基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的蔬菜質(zhì)量安全管理研究.pdf

1、食品質(zhì)量安全關(guān)系到人類(lèi)的健康和生命安全，已成為世界各國(guó)人民普遍關(guān)注的熱點(diǎn)之一。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外一些危害人類(lèi)健康和生命安全的食品質(zhì)量安全事件如瘋牛病、口蹄疫、二惡英、禽流感等的不斷發(fā)生，打擊了人民的消費(fèi)信心，并且在一定程度上也降低了政府的公信力。為了提高食品質(zhì)量安全水平，減少食品質(zhì)量安全事件的發(fā)生，各國(guó)政府紛紛制定各種政策、采取各種措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和控制。其中一種比較常見(jiàn)的模式是，在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，政府不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中各

2、個(gè)環(huán)節(jié)的控制，廣泛實(shí)施“從田頭到餐桌”的全程質(zhì)量安全管理。僅僅對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中某一環(huán)節(jié)上單一的經(jīng)濟(jì)主體實(shí)施質(zhì)量安全控制，已不再適應(yīng)食品質(zhì)量安全管理的需要。由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)上又由不同的經(jīng)濟(jì)主體完成相應(yīng)的職能，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，必須加強(qiáng)各環(huán)節(jié)之間的溝通與協(xié)作，將整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程視為一個(gè)有機(jī)的、系統(tǒng)的整體，從而對(duì)其實(shí)施質(zhì)量安全控制。產(chǎn)業(yè)鏈管理是一種先進(jìn)的管理模式，它具備一種全新的視角，能夠滿足上述將農(nóng)產(chǎn)品生

3、產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程視作一個(gè)有機(jī)的、系統(tǒng)的整體這種需要。實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理，能夠增強(qiáng)各節(jié)點(diǎn)企業(yè)(或其它經(jīng)濟(jì)主體)對(duì)內(nèi)外部環(huán)境變化快速響應(yīng)的能力，密切產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)之間的合作關(guān)系，增強(qiáng)相互之間的溝通與協(xié)作，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部資源和要素的整合，從而提高產(chǎn)業(yè)鏈整體績(jī)效，實(shí)現(xiàn)其總體目標(biāo)。基于以上原因，國(guó)內(nèi)外已有學(xué)者和企業(yè)廣泛關(guān)注質(zhì)量安全管理與產(chǎn)業(yè)鏈管理之間的關(guān)系，并試圖將質(zhì)量安全管理與產(chǎn)業(yè)鏈管理結(jié)合起來(lái)。
　　 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理(Agricultural

4、Chain Management)是供應(yīng)鏈管理理論在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的具體應(yīng)用，它是將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)鏈接成一個(gè)有機(jī)整體，并對(duì)其中人、財(cái)、物、信息、技術(shù)等要素流動(dòng)進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)與控制，以期獲得農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增值的活動(dòng)過(guò)程。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)能夠?qū)⑥r(nóng)戶、加工企業(yè)、物流企業(yè)、批發(fā)商、銷(xiāo)售商以及消費(fèi)者等行為主體有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。通過(guò)實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理，能夠提高農(nóng)戶組織化程度，增強(qiáng)農(nóng)戶抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力、提高農(nóng)民收益和

5、保障農(nóng)產(chǎn)品供給，它追求的是在滿足消費(fèi)者需要的前提下提高產(chǎn)業(yè)鏈整體績(jī)效。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈比較成熟的一些發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理能夠加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)的協(xié)調(diào)和控制，有利于建立統(tǒng)一的質(zhì)量安全管理體系，從而有助于保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。
　　 蔬菜在我國(guó)居民日常生活中發(fā)揮著很大的作用，它是食物構(gòu)成的主要來(lái)源之一，人們的日常生活離不開(kāi)對(duì)蔬菜的消費(fèi)。因此，人們對(duì)蔬菜質(zhì)量安全表現(xiàn)出極大關(guān)注。提高蔬菜質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)人民群眾對(duì)蔬菜的消費(fèi)信心

