餐飲業(yè)供應(yīng)鏈集成企業(yè)的非立即變質(zhì)品庫(kù)存控制研究.pdf

1、供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求的擴(kuò)大化和多元化催生了供應(yīng)鏈集成企業(yè)，它能夠集成企業(yè)內(nèi)外部供應(yīng)鏈，整合供應(yīng)商和客戶，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工和統(tǒng)一發(fā)貨。庫(kù)存控制是這類企業(yè)的難點(diǎn)，尤其是餐飲業(yè)供應(yīng)鏈集成企業(yè)的庫(kù)存控制。餐飲業(yè)供應(yīng)鏈集成企業(yè)的產(chǎn)品多為非立即變質(zhì)品，且多數(shù)產(chǎn)品既可作為原材料用于生產(chǎn)加工，也可直接發(fā)貨給餐飲企業(yè)。這類產(chǎn)品的庫(kù)存控制與其加工產(chǎn)成品的庫(kù)存有關(guān)，需要考慮客戶對(duì)此類產(chǎn)品及其加工產(chǎn)成品的需求、產(chǎn)品的非立即變質(zhì)特性等。因此，本文以非立即變質(zhì)品和

2、它的加工產(chǎn)成品為對(duì)象，研究餐飲業(yè)供應(yīng)鏈集成企業(yè)的庫(kù)存控制。
　　本文以餐飲業(yè)供應(yīng)鏈集成企業(yè)為核心企業(yè)，研究非立即變質(zhì)品和其加工產(chǎn)成品的庫(kù)存控制。非立即變質(zhì)品是指在最佳食用期內(nèi)不變質(zhì)，超過最佳食用期開始逐漸變質(zhì)的產(chǎn)品，其加工產(chǎn)成品主要是冷凍品，可看作非變質(zhì)品。以此為前提，論文針對(duì)非立即變質(zhì)品的庫(kù)存控制節(jié)點(diǎn)和加工產(chǎn)成品的庫(kù)存控制節(jié)點(diǎn)，構(gòu)建了采購(gòu)周期小于最佳食用期的庫(kù)存控制模型和采購(gòu)周期大于最佳食用期的庫(kù)存控制模型，建立的總體相關(guān)成本包