水氮互作對不同類型冬小麥品質(zhì)的影響.pdf

1、試驗(yàn)于2006-2008年在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)萊陽試驗(yàn)站進(jìn)行。在高肥力條件下對濟(jì)麥20和泰山008兩個(gè)冬小麥品種進(jìn)行水氮互作，系統(tǒng)研究了水氮互作對小麥品質(zhì)的影響;同時(shí)以強(qiáng)、中、弱筋小麥共9個(gè)品種為材料，系統(tǒng)研究了氮肥運(yùn)籌對強(qiáng)、中、弱筋小麥品質(zhì)的影響，主要結(jié)果如下:
　　 1.不同類型小麥籽粒的蛋白質(zhì)及其組分的含量、谷/醇比值、降落值、濕面筋含量均隨著氮肥的增加而增大，淀粉及其組分的含量、直/支比值則隨著氮肥的增加而減小。強(qiáng)筋型小麥相對

2、于中弱筋型小麥更能有效利用氮素來提高蛋白質(zhì)含量，進(jìn)而改善品質(zhì)。施純氮240kg/hm2時(shí)，不同類型小麥面團(tuán)的峰值粘度、衰減值、最終粘度、回生值、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積最大，延伸度最小。施純氮240kg/hm2時(shí)，不同類型小麥的烘焙品質(zhì)最佳。
　　 2.不同類型小麥籽粒的蛋白質(zhì)及其組分的含量、谷/醇比值、降落值、濕面筋含，均隨著氮肥的后移而增大，淀粉及其組分的含量、直/支比值則隨著氮肥的后移而減小。施純氮240kg/

3、hm2且50％底肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥時(shí)，不同類型小麥面團(tuán)的峰值粘度、衰減值、最終粘度、回生值、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積最大，延伸度最小。施純氮240kg/hm2且50％底肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥時(shí)，不同類型小麥的烘焙品質(zhì)最佳。
　　 3.濟(jì)麥20和泰山008的蛋白質(zhì)及其組分的含量、谷/醇比值、降落值、濕面筋含、淀粉及其組分的含量，均隨著灌水次數(shù)的增加而增大，直/支比值則隨著灌水次數(shù)的增加而減小。灌底墑

4、水+冬水+拔節(jié)水+開花水時(shí)，小麥面團(tuán)的峰值粘度、衰減值、最終粘度、回生值、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積最大，延伸度最小。灌底墑水+冬水+拔節(jié)水+開花水時(shí)，濟(jì)麥20和泰山008的烘焙品質(zhì)最佳。灌底墑水+冬水+拔節(jié)水+開花水時(shí)，濟(jì)麥20直/支比和降落值顯著高于泰山008，糊化溫度低于泰山008;面團(tuán)韌性、延伸度和烘焙力明顯好于泰山008，在制作強(qiáng)筋食品方面有更好的烘焙品質(zhì)。
　　 4.濟(jì)麥20和泰山008的蛋白質(zhì)及其組分的含

5、量、谷/醇比值、降落值、濕面筋含、淀粉及其組分的含量在N2W4時(shí)達(dá)到增大，直/支比值則在N2W4時(shí)最小。N2W4時(shí)，小麥面團(tuán)的峰值粘度、衰減值、最終粘度、回生值、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積最大，延伸度最小。N2W4時(shí)，濟(jì)麥20和泰山008的烘焙品質(zhì)最佳。N2W4時(shí)，濟(jì)麥20直/支比和降落值顯著高于泰山008，糊化溫度低于泰山008;面團(tuán)韌性、延伸度和烘焙力明顯好于泰山008，在制作強(qiáng)筋食品方面有更好的烘焙品質(zhì)。