清酒乳桿菌素LSJ618對藤黃微球菌及雞白痢沙門氏菌的抑菌機(jī)理.pdf

1、I中文摘要乳酸菌細(xì)菌素因其高效、無毒副作用且易被人體內(nèi)蛋白酶降解等優(yōu)良性質(zhì)，使其在食品安全方面具有潛在的應(yīng)用價值，探討細(xì)菌素的作用機(jī)制是更好地發(fā)揮其應(yīng)用價值的重要理論支撐。本研究初步探討了清酒乳桿菌素LSJ618（SakacinLSJ618）對革蘭氏陽性菌藤黃微球菌及革蘭氏陰性菌雞白痢沙門氏菌的作用機(jī)理，為清酒乳桿菌素LSJ618后續(xù)的研究奠定基礎(chǔ)。1、采用二倍稀釋法測定了清酒乳桿菌素LSJ618對藤黃微球菌及雞白痢沙門氏菌的抑菌效價（

2、AUmL），并測蛋白濃度（mgmL），表明清酒乳桿菌素LSJ618凝膠層析活性樣品對敏感菌的抑菌活力約為209AUmg。2、本研究探討了清酒乳桿菌素LSJ618對兩種敏感菌生長的影響。結(jié)果表明：在初始時刻添加效價為20AUmL的清酒乳桿菌素LSJ618可在12h內(nèi)抑制藤黃微球菌和雞白痢沙門氏菌繁殖；在對數(shù)期加入清酒乳桿菌素LSJ618，可立即抑制細(xì)菌繁殖，并表現(xiàn)出部分溶菌現(xiàn)象；在一定范圍內(nèi)增加清酒乳桿菌素LSJ618的濃度可以增強(qiáng)其抑菌

3、效果。3、比較清酒乳桿菌素LSJ618在葡萄糖能量化及非能量化的敏感菌細(xì)胞中的抑菌效果，發(fā)現(xiàn)清酒乳桿菌素LSJ618對能量化的藤黃微球菌抑制作用更好，但在能量化和非能量化的雞白痢沙門氏菌間并無明顯差異；且葡萄糖的濃度并非越高，效果越好，100mmolL的葡萄糖足以提高細(xì)菌素對敏感菌的抑制能力，高出此濃度無增強(qiáng)效果。4、通過測定敏感菌菌液電導(dǎo)率變化及細(xì)胞紫外吸收物質(zhì)的變化，探討了清酒乳桿菌素LSJ618對敏感菌細(xì)胞膜透性的影響。結(jié)果表明：