基于質(zhì)量追溯系統(tǒng)的乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制研究.pdf

1、近幾年，乳品質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，三聚氰胺奶粉事件發(fā)生后，又發(fā)生了蒙牛毒牛奶事件，雖然只是某一批次產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)，但是蒙牛沒(méi)有很快查出問(wèn)題原因并給出合理解釋?zhuān)鹣M(fèi)者對(duì)乳品質(zhì)量安全的擔(dān)憂(yōu)和對(duì)質(zhì)量追溯問(wèn)題的關(guān)注。
　　 本文以乳品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)為研究對(duì)象，以產(chǎn)業(yè)鏈為研究視角，以質(zhì)量追溯作為控制手段和方法，對(duì)如何進(jìn)行乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制提出了系統(tǒng)的觀點(diǎn)，即以構(gòu)建質(zhì)量追溯體系和實(shí)現(xiàn)可追溯為手段，以生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售記錄為基礎(chǔ)，以質(zhì)

2、量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理和預(yù)警的依據(jù)，及時(shí)利用質(zhì)量追溯系統(tǒng)進(jìn)行質(zhì)量安全預(yù)警、追溯和召回，并合理判定責(zé)任。
　　 首先，在對(duì)乳品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對(duì)乳品產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了分類(lèi)，分析了不同組織形式的乳品產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行機(jī)制及特點(diǎn)，識(shí)別了乳品產(chǎn)業(yè)鏈上存在的各類(lèi)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，并以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈模式為例說(shuō)明了乳品產(chǎn)業(yè)鏈上可能存在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)誘因。本文借鑒基因遺傳理論，分析了乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)基因沿產(chǎn)業(yè)鏈的遺傳過(guò)程以及質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭到終端的

3、流動(dòng)形式和變化。
　　 其次，運(yùn)用調(diào)查問(wèn)卷法發(fā)現(xiàn)了影響消費(fèi)者乳品購(gòu)買(mǎi)決策的主要因素，包括乳品的可追溯性，使用決策樹(shù)法說(shuō)明了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)乳品存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的原因。并提出分別運(yùn)用矩陣法和風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值法對(duì)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)和定量分析，摸清質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理現(xiàn)狀，計(jì)算的結(jié)果作為企業(yè)將來(lái)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和控制的依據(jù)。
　　 第三，提出實(shí)現(xiàn)乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯的方法。理清了企業(yè)建立追溯系統(tǒng)的一般流程和目標(biāo)，設(shè)計(jì)系統(tǒng)的功能，提出系統(tǒng)要滿(mǎn)足消費(fèi)者查詢(xún)需要、滿(mǎn)