發(fā)芽谷物（玉米）淀粉特性的研究.pdf

1、本文課題是“發(fā)芽谷物(玉米)淀粉特性的研究”主要研究通過玉米天然生長的自然方法改變酶(主要是淀粉酶)活力來改變天然淀粉化學(xué)結(jié)構(gòu)，以得到變性淀粉。然后測變性淀粉的特性粘度，并將分型學(xué)研究應(yīng)用在其中。 本文以玉米為原料，研究了浸泡溫度，浸泡時(shí)間以及發(fā)芽溫度，發(fā)芽時(shí)間對玉米發(fā)芽過程中酶的活性影響，通過浸泡正交試驗(yàn)和發(fā)芽正交試驗(yàn)，確定最佳浸泡條件和發(fā)芽條件；并在最佳浸泡條件和發(fā)芽條件下做單因素試驗(yàn)，分別在不同的發(fā)芽天數(shù)測酶活性，確定最

2、優(yōu)發(fā)芽天數(shù)。并且，做酶活性與發(fā)芽天數(shù)的曲線，并用粘度計(jì)測出所得變性淀粉的特性粘度，比較其與分維數(shù)之間的關(guān)系。 通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析得到玉米最優(yōu)浸泡條件是(浸泡溫度：20℃，浸泡方式：浸4斷8，加堿量：不加)。玉米最優(yōu)發(fā)芽條件是(發(fā)芽溫度：25℃，發(fā)芽天數(shù)：6天，含水率46.1％)。玉米在最適條件下的單因素試驗(yàn)表明，酶活力隨著玉米發(fā)芽時(shí)間的變化，顯示出先增大會(huì)變小的趨勢。 淀粉粘度最小的浸泡條件是：浸泡溫度為25℃，不加氫

3、氧化鈣，浸泡方式是浸2斷8。淀粉粘度最小的發(fā)芽條件是：發(fā)芽溫度是15℃，發(fā)芽六天，含水率為47.2％。淀粉粘度隨發(fā)芽時(shí)間的變化呈現(xiàn)先變小后變大的趨勢，最小粘度值出現(xiàn)在發(fā)芽第4天。玉米淀粉粘度的變化與α-淀粉酶酶活力的變化大致成反比關(guān)系。 對玉米在適宜的發(fā)芽條件下，提取不同的發(fā)芽天數(shù)的玉米淀粉。對濕淀粉進(jìn)行烘干，通過掃描，獲取玉米淀粉的外觀圖像。利用分形學(xué)方法，計(jì)算圖像的分維數(shù)，同時(shí)對照淀粉的粘度。將粘度和淀粉的外觀圖像的分維數(shù)