乳酸片球菌素抑菌譜及應用性研究.pdf

1、本實驗旨在探索產(chǎn)細菌素的乳酸片球菌的優(yōu)化條件，細菌素的抑菌譜以及在乳品防腐中的應用，從而進一步完善乳酸片球菌素的基礎性研究，為其擴大化工業(yè)生產(chǎn)和在食品保藏和防腐巾的應用性研究提供理論依據(jù)。 以從泡菜中分離出的一株乳酸片球菌為基礎，通過正交試驗進行發(fā)酵條件的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乳酸片球菌素的產(chǎn)量除了與菌株自身性質(zhì)有關外，其他發(fā)酵條件對片球菌素的產(chǎn)量和活性也有很大的影響，如培養(yǎng)基組分，培養(yǎng)基pH，培養(yǎng)溫度以及培養(yǎng)時間，試驗確定了產(chǎn)片球菌素

2、菌株的優(yōu)化培養(yǎng)基成分[g/L]為：蛋白胨10、牛肉膏8、酵母粉6、葡萄糖15、吐溫80 1、磷酸氫二鉀3、乙酸鈉5、檸檬酸三銨2、硫酸鎂0.8、硫酸錳0.2、優(yōu)化培養(yǎng)pH為6.0，優(yōu)化的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間分別為37℃和16h。 以優(yōu)化后的培養(yǎng)基為基礎，比較幾種常見的效價測定方法如二倍稀釋法、牛津杯法和單菌落平板法，最終確定了以二倍稀釋法與牛津杯法相結(jié)合為測定片球菌素效價方法更加準確；選擇食品中常見的腐敗和致病性微生物作為指示菌，

3、采用牛津杯法，測定片球菌素的抑菌譜，結(jié)果表明，片球菌素對植物乳桿菌和單核細胞增多癥李氏桿菌有明顯的抑制作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌O157、綠膿桿菌、沙門氏桿菌沒有明顯的抑制作用。 為了增強細菌素的抑菌活性，提高抑菌作用，本文嘗試了通過片球菌素和乳酸鏈球菌素的復合，共同作用于指示菌。結(jié)果表明，以植物乳桿菌為指示菌，復合細菌素的抑菌活性比單一的細菌素提高了1.7倍，在此基礎上，初步探索了兩種細菌素的優(yōu)化配比，分析了其協(xié)同作用的