2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本文以豆渣為原料,研究了豆渣的壓差式真空膨化加工工藝,確定并優(yōu)化了豆渣的可溶性膳食纖維的提取工藝,并對可溶性膳食纖維的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及抗氧化活性進行了初步研究。
  壓差式真空膨化加工工藝參數(shù)確定為:物料初始水分83%,膨化溫度70℃,處理時間90min,此條件下膨化所得豆渣水分含量為4.8%,SDF含量為18.2%。豆渣經(jīng)膨化處理其SDF含量由3.9%增加到18.2%,其增加的SDF主要由纖維素和半纖維素降解轉(zhuǎn)化而來。
 

2、 通過膨化處理前后豆渣物性對比表明:豆渣經(jīng)膨化處理后其水溶性、膨脹性、持水性都有顯著提高,200℃之前具有熱穩(wěn)定性。SEM對比結(jié)果表明豆渣經(jīng)膨化處理后部分結(jié)構(gòu)致密的大分子降解為結(jié)構(gòu)疏脆的小分子。
  以豆渣中SDF得率為指標(biāo),確定了豆渣SDF提取工藝參數(shù)為:料液比1∶50,酶添加量2‰,酶解時間1h,提取溫度40℃,此條件下膨化豆渣SDF得率為14.7%,原料豆渣SDF得率為2.8%。
  對膨化豆渣SDF理化性質(zhì)的研究表明

3、:膨化豆渣SDF水分含量6.7%,溶解度19.2g/1009水,不含淀粉、還原糖,含有極少量蛋白質(zhì),糖醛酸含量24.2%,特性粘度為8.14mL/g。
  通過HPLC、紅外光譜、氣相色譜等分析方法對比研究了RSDF和ESDF分子質(zhì)量分布、單糖組成等結(jié)構(gòu)特征,結(jié)果表明分子質(zhì)量在RSDF分子質(zhì)量在10000Da以上部分占96%,而ESDF占75%;兩者均為典型的多糖特征紅外光譜,具有多糖特征官能團的吸收峰;兩者均含有巖藻糖、核糖、鼠

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