6、，使人民群眾吃上“放心菜”，也是政府的一個(gè)重要職責(zé)。本文在前人研究成果的基礎(chǔ)上，針對(duì)蔬菜產(chǎn)品特征以及我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)際情況，以蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)-農(nóng)戶、企業(yè)、消費(fèi)者為研究的切入點(diǎn)，從理論分析和實(shí)證分析兩個(gè)方面，深入探討產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)農(nóng)戶安全蔬菜生產(chǎn)的影響，產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系質(zhì)量對(duì)蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理效率的影響，以及蔬菜質(zhì)量安全因素對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響。在此基礎(chǔ)上，探索農(nóng)戶從事安全蔬菜生產(chǎn)的影響因素和提高蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理效率的有效途徑。

7、并在分析我國(guó)蔬菜質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀及其存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出保障蔬菜質(zhì)量安全的相關(guān)政策建議。
　　 全文共分八章，具體章節(jié)安排如下：
　　 第一章：導(dǎo)言。包括研究背景，問(wèn)題的提出，研究目的和研究意義，研究的基本框架與內(nèi)容，研究方法與數(shù)據(jù)來(lái)源，可能的創(chuàng)新與不足。
　　 第二章：文獻(xiàn)綜述。本章對(duì)與本研究相關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行了綜述。主要包括國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈研究動(dòng)態(tài)，有關(guān)蔬菜質(zhì)量安全的研究進(jìn)展，有關(guān)影響食品質(zhì)量安全因素的研究，有關(guān)

8、食品質(zhì)量安全的政府管理研究等方面的研究文獻(xiàn)。
　　 第三章：蔬菜質(zhì)量安全管理體系的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。分別探討了質(zhì)量安全法律法規(guī)體系的現(xiàn)狀、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀、質(zhì)量安全認(rèn)證體系的現(xiàn)狀、質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀以及質(zhì)量安全技術(shù)保障體系的現(xiàn)狀等，并在此基礎(chǔ)上，分析了我國(guó)現(xiàn)有蔬菜質(zhì)量安全管理體系存在的問(wèn)題。
　　 第四章：產(chǎn)業(yè)鏈管理與質(zhì)量安全。本章首先分別對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈管理以及蔬菜質(zhì)量安全的內(nèi)涵和相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了闡述，并在

9、此基礎(chǔ)上，基于產(chǎn)業(yè)鏈探討構(gòu)建蔬菜質(zhì)量安全管理體系。最后，又對(duì)本研究后續(xù)實(shí)證章節(jié)之間的邏輯關(guān)系進(jìn)行了梳理。
　　 第五章：蔬菜質(zhì)量安全因素對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響分析。消費(fèi)者是蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈上最后一個(gè)節(jié)點(diǎn)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理最主要的目標(biāo)之一就是為了滿足消費(fèi)者的需要。本章構(gòu)建了因子分析模型，研究消費(fèi)者在判定蔬菜質(zhì)量安全時(shí)的影響因素以及影響消費(fèi)者果蔬類(lèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)決策的產(chǎn)品特征因素，并分別提取了相應(yīng)的公共因子。
　　 第六章：產(chǎn)業(yè)鏈管

10、理對(duì)農(nóng)戶安全蔬菜生產(chǎn)的影響分析。本章首先借鑒前人研究成果并結(jié)合研究目的，將農(nóng)戶蔬菜生產(chǎn)行為分成生產(chǎn)普通蔬菜或安全蔬菜兩個(gè)方面，影響農(nóng)戶安全生產(chǎn)行為的因素大致可分為農(nóng)戶個(gè)體特征因素、家庭特征因素、安全控制行為特征因素、加入產(chǎn)業(yè)鏈組織情況以及其它因素四類(lèi)。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建二元Logistic回歸分析模型，根據(jù)實(shí)證分析結(jié)果探討產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)農(nóng)戶安全生產(chǎn)行為的影響。
　　 第七章：產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系質(zhì)量對(duì)蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理效率的影響分析。本章在參