我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化研究.pdf

1、分類號UDC密級單位代碼10151我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化研究邢健指導(dǎo)教師丁寧職稱教授學(xué)位授予單位大連海事大學(xué)申請學(xué)位級別工商管理碩士學(xué)科與專業(yè)工商管理(MBA)論文完成日期2011年4月論文答辯日期2011年11月答辯委員會主席如和中文摘要摘任石3(目前，我國的餐飲企業(yè)并未形成特色和品牌，因此導(dǎo)致盈虧參半，據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲企業(yè)約30%經(jīng)營處于虧損狀態(tài)，30%處于保本或者是微利狀態(tài)。進(jìn)入21世紀(jì)以來，雖然我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)

2、展十分迅速，其增長速度要高出其他行業(yè)10個百分點(diǎn)左右，但是，大多的傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)都是民營企業(yè)，存在規(guī)模小、收入少、利潤低、凈資產(chǎn)少、生產(chǎn)力低下、高素質(zhì)人才匾乏、管理不規(guī)范等現(xiàn)象。我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會、經(jīng)濟(jì)、人民生活水平等的發(fā)展之間不平衡，中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式滯后，因此，研究我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化意義重大。首先，本文分析餐飲業(yè)研究的相關(guān)理論，諸如業(yè)務(wù)流程再造、績效管理與薪酬管理理論等其次，對我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)

3、展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀、特征等進(jìn)行分析，提出其發(fā)展運(yùn)營中存在的問題，并闡述中式餐飲企業(yè)的運(yùn)營管理模式的演變歷程再次，從我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化原則入手，分析中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化步驟與實施策略接著，以“巴蜀傳說”為實例，闡述其發(fā)展歷程，研究其運(yùn)營模式的優(yōu)化歷程，并分析優(yōu)化的效果。最后，提出本文的結(jié)論。本文對我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化問題進(jìn)行研究，并以“巴蜀傳說”進(jìn)行實例研究，以期為中式餐飲企業(yè)的發(fā)展運(yùn)營提供理論指導(dǎo)，從而，進(jìn)一