萊蕪豬產業(yè)鏈質量安全溯源系統(tǒng)研究.pdf

1、我國是豬肉生產和消費大國，豬肉安全是關系國計民生的大事。畜產品追蹤和溯源系統(tǒng)是實現食品生產安全管理以及控制的有效手段。目前我國的溯源系統(tǒng)建設不夠完善，已有溯源系統(tǒng)存在諸多局限，尤其針對高端品牌肉，還不能完全保證豬肉在整個產業(yè)鏈上的安全生產以及消費者對溯源信息的需求。
　　 本文以萊蕪黑豬這一高端品牌豬為研究對象，結合當前萊蕪豬及其配套系發(fā)展現狀，從生豬及其豬肉產品的安全著手，根據萊蕪豬的生產特性，研究了豬肉產業(yè)鏈上的關鍵因素、標

2、識方法以及豬肉產業(yè)鏈上的信息傳遞問題。并利用已有的食品溯源技術以及物聯網技術，構建了從養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸到銷售的全程跟蹤與可追溯系統(tǒng)，為政府對豬肉安全生產的監(jiān)管以及消費者對豬肉生產信息查詢提供幫助。具體研究內容以及研究成果如下:
　　 (1)產業(yè)鏈溯源指標研究
　　 首先分析了萊蕪豬產業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)的生產流程，并結合我國相關法律法規(guī)，從安全生產著手，對其溯源指標進行了研究分析。其次圍繞特色品牌肉的特性，提出了新的溯源

3、指標需求，建立了基本信息和安全生產信息兩類溯源指標體系。
　　 (2)產業(yè)鏈標識方法及信息傳遞機制研究
　　 首先分析了當前存在的標識技術，特別是RFID技術和條碼技術，并綜合考慮豬生產環(huán)境，提出在養(yǎng)殖階段利用RFID電子耳標，屠宰階段利用RFID電子掛標，銷售階段利用二維條形碼的個體標識選擇方案。其次研究了不同的豬個體編碼方法，通過分析當前存在的編碼標準的特點，從唯一性和易擴展性等特點出發(fā)，提出以GB/T20563-2

4、006《動物射頻識別代碼結構》為標準的編碼方案。最后剖析了豬的整個生產流程，重點研究了豬個體在整個產業(yè)鏈上的形態(tài)變化，在保證信息有效銜接的基礎上，提出了豬產業(yè)鏈上的信息流傳遞方式。
　　 (3)產業(yè)鏈信息溯源系統(tǒng)構建。
　　 首先從生豬的繁育養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售四個環(huán)節(jié)入手，分析了豬產業(yè)鏈信息管理的需求，并重點分析了萊蕪豬在種豬繁育方面的需求，設計了有利于萊蕪豬保重與優(yōu)化的種豬繁育方案，在溯源指標體系以及信息傳遞研

5、究結果的基礎上，完成整個溯源系統(tǒng)的功能設計。其次根據功能分析以及溯源數據的特點，從滿足產業(yè)鏈上數據的連貫性出發(fā)，設計了數據庫。最后采用B/S結構，利用Mysq12005數據庫技術，初步建立了豬產業(yè)鏈質量安全溯源系統(tǒng)。該系統(tǒng)包含六個模塊，其中四個模塊為產業(yè)鏈上的生產企業(yè)服務，可以實現各個環(huán)節(jié)的基本信息采集和管理;一個模塊為政府監(jiān)管提供服務，可以實現政府對安全生產數據的查看以及生產現場的監(jiān)控;最后一個模塊滿足消費者對溯源信息的查詢，消費者可