福建長樂市售魚露的致突變作用研究.pdf

1、目的: 對福建長樂市胃癌高發(fā)區(qū)居民經(jīng)常食用的魚露致突變性進(jìn)行評估，以了解近些年來胃癌發(fā)病與食用魚露的相關(guān)性，進(jìn)一步篩選胃癌發(fā)病的危險因素，對胃癌進(jìn)行有效一級預(yù)防；并為食用魚露的安全加工和制作提供一些建議。 方法: 根據(jù)體細(xì)胞與生殖細(xì)胞、體外試驗(yàn)與體內(nèi)試驗(yàn)相結(jié)合的原則，采用體外哺乳動物細(xì)胞(CHO/HGPRT)基因突變試驗(yàn)、體外單細(xì)胞凝膠電泳技術(shù)、小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠精子畸形試驗(yàn)，對魚露的致突變性進(jìn)行評價。

2、 結(jié)果: 1.改進(jìn)的哺乳動物細(xì)胞基因突變試驗(yàn)：亞硝化魚露及經(jīng)S9系統(tǒng)代謝活化后的魚露組突變體頻率均顯著高于溶劑對照組(P<0.05，P<0.01)，且作用劑量越大，突變體頻率越高，存在劑量一反應(yīng)關(guān)系(S9-：r啞硝化魚露=0.986，P<0.05；S9+：r魚露=0.950，P=0.05；，r亞硝化魚露=0.997，P<0.01)；而未經(jīng)S9代謝活化的魚露組突變體頻率與溶劑對照組之間差異無顯著性意義(P>0.05)。

3、 2.改進(jìn)的單細(xì)胞凝膠電泳技術(shù)：各亞硝化魚露組尾長、尾矩和olive尾矩均顯著高于溶劑對照組(P<0.01)，而魚露組和溶劑對照組比較，差異無顯著意義(P>0.05)，亞硝化魚露致DNA損傷作用存在劑量.反應(yīng)關(guān)系(r尾長=0.999，P<0.05；rolive尾矩=0.997，P<0.05)。 3.改進(jìn)的小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)：陽性對照組、亞硝化魚露組微核率明顯高于溶劑對照組，差異有顯著意義(P<0.01)；亞硝化魚露組微核率顯

4、著高于同劑量魚露組(P<0.01)；魚露組與溶劑對照組比較差異均無顯著意義(P>0.05)。 4.改進(jìn)的小鼠精子畸形試驗(yàn)：陽性對照組、亞硝化魚露組精子畸形率明顯高于溶劑對照組，差異有顯著意義(P<0.01)；魚露組與溶劑對照組比較差異無顯著意義(P>0.05)；亞硝化魚露組畸形率顯著高于同劑量魚露組(P<0.01)，且50％亞肖化魚露組畸形率高于25％組，差異有顯著性(P<0.01)。 結(jié)論: 魚露經(jīng)亞硝化后體外