宣威火腿工藝及當(dāng)代發(fā)展概況調(diào)查報(bào)告.pdf

1、宣威火腿作為中國古代傳統(tǒng)美食在曾懿的《中饋錄》中有所提及，在《舌尖上的中國》也再次強(qiáng)調(diào)了宣威火腿的價(jià)值和意義。2009年宣威火腿被審批列為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。宣威火腿分布在云南的曲靖、宣威地區(qū)，外圍可延伸到貴州省的威寧、水城地區(qū)，并波及六盤水市的另外一些區(qū)縣。本文以宣威火腿為例，對(duì)宣威火腿做了系統(tǒng)的闡述，根據(jù)宣威火腿的工藝流程，論述了宣威火腿工藝流程必要的步驟。闡明了宣威火腿對(duì)宣威的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面的影響，調(diào)查研究范圍更加具

2、體，同當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展密切結(jié)合，與基層民眾生活息息相關(guān)。
　　從歷史發(fā)展線索來看，宣威火腿的發(fā)展歷史悠久?；鹜仁且浴靶眮砻模捎谛?dú)特的地理環(huán)境，氣候條件，當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)宣威火腿的精心制作，才慢慢傳承下來。宣威火腿在民國時(shí)期發(fā)展的比較好，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境所限，國家的戰(zhàn)亂?；鹜犬a(chǎn)業(yè)在民國時(shí)期曾一度支持了中國的民主革命運(yùn)動(dòng)，響應(yīng)了國家的號(hào)召，尤其是對(duì)孫中山先生提出的“實(shí)業(yè)救國”思想具有深遠(yuǎn)的意義。宣威火腿在建國后發(fā)展的比較緩慢，

3、結(jié)合宣威火腿的現(xiàn)代發(fā)展?fàn)顩r來看，由于國家的政策導(dǎo)向，宣威火腿的制作工藝流程越來越趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，火腿的銷售市場也越來越廣闊。在宣威市內(nèi)，火腿已經(jīng)成為了地方上的支柱產(chǎn)業(yè)，在境內(nèi)無數(shù)的火腿加工企業(yè)日益興起，推動(dòng)著農(nóng)村火腿產(chǎn)業(yè)的深化發(fā)展。
　　在文化傳承方面，對(duì)宣威火腿博物館的建設(shè)進(jìn)行了可行性的分析，得出宣威火腿的生產(chǎn)和發(fā)展有利于構(gòu)建和諧的城市文化，豐富了人們的物質(zhì)文化和精神文化生活。宣威火腿被人們吃了上百年的時(shí)間，已經(jīng)吃出了獨(dú)特的地域文

4、化。針對(duì)火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提出火腿博物館的建設(shè)這一理論。把工藝流程，傳承歷史，現(xiàn)當(dāng)代生活的發(fā)展意義，貫穿成一條線融入人們的文化視野，從而推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)宣威火腿博物館建設(shè)的可行性分析也是論文的新觀點(diǎn)。
　　在現(xiàn)實(shí)生活中，宣威火腿在2010年被列為第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注，并且在政府的指導(dǎo)下不斷的開展了保護(hù)工作?；鶎拥拿癖娨苍絹碓阶⒅匦迈r火腿的生產(chǎn)，火腿的標(biāo)準(zhǔn)化加工。在城鎮(zhèn),火腿產(chǎn)業(yè)化規(guī)模也越來