(DPPH)清除活性、還原能力、羥基自由基(OH·)清除能力及2，2-偶氮二（2-甲基丙基咪）二鹽酸鹽(AAPH)誘導(dǎo)溶血抑制活性的變化趨勢與褐變程度一致，相互之間相關(guān)性良好。除了AAPH誘導(dǎo)溶血抑制活性變化遵循零級動力學(xué)模型外，其他幾個指標的變化規(guī)律均遵循一級動力學(xué)。
　　2.在相同的條件(120℃)下，對13種不同來源的蜂蜜和葡萄糖、果糖、蔗糖以及葡萄糖果糖混合的酸溶液(pH4.0)進行

4、炮制。120分鐘后蜂蜜的A420值在0.282到0.684之間，遠高于糖溶液(葡萄糖0.004;蔗糖0.022;果糖0.147;葡萄糖+果糖0.160)。5-HMF含量范圍在696.82μg/g到1382.05μg/g之間，明顯低于果糖溶液(1758.37μg/g)，尤其是果糖和葡萄糖的混合溶液(3135.67μg/g)。蜂蜜樣品的抗氧化活性各指標及總酚含量的變化也較大，比糖溶液高。
　　本文結(jié)果說明:炮制不僅能降低蜂蜜的水分含量