四類食品中低聚果糖的檢測(cè)技術(shù)研究.pdf

1、低聚果糖，是果糖基經(jīng)β-(2→1)糖苷鍵連接而成，聚合度為2-9的功能性低聚糖。目前，食品中添加的低聚果糖，主要是通過(guò)人工酶解的方法制備，根據(jù)其來(lái)源分為蔗糖來(lái)源低聚果糖和菊粉來(lái)源低聚果糖兩種。其中蔗糖來(lái)源低聚果糖的主要成分是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，菊粉來(lái)源低聚果糖的主要成分是果果三糖、果果四糖和果果五糖。由于目前尚無(wú)商業(yè)化的果果三糖、果果四糖和果果五糖的純品，因此當(dāng)前對(duì)低聚果糖的定量只能通過(guò)酶解的方法將所有成分全部變?yōu)楣菃误w后進(jìn)

2、行粗略定量。這也導(dǎo)致當(dāng)前食品中低聚果糖的檢測(cè)方法普遍存在著定量結(jié)果不準(zhǔn)確，重現(xiàn)性差等不足。因此，建立食品中低聚果糖的快速和準(zhǔn)確檢測(cè)方法是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作。
　　對(duì)于果果三糖、果果四糖和果果五糖各組分的分離純化，報(bào)道的方法存在著分離效果差，純化時(shí)間長(zhǎng)的不足。本研究通過(guò)綜合使用兩種凝膠滲透色譜柱進(jìn)行分離，示差折光檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，高效分離制得了果果三糖、果果四糖和果果五糖3個(gè)單組分的純品。利用高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測(cè)法分析果

3、果三糖、果果四糖的純度達(dá)到了95％以上，果果五糖純度雖然較低，但其雜質(zhì)主要是蔗果五糖，可以通過(guò)計(jì)算進(jìn)行減扣，不影響定量分析。
　　對(duì)于食品中的低聚果糖含量的檢測(cè)，報(bào)道的方法存在著前處理復(fù)雜，分離效果不佳，重現(xiàn)性差的不足。本研究通過(guò)對(duì)前處理?xiàng)l件和色譜分離條件進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化，建立了一種簡(jiǎn)單、快速、靈敏的高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測(cè)的分析方法。樣品經(jīng)去離子水提取，On Guard II RP柱凈化，CarboPac PA200陰離子交

4、換色譜柱分離。采用水、0.2 mol/L NaOH溶液和0.4 mol/L NaAc溶液三元梯度淋洗，流速為0.4 mL/min，柱溫30℃，進(jìn)樣量25μL。
　　基于已建立的果果三糖、果果四糖和果果五糖純品的制備方法和食品中低聚果糖的檢測(cè)方法，本研究測(cè)定了經(jīng)常添加低聚果糖的四類食品，包括乳粉、嬰幼兒配方米粉、掛面以及固體飲料中低聚果糖的含量。蔗果三糖、四糖、五糖和果果三糖、四糖、五糖的質(zhì)量濃度在0.05～10 mg/L范圍內(nèi)線性

5、關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)>0.9980。蔗果三糖、四糖、五糖和果果三糖、四糖、五糖的定量限分別是0.07，0.02，0.04，0.02，0.03，0.10 mg/L。在低、中、高三個(gè)添加水平下，生鮮乳、米粉和面粉中蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、果果三糖、果果四糖和果果五糖的回收率介于81.8%-118.2%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）小于4.9%。本研究建立的方法樣品處理簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確， 靈敏度高，已成功應(yīng)用于四類食品中蔗糖來(lái)源和菊