不同品種普通玉米淀粉性質(zhì)的研究.pdf

1、　　提高或改善玉米的營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)以及其它品質(zhì)性狀，可提高玉米在糧食、飼料和加工業(yè)上的利用價(jià)值，有利于促進(jìn)玉米轉(zhuǎn)化增值及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對增加農(nóng)民收入、發(fā)展畜牧業(yè)、玉米加工業(yè)和優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)都具有重要意義。本課題選取遼寧省主栽的34種普通玉米雜交品種，提取籽粒淀粉，測定其中直鏈淀粉的含量，使用RVA測定了淀粉的糊化特性，使用DSC測定了淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)。測定了淀粉糊的透明度、凍融穩(wěn)定性等品質(zhì)指標(biāo)。測定了不同介質(zhì)對不同品種玉米淀

2、粉性質(zhì)的影響，從中選出了一些具有合適加工特性的普通玉米雜交種?！　⊙芯勘砻鳎汗┰?4種普通品種玉米中直鏈淀粉含量最低的品種是三北一號，為20.55％；含量最高的品種是秦龍九號，為27.42％。高直鏈玉米淀粉中直鏈淀粉的含量為54.6％，糯玉米淀粉中幾乎不含直鏈淀粉。淀粉糊峰值粘度最低的品種是丹玉29，為3642.50cp；峰值粘度最高的品種是丹科2118，峰值粘度為5420.00cp?！　」┰嚨?4個(gè)普通品種中，東試12的糊化溫度最

3、低，熱焓值也低，具有相適應(yīng)的應(yīng)用品質(zhì)；丹科2165、農(nóng)大368、丹玉86、戶單2000等品種也具有糊化溫度低、熱焓值較低的特性，比較適合于發(fā)酵工業(yè)的應(yīng)用?！　」┰嚨挠衩自矸鄣耐该鞫?、凍溶穩(wěn)定性均較差，不宜用于制作冷凍食品。檸檬酸可使淀粉糊峰值粘度降低，谷值粘度和糊化溫度升高，最終粘度、回生值和破損值降低。NaCl可使普通品種玉米淀粉的峰值粘度降低，谷值粘度升高，隨著NaCl濃度的增大，谷值粘度不斷增加，最終升高幅度超過100％，蔗糖